在《問山尋水，只為一壺好茶》，我們籠統的介紹過關於泡茶水的一些知識，現代這篇文章，我們要撇開公認的不適合泡茶的水，單對一些我們所認為的好水進行講解，究竟更加適合泡茶的水是哪些？
首先說一個範疇，最適合泡茶的水應該是弱鹼性天然礦物質水，硬度控制在80~120ppm之間，ph7.2~7.3為宜。有些言論曾說純淨水不適合泡茶，因為其ph值偏弱酸性，但並不是所有的純淨水都是一個標準，合格的純淨水ph值範圍在6.5~8.5之間，所以，ph在ph7.2~7.3的純淨水反而是用於試茶最為公平的一種水。
曾經有位兄臺說過，好的飲用水不一定是好的泡茶水，但好的泡茶水一定要首先是好的飲用水，我很認可，因為泡茶水的選取範圍不單單只是是否是山泉水與是否ph值合適兩個範疇而已，我們這裡還要提到一個概念——總溶解性固體物質（TDS）
對一般的飲用水而言，TDS數值越高，水的硬度就越大，TDS小於60的，可以認為是軟水。原則上，軟水比硬水更適合泡茶，但對於人體而言，並不是軟水一定比硬水好，畢竟人體需要適當礦物質。
我們曾做過一個測試，採用了自來水、本地山泉水、景田礦泉水、農夫山泉、康師傅礦物質水作為對比，檢測了其顆粒含量，數據如下：
自來水：87 本地山泉水：52 景田礦泉水：34
農夫山泉：48 康師傅礦物質水：9 依云：280
農夫山泉可能是最多數茶客的選擇了，性價比高，且全國有售，用來泡茶茶湯顏色明亮清澈，入口順滑。而依雲作為一款高端水， 所拋出的茶我們還是能感受到茶滋味的厚，但茶的澀感似乎也被同時增強，最重要的一點是，依雲泡出的茶湯十分渾濁。（十分遺憾，測試當天所拍圖片已經遺失，所以未能有圖，還望諒解）
從湯色和滋味，我們做出了如下排列：
湯色：康師傅礦物質水，本地泉水，農夫山泉，景田礦泉水，依雲礦泉水
滋味：康師傅礦物質水，本地泉水，農夫山泉，景田礦泉水，依雲礦泉水
可見不是所有的好水都適合泡茶，TDS值過高或者過底都會影響茶湯顏色和口感。硬度高的水對茶影響最大的可能還是湯色。
就水質與健康的關係而言，弱鹼性礦物質水是對人體最有益的水。茶葉本身呈弱鹼性，如果水中的PH值呈弱鹼性的話，能有效保護茶葉裡的茶多酚。如果為了追求茶葉的營養和口感，弱鹼性天然礦物質水是泡茶水的最佳選擇。
但弱鹼性天然礦物質水泡茶之後，泡的茶顏色較深，我們解釋一下為何會出現以上兩點原因：
顏色變深：因為PH呈弱鹼性的純天然礦物質水中，包含了較豐富的鈣、鎂、鐵等礦物質離子，它們很容易與茶葉中的蛋白質、單寧酸果膠物質和茶多酚等結合，形成渾濁物和沉澱物，從而影響茶水的濁度。此外，水中的鐵離子氧化，置換茶葉的單寧酸和茶多酚，會把無色的羥基轉變成有色的羥基，從而加深茶水的色度，呈棕褐色，存放時間越長，水的顏色就可能越深。
茶水顏色的變化對身體完全無害，而且，這些離子能促使茶的色、香、味的發揮，更適合人體對營養物質的吸收，所以顏值雖然降了一些，當其實更加健康。