春天的野菜出現的頻率快到讓人應接不暇了，出了小蒜、香椿、黃花菜、苜蓿等等。野生水芹菜也是這個季節自然的饋贈之一，它帶著芬香的味道，喜歡生長在有水滋潤的地方，一般在溪流和小水溝邊。野生水芹菜是一種野生綠色蔬菜，有強烈的芹菜香味，甚至比香菜更香，完全可以取代種植的香菜。野生水芹菜根以上莖呈淺紅色，葉先於莖生長，莖空心。
野生水芹菜對水要求很嚴，無水吸收時，葉子會枯萎死亡。野生水芹的葉莖都可食用，提醒注意，它有別於野胡蘿蔔和開黃花的石龍芮，鑑於野生水芹菜但較難區分,不熟悉者切勿食用。
野生水芹菜有特殊的香味,可以讓人增進食慾，還可以健胃解毒，因此在料理河豚或腥味太重的魚類的時，必須要加水芹菜來提味。水芹菜即是春天難得的的美味，也是降血壓的保健蔬菜，它的莖及葉柄都可食用，鮮嫩清香，非常爽口，可生拌也可速炒食用。
速炒水芹
材料：水芹 鹽 幹辣椒 生抽 幹辣椒
步驟：將水芹葉子摘掉，取莖洗淨備用；
交莖切成段，幹辣椒切成段備用；
起鍋入油，燒熱油後加入水芹進行翻炒；
迅速加入鹽、生抽、幹辣椒進行翻炒後出鍋。記住，一定要快速！
香辣鮮脆的水芹非常爽口，芹菜特殊的香味更是誘人要頻頻下筷！這樣的保健蔬菜是餐桌上不可少的春天的美味。
水芹菜本身所含有的水分就比較高，所以在炒水芹菜的時候，就不要放水了，這樣會導致水芹菜炒的過熟、沒有清脆的口感。在炒制水芹菜的時候，要用大火快炒，以免水芹菜變黃。