辣子雞——是一道經典的川菜，因各地不同的製作方法因此也有不同的特色，麻辣味濃，深受人們的喜愛。
在選材上一般選整隻雞比較好，今天我們所選擇的是大雞腿，雞胸肉稍微有點柴，雞腿真心推薦。
作為一個地道的北方人，不是太能夠吃辣，所以稍作改良，味道極佳，超級下飯，一個人可以吞一隻雞沒有問題。
雞腿剁成小塊兒，再次清洗乾淨。
冷水下鍋，下入配料，焯水去腥。（配料，蔥、姜、花椒粒、八角、香葉、白酒）
焯好水的雞肉再次清洗後，下蔥姜、生抽、鹽、花椒粉、乾薑粉、白酒醃製四個小時。
油溫六層熱。把雞塊滑入鍋中，小火慢炸，炸至金黃撈出。
花椒粒，小辣椒切段
洋蔥切塊
大蒜切塊，薑片，蔥段
芹菜少許，焯水備用
油熱下入蔥姜蒜爆香，下花椒粒辣椒段
再次炒出香味下洋蔥，下芹菜少來一點鹽，生抽
下入炸好的雞塊，繼續翻炒
均勻入味後，撒適量的白芝麻蔥花出鍋。
小貼士，辣子雞，超級下飯，超級美味，自己在家做，美味可口，乾淨衛生，個人建議，醃製好的雞肉不用裹蛋清與澱粉，裹了澱粉入鍋炸的時候會粘在一起。