我和老媽是「胡豆控」，每年從嫩胡豆上市，一直吃到它變成老蠶豆為止。
當嫩胡豆變老時，也意味著夏天來了，就得跟春天最鮮嫩的這一口暫時告別了！嗨，說這麼文藝、傷感幹嘛？一點也不符合我的吃貨精神！
趁著胡豆變黃變老，最後口感翻沙的時候，趕緊吃它！我家大廚決定拿豆瓣來燉湯！
沒想到，燉出來的湯，色澤淡綠，鮮美又開胃，這兩天天熱吃不下飯，這道湯來得太及時了！
雖然這道湯菜的做法很簡單，但也有幾個要點步驟需要說明一下，供大家參考。
主要食材：新鮮蠶豆瓣適量、番茄1個、空心菜一小把，豬肉糜適量、生抽、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、花椒水、蔥姜水少許。
做法：
1.蠶豆剝殼後先用油煸炒一下，然後放入砂鍋裡，加肉湯（沒肉湯就加開水）小火慢燉，燉半個小時以上。
2.豬肉（三分肥七分瘦）剁成肉糜，放入大碗裡，加少許生抽，鹽，料酒，胡椒粉，攪拌上勁，然後將蔥姜水，花椒水分兩三次加入，每加一次水都要將肉糜充分攪拌上勁。然後加少許雞蛋清，少許植物油鎖住水分。肉糜裡還要加少許芡粉，攪拌後用虎口擠出肉丸，直接放入湯裡。
3.一個番茄切片，待肉丸全部上浮後加入番茄片，加鹽調味，加點雞精提鮮。
4.最後上桌前放入空心菜。
5.OK，一大鍋香氣四溢的豆瓣番茄肉丸湯就燉好了。
豆瓣酥爛開花，番茄鮮美，炒空心菜容易發黑，但放在湯裡，空心菜顏色就呈碧綠狀，很是誘人，湯鮮味道，營養又好。最適合夏天的時候來上一碗，一碗不夠再來一碗！
大家做這道湯菜的時候，就是肉丸部分要略微講究些，其他步驟還是很簡單的。
學會了，趕緊試試吧！
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