這句俗語，在民間的確流傳的很久，有些是像問題裡說的，「驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉」，當然，在民間還有說法是，「驢肉好，馬肉差，到死不吃騾子肉。」這些頂多是說法的細節不同，但本質是一樣的。如果肉類有鄙視鏈的話，騾子肉一定是鄙視鏈的最底端。
說到驢肉，在民間有「天上龍肉，地上驢肉」的說法，其中龍肉指的是東北特有的一種野味，名叫飛龍鳥，而驢肉，當然就是我們所熟知的大叫驢了。河北人民對驢肉的情有獨鍾，小到驢肉火燒，大到全驢宴，民間通過智慧和高超的烹飪技巧，把驢肉烹飪成各種美味佳餚，成了一種風味。
而驢肉本身的營養價值，也是相當高，而且口感也很好，在中醫認為，驢肉不僅有美容養顏，還有壯陽功效，這兩點非常重要，足夠讓男性女性都對驢肉發生極大興趣。當然，不光中醫這麼認為，在通過長久實踐以及現代醫學的研究，可以得出這樣的結論，美容養顏功效是真的。
但這種說法，也有一定的局限性，我在河北呆過幾年，深刻領略了河北人民對驢肉的喜愛，但河北隔壁山西，反而驢肉很少見，到了陝西，羊肉成了主流，東北的大骨頭殺豬菜絕對是硬菜中的硬菜。可見，這句俗話的流傳，還是有一定的地域性。一般認為，源於河北，而出了河北，這句話的認同感就會大打折扣。
馬肉臭又是從何而來，我沒有吃過馬肉，而在中國歷史上，早在周朝，就已經對六畜有過界定，其中，馬就是六畜之一。但六畜的分工卻不相同，馬、牛作為工具來飼養，用於農業生產以及軍事方面，豬、羊、雞，主要是食用價值，狗比較特殊，主要用處是看家護院，而一般來說，狗肉雖然大補，但很少當成食物。
馬，作為六畜之一，它的用處，無疑是最全面的，可以當成交通工具，也可以當成戰略物資。從出土文物和史料記載看，春秋時期的車戰，主要就是依靠戰馬、車兵、以及步兵的配合，產生巨大威力，其中馬扮演極為重要角色。
車戰淘汰後，騎兵成為歷朝歷代絕對不能或缺的強大軍事力量。漢唐之所以強盛，一個最重要的依據是，騎兵的強悍。在漢朝的史料記載，養一個騎兵，需要五戶人家的賦稅。這就是為什麼，漢武帝漠北之戰，戰士傷亡並不大，戰馬損失數萬匹，就導致無力繼續徵戰。因為國家財力根本無法承受如此巨大的損失。
戰馬的重要性，是一個方面，對於戰馬的喜愛，讓大部分騎兵，將戰馬當成自己的戰友，就好像緝毒警察和緝毒犬的關係一樣，雖然一個是人，一個是牲畜，但從戰場上形成的戰友情感，讓絕大多數人，拒絕食用馬肉。而國家，也不希望人們把馬肉當成食物，從而失去戰略資源。久而久之，馬肉不好的這種說法就會流傳下來。
至於說騾子肉，我知道有一種說法，那就是，騾子是馬和驢雜交出來的一種神奇生物，對於這種雜交品種，民間對於這種來路不明的生物，心裡其實是沒有底的。也很少有人會嘗試吃騾子的肉。畢竟，豬肉雞肉羊肉都很不錯，也就沒有必要去吃騾子肉。
騾子雖然出身並不尊貴，但民間在和騾子長期接觸過程中，發現了騾子的諸多好處，第一，騾子的幹活速度快，耐力強，這一點超過了牛，牛的優勢是力氣大，但速度和耐力卻遠不如騾子。
第二，騾子體格小而且靈活，善於走遠路，作為交通工具，甚至可以比馬更好用。尤其遇到崎嶇山路，騾子的優勢就變得更加明顯。第三，騾子養起來很便宜，家家戶戶都可以養，而且不會擔心被吃窮。於是，在民間，騾子成了老百姓的最愛。
騾子通過自己的強大優勢，洗清了出身不清白的劣勢地位。得到了民間的普遍認可。對於這樣一個物美價廉的牲畜，民間高興還來不及，怎麼可能捨得殺了吃肉呢。也正是如此，騾子成為和牛、馬齊名的生產生活型牲畜。
最後，我還需要總結一句，那就是，在正常情況下，人們一般情況下，是不會食用生產型或者戰略型牲畜的，但凡是無絕對，在不同地區，不同情況，該吃還得吃。那只能說生活習慣和風俗不一樣了。