牛奶、咖啡配麵包，是很多朋友極簡早餐的標配，只需在頭天晚上將麵包做好，第二天起來回溫一下便可開吃，真的極為便捷。如果這款麵包還能兼具營養和美味，就再好不過了。今天，我跟大家分享的就是這樣一款一次發酵、低糖少油的快手小餐包，它製作簡單、造型也毫無難度，口感卻十分豐富，濃濃奶香味令人慾罷不能，而且就算隔夜也不用擔心會變得幹硬，一次做上一大盤，擱兩天也暄軟依舊。您，要不要一起做起來？
主麵團食材清單：高筋麵粉400克、純牛奶250克、雞蛋1隻、乾酵母5克、細鹽3克、白砂糖20克、黃油10克。
糖和油的量都已經控制得比較低，為確保口感建議不要再減量。
表面材料：火腿90克切小丁、雞蛋液少許、沙拉醬兩大勺裝入裱花袋備用。減肥不想吃肉肉的朋友，可以將火腿省掉，或者替換成熟芝麻、杏仁片都可以。
方子自配，可以製作50克左右一個的小餐包16個，使用邊長28釐米的正方形烤盤，剛好是一盤的量。
製作方法：
第一步：主麵團食材除了黃油外，混合拌勻，揉面至可拉出粗膜的擴展階段，然後加入黃油，再揉至可拉出大片薄膜的完全擴展階段。揉好的麵團收圓，如圖可見是是否光滑滋潤的狀態。建議揉面時預留5至10克的牛奶，視麵粉吸水情況再決定是否添加。
請注意揉面時的面溫不要超過28度，否則邊揉面邊發酵麵包的組織和口感都會變差。近日帝都早晚已見秋涼，正是揉面的好時節。400克麵粉的量著實不小，即便如此我仍然揉了個不亦樂乎。關於手揉面出膜的技巧，感興趣的朋友可以參見我之前的圖文詳解，在此便不贅述了。當然，您也可以使用麵包機揉面。
第二步：因為是一次發酵法，因此揉好的麵團無需進行基礎發酵，直接搓長，分割成均等的16份，每個麵團約重45克。這個規模看上去就很熱鬧對不對。
第三步：準備好大方烤盤，揉面墊上撒一點手粉，取一個小麵團揉圓，收口朝下，放入烤盤中。依次完成全部16個，有間隔地均勻擺放在烤盤內。我使用的是不粘烤盤，如果您的不是，可以在底部及周邊鋪油紙防粘。
第四步：利用烤箱發酵功能直接進行末次發酵，36度大約45分鐘。發酵至約兩倍大取出。
第五步：表面薄薄刷一層全蛋液，但後頂端撒火腿丁，再擠上沙拉醬。
第六步：放入提前熱到180度的烤箱中層，上下火，烤制20分鐘左右，至麵包烤透、上色滿意即可。注意觀察如果上色過快，需要在表面蓋錫紙以免上色過深。
第七步：烤好之後的麵包出爐，摔一下烤盤震出熱氣，儘快脫模，移至冷卻架上，晾至溫熱就可以開動了。
雖然是一次發酵法，但組織依然很是細膩，暄軟又拉絲，一出爐就忍不住吃了一個，拍照時又幹掉一個，當真誘惑無窮。這一盤的量有點多，如果一時吃不完可以密封后冷凍保存，吃的時候再取出來用烤箱烤幾分鐘就能恢復暄軟了。
今天這一款簡單快手、營養又解饞的牛奶火腿小餐包，您學會了嗎？