1分鐘教你學會發麵,蒸出鬆軟大包子!

2021-03-05 美味食尚


做包子作難的是發麵

面發好了就成功了一大半啦

下面1分鐘教你發麵

蒸出鬆軟包子饅頭

面 粉



選蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。

加 水



溫水和面，在揉面過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

酵 母



如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會暄騰。

揉 面



慢慢揉搓，如果麵團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

醒 發



第一次醒發，麵團蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或縮。

碼 放



面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。

醒 發


第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。

蒸 制



根據大小，麵食蒸製時間有長有短，但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。

食材

麵粉600g、葡萄乾100g、白糖50g

酵母6g、泡打粉5g、牛奶200ml

做法

01

將麵粉、白糖、酵母、泡打粉

都放在面盆裡攪拌勻

然後加入牛奶和面

均勻揉搓到沒有硬塊

02

在麵團中加入洗乾淨的葡萄乾

使葡萄乾均勻分布在麵團裡

然後靜置發酵20分鐘

03

將發酵好的麵團不斷和光滑

然後捲起揉成條，切成小段

04

在鍋裡加入涼水

把切好的饅頭放入鍋內

大火蒸30分鐘

05

開鍋取出饅頭

香甜的葡萄乾鮮奶饅頭就可以上桌啦

家裡有小孩子的不妨試試

吃一次保準難以忘懷

食材

蔥花30g、肉鬆30g、香油1小匙

中筋麵粉300g、奶粉30g

速發酵母粉3g、水175g

砂糖30g、植物油10g

做法

01

材料攪勻，麵團揉至光滑

02

將麵團反覆揉搓幾下，攤成長方形

03

在上面噴灑香油，散上蔥花和肉鬆

04

然後捲起，切成同等份的大小

05

放蒸籠內醒至2倍大，開中火蒸20分鐘左右

然後取出就能美美地開吃啦

趕緊分享給家人朋友吧！

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