紅燒牛肉麵主料：牛肉（牛腩）10斤
輔料：豆瓣2—3斤 八角10g 草果8g 白扣5g 香葉1g 小茴香10g 桂皮10g 大蔥、姜適量 豆豉50g 花椒30g 辣子殼30g 桂皮8g 香料、調料分開放置製作
1、牛肉去血水
2、色拉油潤鍋加油，放入牛肉 ，炒去牛肉表面的水分（肥牛肉可先放去油），炒好後待用
3、潤鍋放入色拉油、牛油，油溫熱手，放入豆瓣和調料炒香
4、加入香料不斷翻炒攪拌均勻，待涼後放入冰箱
5、取適量炒好的牛肉+高湯放入高壓鍋上汽後20分鐘左右關火
6、壓好後+鹽+味精+雞精+香油少許、牛肉香膏，最後過濾，湯和牛肉分開放置碗底：鹽、味精、雞精、香油、花椒麵、醬油、雞油、蒜末、紅油（油渣子和油都有）、一半高湯一半原湯，最後加牛肉、香菜、蔥花