蘆筍炒鮮貝這道菜十分清淡，但營養分豐富，色澤美觀、菜品清淡、鹹鮮味美，是一道十分好吃的家常菜，這道菜的做法也是簡單，十分好學。下面就和小編一起學習吧。
蘆筍炒鮮貝
原料:鮮貝260克、鮮蘆筍150克、紅椒條50克、蔥、姜、蒜、花雕酒、鹽、白糖、雞粉、味精、胡椒粉、澱粉、食用油
先將蔥姜蒜清洗乾淨，蔥切絲，姜蒜切片備用；在準備料汁，準備一個乾淨的碗，裡面加入少許鹽、白糖、雞粉、味精、胡椒粉以及再滴入少許花雕酒。最後加入少許澱粉加清水攪勻備用。
蘆筍炒鮮貝
仙貝清洗乾淨，用刀劃井字，放入盆中，往盆中加入少許鹽、胡椒粉，滴入幾滴紹酒抓勻，最後放入少許幹澱粉抓勻備用。鮮蘆筍清洗乾淨，切成段，焯水撈出備用，然後再把漿制好的鮮貝焯水撈出備用。
準備炒鍋，倒入適量的油，待油熱後，放入蔥姜蒜片爆香。之後加入仙貝和蘆筍以及調好的料汁，用大火快速炒勻。待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。
做這道菜蘆筍要選擇嫩的，在靠近根部可輕輕折斷顏色翠綠就比較嫩。焯水時蘆筍只需稍燙即可撈出，口感可保持清脆，而鮮貝焯八成熟即可。
蘆筍炒鮮貝