北海道吐司是妃娟老師的經典配方，十分受烘焙者喜歡。它與普通吐司相比更有奶香味，通過加入淡奶油、牛奶、奶粉和黃油這4種乳製品，使吐司的奶味醇香，而口感上綿軟似棉花。
製作上採用100%中種，就是配方裡的麵粉都用在中種麵團裡，主麵團是不用加麵粉的。中種麵團經過長時間的冷藏發酵，麵團溫度較低，揉面時能更好地控制麵團溫度。室溫高的時候，用中種法也是一個不錯的選擇。
淡奶油是天然的麵包改良劑，保溼性強，可以延長麵包老化，也使麵包的奶香味特別濃鬱。所以如果你不用淡奶油的話，那已經不是北海道吐司，味道和口感上也會有差別。
我之前用烤箱做過北海道吐司，今天改用麵包機做一鍵式的北海道吐司，配方上有少許的改動。可以手不沾麵粉，不用整形，不需要用烤箱，同樣可以做出口感如棉花一樣柔軟的北海道吐司，好吃到停不下來。
麵團在麵包機和面時的不同狀態，我也一同拍下來。對於烘焙新手來說，一定要多觀察麵包機在揉面時麵團的各種狀態，不是說把食材全扔進麵包桶就不用管，熟練了可以。否則做出失敗的麵包，你有可能不知道出錯在哪裡。比如室溫低的時候做這個麵包，可能發酵還沒到達一定的高度，你可以先暫停麵包機來延長發酵，或者下次加多一點點酵母，用溫水等等方法。
麵包究竟有多柔軟，別忘了看後面的小視頻喲！
一鍵式北海道吐司
中種：淡奶油70克，牛奶80克，雞蛋清17克，細砂糖7克，麵包粉250克，耐高糖酵母2克，無鹽黃油5克
主麵團：雞蛋清22克，細砂糖37克，鹽3克，奶粉15克，無鹽黃油5克，耐高糖酵母2克
步驟：
1、先做中種，把中種的材料按先液體再粉類，最後放酵母的順序依次倒入麵包桶裡。把麵包桶放入到東菱麵包機裡，選擇和面程序，默認是10分鐘。
2、和面5分鐘即可停止，把麵團取出放入和面盆裡，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。
3、冷藏發酵15-24個小時，麵團發酵有2-2.5倍大。
4、把中種麵團撕成小塊與主麵團的全部食材一同放入麵包桶裡，選擇甜麵包程序，默認時間是2小時18分鐘，燒色中，重量高，不同型號的麵包機製作時間會有所不同。
5、和面2分鐘，你就會發現，麵團有點稀爛的狀態，因為蛋清的含水量有90%，所以就相當於加了差不多20克的水。不過你不用擔心，繼續觀察，不要輕易加麵粉。
6、再和面幾分鐘，麵團就成型，一鍵式麵包程序和面會分兩次，中間有5分鐘的暫停時間，不需要理會。
7、和面結束，我就試一下有沒有出手套膜，效果真不錯。
8、開始進入發酵程序，大概發酵20分鐘的時候，會有10秒左右的排氣操作。如果發酵未達到七分滿，可以在發酵結束前，暫停一下麵包機，延長發酵時間。
9、時間剩餘32分鐘的時候，開始烘烤，聽到蜂鳴聲，烘烤結束。戴上隔熱手套，把麵包桶取出，麵包側倒在架子上，然後擺正，晾涼。因為我扯過一段麵團測手套膜，放回去的時候沒有整理好，烘烤好有點不好看，不過沒關係，好吃才是硬道理。麵包放涼後裝入保鮮袋中，室溫保存即可。
麵包好柔軟呀