在甌北街道塘頭東大街的老師母麥餅（塘頭總店）裡，老闆娘呂小平每天忙碌得運營著自己的麥餅店，她一邊接電話，一邊確認訂單，制餅的手卻沒有停過。小店外還有很多各地來的食客，就為了看著麥餅從一身白皙變成金裝亮相，再吃一口香氣四溢的老師母麥餅。
「一開始只是做給家人吃，鄰居們很新奇，也來嘗嘗，便一發不可收拾」。22年時間，不起眼的小店，大家走過路過，一試成主顧，客人紛至沓來。
「一直被模仿，從未被超越」
47歲的呂小平是碧蓮大岙人，一直生活在甌北，年輕時候做過急診掛號。「沒編制，工資不高，生活有壓力，跟丈夫商量自己開店做老闆。」1998年，她借債2萬元，在塘頭開起了麥餅店，簡單裝修、買設備、請員工，資金如流水。餅一個個賣出去，錢一份份收回來，看得呂小平心裡踏實起來了，「麥餅也是一條不錯的路」。
聊起了品牌的發展歷程，敏於行而訥於言的呂小平打開了話匣子。2003年，她為自己店裡的麥餅註冊了「老師母麥餅」的圖文商標，關於這個取名，也是有一番講究。在永嘉人的印象裡，老師母的形象就是勤勞賢惠的婦女形象。而麥餅製作者大多是女性的尊重，叫「老師母」也是對麥餅師傅的尊重。另外，圖形商標則是母親端著麥餅的肖像，使人感覺格外親切。「容易記，，又符合產品特色。所以起了這個名字。」呂小平說。
「做就做最好的。」在呂小平眼裡，製作燒餅不僅要考慮麥餅的成色，還要兼顧冷卻後的口感，更要把握麥餅的營養價值和對人體健康的影響……她有著獨特的麥餅視角，不僅專注於麥餅傳統技藝的研究和傳承，而且潛心於傳統制餅工具的改革和創新。傳統的麥餅製作，都是用鍋灶來烤制，速度非常慢，且容易烤焦。後來又流行用麥餅爐、蜂窩煤爐，顧客反映吃碳烤的麥餅也容易上火。經過幾次嘗試，「老師母麥餅」引進了電餅鐺，避免使用明火。
為實現標準化的製作，有利於品牌拓展，呂小平在傳承的基礎上不斷摸索，改進原料配方，研製出標準化的麥餅配料。短短幾年間，華麗變身為四面八方來客一飽口福的「香餑餑」。「從設備的更新換代，到工藝流程的不斷進步。每次變動，很快就成了大家爭相模仿的『大路貨』，但『一直被模仿，從未被超越』」
「教會徒弟，餓不死師傅」
在呂小平身上，彰顯了文化與工藝相融相合的現代理念、精益求精的工匠精神。
經過20餘年的發展，「老師母麥餅」品牌被越來越多的人喜愛，她不僅將塘頭總店的面積擴充了3倍，還在浦西開出了自營店。「老師母麥餅」還永嘉走到溫州，從溫州走向縉雲、金華、杭州等地，進而走向北京等地，目前在全國各地開設了19家加盟店。
現在在塘頭總店，二姐、侄子都在店裡忙活，還需要4、5個工人。小餅、麥餅夾、薄餅，除了傳統麥餅，「老師母」還創新推出了新品小吃，其中以小餅最受歡迎，銷量佔到6成左右。
「別看現在小餅這麼暢銷，當初可是調試了整整一年時間才被市場所認可。」呂小平從一開始就沒有考慮縉雲燒餅的燒餅桶，而是從廚房用品中選設備，最終選擇了烤箱。接下來便是口味調整，沒有相關溫度、時間數據，就只能慢慢試，不知浪費了多少材料。
但隨著永嘉麥餅聲名鵲起，不僅錢好賺了，不少人的看法也變了，麥餅老師成了一項體面的職業，越來越多人願意學習這一技藝。2007年開始，老師母便開始舉辦麥餅培訓班，從制餡、調製面坯、成型到實際動手操作，均進行詳細地講解。呂小平直言，「有很多學員都說通過學習受益匪淺，還有的學員說要再到我這裡深造一番」。傾囊相授之後，老師母還會幫助「問診」選址問題，幫助學員將麥餅店開到了麗水、金華、縉雲等全省各地。「就在上個月，松陽的司阿姨還在詢問自己店鋪擴張的問題。」
對於「教會徒弟，餓死師傅」的問題，呂小平是這樣考慮的。永嘉麥餅目前的市場主要在永嘉，然後輻射鹿城、龍灣。「只有整個市場的蛋糕做大了，才能分到更多。」另外，她對於競爭擁有相當大的自行，「有比較，才能互相學習，更進一步。」
根植於「基因」的網絡銷售
現今時代，食物淘汰的速度就如時裝換樣，更新非常的快，但是，老師母麥餅卻一直是長留在人們的嘴邊。那不是老師母具有多麼潮流化的元素，也不是它的宣傳有多麼到位，而是老師母不斷創新、精研打造出來的。
在積累了良好的市場口碑後，老師母應客戶要求開始接受私人訂製麥餅：30元的純五花肉餅、40幾寸的「麥式」月餅、宴會上代替蛋糕的糕點、素食主義者的齋點……來店定製麥餅的人便越來越多，更有顧客提著材料要求店裡幫忙加工。
除了定製，老師母麥餅還「搭」順風車到了全市各地的麵店，或是成了溫州會展中心動漫節山的快餐，或是各大酒店的道自助餐菜品。在各大平臺上，客戶可以更加便捷地訂購到老師母麥餅，餓了嗎、美團、淘寶等電商交易火爆的同時，微商代購也在悄然興起。另外，通過電話訂購，快遞發貨的訂單也不在少數。而且目前有不少商家向「老師母麥餅」遞出合作的橄欖枝，而呂小平本人也在考慮下一步的品牌營銷戰略。
「很多外地的加盟店，為了迎合市場，將永嘉麥餅改的面目全非，再加上品質上難以把關，我們一直在考慮與之脫鉤，重新布局。」呂小平告訴記者，下一步他們以區域核心店為基地，以雲上銷售擴張步步為贏，簡單來說就是一個區域只有一家核心店，支撐O2O模式，把家鄉的美味通過品牌包裝的形式發揚光大。
其實，老師母一直擁有網絡基因，早在2008年就開啟了淘寶生涯，沒有專門的人才經營，當時只作為麥餅展示的窗口。隨著侄子小金的加盟，老師母的淘寶店和拼多多店正在構架當中，本月底將恢復運營。
來源/中國永嘉