總所周知，黑木耳屬於黑色蔬菜，雖然顏色不好看，它的營養價值很高，富含鈣、鐵多種維生素，而且黑木耳汗多大量的膳食纖維，本身有很多膠質，有助於清腸胃，緩解便秘，常吃還可以養顏美容。最主要的是黑木耳本身味道鮮美，吃起來口感是很有嚼勁的，做法可以多種多樣，炒菜，做湯，包餃子，做菜做湯的時候加一點就很鮮美，吃起來口感也更豐富了，雖然是素菜，的，嫩滑爽口又有嚼勁，比吃肉還過癮。
黑木耳一般是乾貨，家裡經常備一點，要用的時候非常方便。我家平時做菜就喜歡加一點黑木耳，特別是最近，豬肉漲價了，家裡沒有肉的時候加一點黑木耳感覺像是葷菜。可我總覺得自己在家泡發的木耳不如買的好吃，自己在家泡發的黑木耳總有問題，黑木耳是新鮮黑木耳曬乾的，泡發時間短黑木耳又硬又幹，天氣冷了，泡發黑木耳需要時間長，長時間浸泡的黑木耳軟爛沒嚼勁，而已很費時，用熱水浸泡快速，但是容易燙爛，而且口感不好，肉薄口感差，酒店大廚朋友告訴一個訣竅，木耳快速泡發有技巧的，快速乾淨有嚼勁！
其實泡發黑木耳是有小技巧的，平時在泡發的時候加一點料，幫助黑木耳快速泡發，酒店大廚告訴我，在酒店黑木耳量大，他們做法很簡單在泡發的水中加入一茶杯高濃度白酒，用這個方法不僅可以有效促進發酵，還能吸附黑木耳表面的髒東西有效殺菌，黑木耳可以在短時間內迅速膨脹，而且不會軟爛，還破壞黑木耳的形態和營養。這個方法特別實用，黑木耳不容易變質變味。
如果是急用的時候，或者冬天的時候天氣比較冷，也不要用熱水燙，燙的口感差，而且容易燙傷，怕冷水太慢，就用溫水，大概50度左右，溫水沒過黑木耳，在水裡加一把食用鹽，可以更快泡發。
在酒店用溫水是屬於加急處理的方法，黑木耳快速泡發後還需要加適量的小蘇打，攪拌均勻之後輕輕搓洗黑木耳，小蘇打有較強的吸附作用，可以吸附黑木耳表面的髒東西，讓黑木耳表面更加光滑透亮，這樣讓人看著更有食慾。
酒店大廚教我的訣竅，我都親自試用了，按他的方法泡發出來的黑木耳果然不一樣，黑木耳不會被燙傷，樣子更加好看，而且快速泡發，幾分鐘就搞定，表面不會灰濛濛的，看起來水靈靈的，黑木耳有嚼勁嫩滑爽口更好吃。如果你還用熱水或者冷水長時間泡發，一定要試試快速泡發黑木耳的小妙招。葉子沒事分析各種美食和小技巧，覺得文章對您有幫助，給葉子點讚，喜歡記得收藏分享，關注葉子美食分享更多美食！