杏鮑菇是一種我們很多人都喜歡吃的食物。我們習慣把多餘的杏鮑菇放在冰箱裡。有時當我們把它拿出來吃的時候，杏鮑菇就會變黃。那麼這樣的杏鮑菇還能吃嗎？
杏鮑菇變黃還能吃嗎？
杏鮑菇放置時間長了外面變黃了還能食用，這只是杏鮑菇表皮與空氣接觸被迅速氧化，品質沒有變化，食用前將杏鮑菇用熱水焯一下，即可除去黃色，它其中含有的蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質含量還依然存在。
杏鮑菇如果是表層輕微的發黃，並無明顯的異味或者出水情況的話是可以繼續食用的。這種情況通常是由於氧化所致，一般杏鮑菇建議在12度以下貯藏就不易變色。
如果杏鮑菇不僅發黃，且出現出水的情況，聞起來帶有酸味或者腐爛的氣味。這種情況下的杏鮑菇是不宜繼續食用的。
什麼樣的杏鮑菇不能吃？
1、杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色，菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色，變軟不脆，有時還會出汁，有異味，這樣的杏鮑菇不能吃。
2、放在冰箱裡發現長毛了的杏鮑菇，可能是缺氧造成的。只要沒有腐爛變質，清洗掉白毛也是可以食用的。
3、杏鮑菇有淡淡的杏仁香味，如果發現有酒味產生，應該放的時間比較長沒有讓它透氣。所以會有酒味產生，還可能是杏鮑菇變質發酵產生酒精而成，因此也不建議再食用。
挑選杏鮑菇有哪些誤區？
很多人都認為杏鮑菇越大越好，甚至賣菜的小販也是把大的杏鮑菇賣的貴。這裡要說一下，杏鮑菇等級是在12-15CM比較好，如果超過15CM往往是生長過度的，裡面會發空，口感沒那麼好，但營養成分是完全一樣的。
只看菌蓋認外表，外表好看的雖說人人喜歡。一般市場上都以光滑、大小均勻有光澤為標準，但其實無論菌蓋長成什麼樣，無論是否有光澤斑點，其實是生長過程中見光照成的，其營養成分也都是一樣的。但價錢上會有很大區別，不影響家庭食用，長的不好看的往往被認為是不新鮮不好的，這是錯誤的。
杏鮑菇如果是因為氧化變黃的話，那麼這樣的杏鮑菇還是可以吃的，但是有異味、腐爛、長黴變質的杏鮑菇我們一定不要再食用。食用後容易產生不適反應；食物吃新鮮的比較好，不要長期食用放置時間太久的食物。