7道經典粵式早餐,手把手教你做,學會了,每天都可以在家喝早茶

2020-12-22 sourcehe

這7道經典粵式早餐,10個廣東人9個全吃過。手把手教你做,學會了,每天都可以在家喝早茶,簡單又實惠,美味又快捷,全家老少都愛吃。

【第1道牛河】牛河是廣東人的叫法,就是牛肉炒河粉,有幹炒和溼炒二種。食材必須有牛肉、河粉、豆芽,還有香蔥。做法:牛肉洗淨切薄片,放油、鹽、生抽、胡椒粉攪拌,熱鍋倒油,爆炒牛肉六成熟出鍋。鍋裡倒入少許油,把洗淨豆芽倒入鍋裡爆炒,接著放河粉,用筷子翻炒,接著放生抽、鹽、倒入炒的牛肉、香蔥炒均即可。這種做法叫幹炒。

【第2道砂鍋粥】砂鍋粥是廣東經典早餐必備之一,每桌都有一煲,有大煲也有小煲,一般有海鮮砂鍋粥、鹹骨砂鍋粥。魚片砂鍋粥的食材:新鮮的魚肉、大米、香蔥、胡椒粉、鹽、油、生抽、生薑。做法:大米浸泡30分鐘,撈出,倒入砂鍋,加入適量的水(大米與水的比例為1:10)熬煮濃稠,魚切薄片,放油、鹽、生抽、生薑攪拌均勻,轉為旺火倒入砂鍋粥裡攪拌,快速燙熟,接著放香蔥熄火即可。

【第3道水晶蝦餃】水晶蝦餃是個茶樓的招牌,幾乎每桌一籠,晶瑩剔透,鮮香味美。做法:鮮蝦三分之二剁碎,三分之一切小塊,香蔥、油、鹽、生抽、料酒、生薑、生粉等拌均。餃子粉加沸水攪拌均勻,揉搓光滑麵團,在分成小團擀薄,把鮮蝦餡包如,做成餃子形狀,清水煮沸之後,隔水放入蒸鍋,大火蒸12分鐘,蒸熟的水晶蝦餃,色澤潔白晶瑩,口感柔韌,很好好吃。

【第4道虎皮蒸鳳爪】廣式早茶比較有經典的糕點,還有菜,蒸鳳爪就是可以是小吃,也是菜,更是茶樓喝早茶的必點的茶點小吃。虎皮蒸鳳爪皮鬆肉鮮嫩,骨頭酥香。做法:雞爪洗淨汆燙撈出,放入油鍋炸熟,然後用冷水浸泡至外皮皺皺的,如果倒油少許油,把香辣煸炒香,把炸過的雞爪放入鍋裡,放料酒、生抽,小火燜煮入味。裝入盤子,放入蒸鍋,蒸至外皮鬆軟,入味即可。

【第5道蘿蔔糕】蘿蔔糕是每個喝早茶的人必點的糕點,有蒸的蘿蔔糕也有煎的蘿蔔糕二種。蒸的好蘿蔔糕可以直接吃也可以再煎著吃,香噴噴,我家喜歡吃煎的蘿蔔糕。蘿蔔糕也是過年家家戶戶必備在一種小吃。做法:蘿蔔去皮刨絲,蝦皮、臘肉、香菇、蔥白、倒入鍋裡煸炒香之後煩人蘿蔔絲炒至斷生味,加入粘米粉攪拌的米漿、鹽、炒均。出鍋放入四方形或長方形的蒸盤上,清水煮沸,隔水放入蒸鍋蒸30分鐘,蒸熟的蘿蔔糕,放涼切塊,即可吃,也可以切小塊,放入鍋裡煎至微黃,香噴噴。

【第6道蒸排骨】蒸排骨和蒸虎皮鳳爪一樣齊名,粵式早餐經典之一。做法:新鮮排骨洗淨剁塊,放鹽、油、生薑、蒜蓉、生粉攪拌均勻放入盤子裡,清水煮沸,隔水放入蒸鍋,大火蒸12分鐘,蒸熟出鍋之前放點香蔥、喜歡辣味還可以放點紅辣椒點綴一下。

【第7道腸粉】腸粉是廣東早餐必備,茶樓、酒店一份18元,早餐店、路邊早餐從5元至8元不等。有雞蛋、瘦肉、還有海鮮、牛肉、等等。晶瑩剔透,香滑勁道,蒸一蒸就能出鍋。做法:腸粉粉加適量的水攪拌成米漿,蒸盤塗抹一層油,倒入米漿,肉末會雞蛋,還有生菜、蒸鍋水煮沸之後,隔水放入蒸2分鐘即可出鍋,用刮刀把蒸好的腸粉捲起。加入調料,即可吃。

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