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夏日食譜之涼拌篇
十五今天就帶大家走進廚房為你們量身打造夏日涼拌美食！
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0.3釐米；
2.放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3.瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
十五tips：
1.蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3.夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1.木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；
2.蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；
3.在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；
4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
十五tips：
1.品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；
2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3.變質了的木耳不能吃。
小蔥拌豆腐
原料：
滷水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1.小香蔥洗淨，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2.豆腐上蒸鍋蒸製5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；
3.加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
涼拌拍黃瓜
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
十五tips：
1.將拌好的黃瓜放在密封袋裡，搖晃均勻以便入味。
2.將拌好的黃瓜放在冰箱中冷藏2小時，味道更好哦。
糖拌番茄
原 料：
西紅柿適量、白糖適量
做 法：
1.番茄洗乾淨，切成小塊，裝入帶蓋的容器，撒一層白糖；
2.搖勻後，放入冰箱10分鐘左右，即可。
涼拌苦瓜
原 料：
苦瓜1隻、蒜泥5克、薑末2克、白糖5克美味菜餚、香醋25克、麻油10克、味精2克、精製鹽3克
做 法：
1.將苦瓜洗淨夏季菜餚，切條，用精製鹽拌勻，輕揉後醃一下。
2、用涼開水洗去鹽分，瀝乾，加醋、糖、蒜泥、薑末等拌勻，淋上麻油。
特點：
瓜條微苦而爽口，青脆適宜。
涼拌海帶絲
原料：
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。
3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4.拌好的海帶絲，在醬汁裡浸泡許久更入味。
十五tips：
1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
3.海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1.金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2.水裡放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；
3.鍋裡放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4.舀起淋在金針菇上面即可。
十五tips：
1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。
涼拌松花蛋
用料：
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法：
1.油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
2.花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
3.倒入紅油和少許醬油即可。
工作再忙，也要記得按時吃飯鴨！