在快節奏的生活狀態下，掌握一些烹飪技巧已經成為了很多人所喜聞樂見的事情，畢竟在家中做出極具地方特色的美食小吃，不僅能夠帶來味覺上的享受，而且在品嘗美食的同時，內心深處的滿足感和成就感也會油然而生，但前提是所掌握的烹飪方法要足夠正宗，做出來的美食和小吃才會給人唇齒留香的感覺，接下來我們就做兩道寶島臺灣的特色小吃，只要對其烹製技巧熟練掌握和應用，就會發現在家做出來的美食也是毫不遜色的。
臺灣作為我國領土不可分割的重要組成部分，在飲食習慣和風格上也是一脈相傳，不過臺灣的美食小吃在種類上還是比較多的，因此我們今天就選擇炸香酥雞排和椒鹽手抓餅這兩個菜品，畢竟用來烹製的炊具和食材，在家庭廚房中都是能夠滿足要求的。炸雞排用到的食材包括雞胸脯肉、麵包糠、白糖以及雞蛋液等，新鮮的雞胸脯肉去掉筋膜洗淨以後用刀一切為二，放在案板上用刀背輕輕的敲打使得雞肉更加鬆散。
處理好的雞肉放入碗中，調入食鹽、白糖、料酒、魚露、蠔油以及雞粉調勻並醃製兩小時的時間。雞胸脯肉醃好之後，均勻的沾上玉米澱粉放入攪拌均勻的雞蛋液中，當雞肉被蛋液裹滿之後，再將麵包糠均勻的裹在雞肉表面，與此同時炒鍋熱油加熱，等到油溫七八成熱的時候，將沾滿麵包糠的雞肉緩慢的下鍋開始炸制，等到雞肉定型並且顏色變成金黃之後，便可以撈出瀝乾多餘的油脂，如果想要雞排更加酥脆，可以在晾涼之後大火復炸一遍，接著出鍋裝盤搭配番茄沙司享用會更加美味。
相比較炸香酥雞排的烹製流程來說，椒鹽手抓餅的操作難度還是相對較小的，先將麵粉和成麵團並且醒面大約30分鐘的時間，當麵團醒好之後，取出麵團揉勻並且搓成長條狀，根據個人喜好揪成大小相等的面劑子，用擀麵杖將切好的面劑子擀成正方形的麵皮，均勻在塗上適量的植物油，撒上少量的鹽和花椒粉以及熟芝麻，然後均勻的折成紙扇的形狀，至於寬度則可以靈活掌握。
小心翼翼的將長條捲起來，用手在面板上按成麵餅的形狀備用，電餅鐺加熱以後，直接將做好的麵餅放入餅鐺開始煎制，因為在做麵餅的時候已經刷上了植物油，因此不需要在電餅鐺倒油便可以直接煎制，當看到麵餅表皮的顏色變成金黃之後，便可以翻面煎烙另一面，兩面都成為了色澤金黃以後，便可以出鍋裝盤準備享用，不過在吃的時候還是要從中間揭一下，麵餅才會成為散開的手抓餅。
通過兩道臺灣小吃的製作不難看出，雖然在食材和烹飪工藝方面談不上專業，但製作美食就需要熟能生巧，即便前幾次做的時候無法做到完美，但只要掌握了烹飪技巧和方式方法，便可以在多嘗試幾次以後明顯提升烹飪技藝，這也是享受特色美食和地方小吃的便捷途徑，相信很多家庭和美食愛好者對此都會喜聞樂見。