二師兄價格又飛天了，據證券時報網報導，近兩個月，全國各地豬肉價格出現上漲態勢，七月份全國豬肉平均批發價格為47.75元/公斤，同比增長101.92%。據國家統計局數據，6月份全國豬肉價格上漲3.6%，豬肉價格因疫情影響下降的趨勢隨著全國疫情的好轉，從6月開始重新進入上升通道。
豬肉價格為什麼這麼貴，原因很多，比如非洲豬瘟，豬周期，禁止散戶養豬，飼養成本上漲等，今天我們不探究價格為什麼貴的問題，我們看下中國人是從什麼開始大規模吃豬肉的。如果一種食物要大規模推廣，要至少具備：一是這種食物數量足夠多，能夠滿足很多人的需求；二是加工的方式簡單且做出來的大多數人喜歡。
我們先看豬肉的供應問題，據考古學家和古生物學家研究，我國是世界上最早把野豬馴化為家豬的國家之一，早在距今六千至七千年前的西安半坡和浙江餘姚河姆渡新石器時代文化遺址，都有發掘出豬骨，經過比較研究，這些豬骨與現代家豬類似，而與野豬骨存在較大差異。這說明在中國，豬很早就被馴化飼養了，被飼養就意味著具備穩定提供肉食的條件了。
那為什麼先秦時候吃豬肉沒有大規模出現呢？這就涉及到第二點豬肉的食用加工了。現在人們看到豬肉感覺很正常，不像羊肉那樣具有很濃烈的羶味，聞起來沒有什麼怪味，但早期的豬肉可不是這樣。早期的豬都是沒有被閹割的，宰殺後的豬肉具有很濃的臊味，很多人接受不了，元代時期從蒙古人傳過來的閹割技術得到推廣普及後，從小就被閹割的豬，宰殺後不再有濃重的臊味，在那以後豬肉才逐漸具備成為中國人的主要肉食條件之一。
隨著從明朝開始，中國人口的大量增加，適用於養牛羊的牧場較少，無法滿足肉食需要，其他已經馴化的動物裡，只有豬是肉多，每窩多胎，繁殖快的，且豬是雜食動物，不挑食，好養，這些條件成為條件之二。
現在很多人喜歡吃火鍋，經常點涮羊肉、涮肥牛，沒有聽說涮豬肉的。這說明直至現在，熱愛美食的中國人都沒有找到如何讓豬肉直接用「煮」的方式變成美味了，更不用說佐料匱乏時代了。早期沒有鐵鍋，人們加工食物只能用煮、蒸或者烤。煮熟的食物，容易消化，避免了燒糊的損失，比起原始的燒烤，自然較為優越。到了商代時期，中國人率先掌握了用水蒸氣將食物煮熟的方法，這就是「蒸」，蒸具與水保持距離，縱令水沸滾，也不致觸及食物，使食物的營養物質全部保持在食物內部，不致遭到破壞，在當時是一種先進的烹飪方式。譬如從著名的商代「婦好墓」出土的「三聯甗」就是這樣一件大型青銅炊具：下面煮水，上面置三隻甑，既可以煮東西，又可以蒸東西。器身長104釐米，高44.5釐米，重113千克，代表了商代的最高烹飪水平。而與之形成鮮明比較的是，即使到了今天，西方人也極少使用蒸法，像法國這樣在美食上同樣享有盛譽的國家，據說廚師連「蒸」的概念都沒有。而煮、蒸、烤這三種食物加工方式恰恰都不是打開豬肉美味的鑰匙，豬肉的最佳打開方式是「炒」。而「炒」卻是出現較晚一種美食加工方式了，說文解字中都找不到「炒」子。炒菜在中國歷史上姍姍來遲的原因主要有兩個：鐵鍋和植物油。隨著鐵鍋和植物油的出現和普及，豬肉具備了成為中國人主要肉食的最大助力。
鐵器在中國出現的時間是在戰國時期，比中東晚了八百多年，這就迫使現先秦中國人一直沿用古老的陶鍋，而陶器來自黏土，其導熱係數只有大約1W/（m.k），傳熱太慢而只能用「煮」或者「蒸」，無法「炒菜」。當然商周貴族們使用的青銅器同樣是熱的良導體，青銅的導熱係數（64W/(m·K)）甚至比鑄鐵還高，所以有研究者認為周代的「八珍」（所謂「八珍」是周天子的專用品，即淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋）中的「搗珍」已經很接近後世的「炒」，但價值高昂的青銅鼎畢竟不是普羅大眾能夠消費得起的。中國特有的鑄鐵（鑄鐵的導熱係數大概是50W/(m·K)，傳熱性能相當好。）的發明，在戰國時代只普及了農具，而後才逐漸向炊具擴展，直到漢代，隨著冶鐵工藝的成熟與普及，才使得鐵鍋開始進入了尋常百姓家。鐵鍋的周邊呈平滑曲面，使火焰或熱氣能沿整個容器迅速平穩而均勻地輻射熱量非常適合製作佳餚。伴隨著鐵鍋這種神器的出現，鐵鍋的最佳伴侶「炒菜」，應運而生。
另一個原因是「油」。中國古代將維持日常生活的基本消費品歸納為所謂「開門七件事」，即柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，其中，油的地位僅次於作為基本燃料的柴和基本食物的米。炒菜特別是炒那些脂肪含量低的菜一般都需有油脂作為傳熱介質並增進其口味。但先秦時人們所吃的主要是動物脂肪，人們在烹飪時用脂膏作為如油炸和油煎時的傳熱介質和調味劑。這就碰到了與「鐵鍋」同樣的問題：中國向來是「人民眾多，禽獸不足」，肉食是稀缺之物，更不用說動物脂肪這種上層貴族才能享用的奢侈品了。植物油脂進入普通百姓的家常食譜是以油料種植的擴大和油脂製取技術的普及為前提的。6世紀時主要的食用植物油就是芝麻油、荏子油、大麻籽油這三種。成書於北魏末年的《齊民要術》稱：「荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，並有腥氣。」認為芝麻油的食用品質要比荏油和大麻籽油好。
中國是「美食王國」，中國菜舉世聞名，受到很多人的喜愛，而炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵，用蝶形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。中國古代實際沒有炒菜，隨著「鐵鍋」與「植物油」的普及，到宋朝，炒菜隆重登上歷史的舞臺。不過當時僅存於宋都汴京（現在的河南開封），而且是酒肆，飯館首屈一指的絕活，後來才慢慢普及開來。現在很多朋友喜歡看穿越劇，並夢想自己能有機會穿越到古代，別的不說，如果真的穿越到宋朝以前，那就註定沒有口福了。當時雖然有很多的是山珍海味，飛禽走獸，但鐵鍋和植物油沒有大規模普及，現在常用的很多佐料也是沒有的，比如辣椒，胡椒粉等，想吃也不具備加工的條件。在古代，發生戰爭，草原民族打贏了，肯定會優先搶鐵鍋等鐵製品作為戰利品；打輸了，要跑路，牛羊可以不帶，鐵鍋是一定要想方設法隨身帶走的。
鐵鍋和植物油普及、閹割技術的推廣、炒菜技術的成熟再加上豬：肉多，繁殖能力強，好飼養的特點和從明朝開始中國人口的暴增，使得豬肉終於成為了中國人餐桌上的主要肉食，在可預見的未來，豬肉在中國的餐桌上仍舊無可替代。