中國人請客吃飯，比外國人見面擁吻還要常見。特別是趕著十一假期，少不了親戚朋友要聚一聚。但很多人請客吃飯都會選擇去餐廳，因為那樣更顯得上檔次。其實在外請客吃的多半是氣勢，在家卻可以吃出氣氛。特別是親戚朋友光臨，大可不必擺排場去餐廳，在家吃飯更顯得親近、大家還可一邊聊天一邊享受美食，愜意自在。
不過，即便是親戚朋友，在家請客也不能沒有講究，除了事先了解好大家的口味，菜品的數量、選擇和搭配外，最重要的是要有幾道拿得出手的必殺菜，只有這樣才能鎮得住吃貨，才能讓在家請客也變得特有面兒。
紅燒排骨
By糖小餅
用料
排骨8根、姜6片、蒜2瓣、蔥1根、陳皮1塊、八角1個、花椒3-4顆、白砂糖、生抽、料酒
做法
①排骨洗淨後焯水，撇去血沫，白砂糖加少量的水和油，大火融化，轉小火，不停攪拌，熬至焦糖色，加入滾燙的開水攪勻，即成糖色水。
②高壓鍋內放入姜6片，蒜2瓣，蔥1根，陳皮1塊，八角1個，花椒3-4顆，再放入焯過水的排骨，倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不夠的話再加熱水至沒過排骨，電高壓鍋上汽後壓30分鐘，放氣後轉入炒鍋中，大火收汁，湯汁收濃後即可出鍋。
紅燒肉
By香兒廚房
五花肉750克、茭白250克、生抽45毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、生薑片10克、八角2顆、小蔥適量、冰糖18克
①準備茭白和五花肉，準備調料，茭白切滾刀塊後洗淨，五花肉洗淨後切塊，把五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨，鍋內水開後下入茭白焯水後撈起。
②熱鍋倒入五花肉煸炒出香味加入料酒，加入生抽老抽醬油，不斷的煸炒至肉全部裹上醬料加入冰糖，八角，小蔥和薑片，倒入開水，水量差不多和食材平蓋上大火燒開後轉小火40分鐘，之後打開轉大火加入茭白，收汁後熄火出鍋。
水煮牛肉
By蘇蘇愛美食WH
牛肉300克、蛋清1個、花椒5克、郫縣豆瓣醬25克、白砂糖5克、香菜10克、生薑粉3克、澱粉5克、橄欖油適量、醬油20克、蒜4顆、姜5克、料酒15克、鹽適量、紅尖椒10個、油菜100克、豆芽100克
①牛肉切成薄片，放入生薑粉、澱粉，再放入鹽、料酒和蛋清抓勻，醃兩個小時以上。醃製到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在小黑鍋底。
②再將洗淨的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用。大姜和大蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味。再放入姜蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入鹽和糖調味。
③煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁。表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。
西紅柿燒茄子
By樂悠廚房
長茄子2個、西紅柿3個、青辣椒1個、蒜適量、番茄醬適量、鹽2小勺、糖2勺、生抽2勺、雞精1小勺、雞精適量、玉米澱粉適量
①在西紅柿上劃十字花刀，然後放進開水中，去皮備用。將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、西紅柿切塊、辣椒切細條備用。
②往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻，讓其醃製10分鐘左右。茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉，然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
③取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、鹽、糖、雞精、生抽再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
④鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。鍋中留適量的底油，然後油熱後，加入蒜末煸炒出香，然後再倒入番茄醬煸炒勻均。
⑤將茄條、辣椒絲放入鍋中煸炒。將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
麻婆豆腐
滷水豆腐一塊、豬肉餡適量、辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油適量、水澱粉30克、雞精1克、香油適量
①將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用，把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
②鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟。
③放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味，加適量熱水煮開，把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油，把花椒麵放入鍋中。
④將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒麵。
辣子雞
By純色酒心糖
大雞腿2個、蔥一小根、薑片3片、幹辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油、鹽10克、糖10克、料酒35ml
①將大雞腿洗淨後剔去雞腿骨，把雞腿肉切成3到4釐米左右的小塊，調入35ml料酒和5克鹽，抓勻後醃製30分鐘。
②取一個小鍋，倒入適量食用油，待油溫達到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸製成金黃色後撈出，繼續炸後面的雞丁，直到全部炸完後，瀝乾油備用。
③鍋中的油繼續加熱到8，9成熱時，再次放入剛才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝乾油份。
④這時灶臺上換成炒鍋，炒鍋熱後放入少量食用油，將蔥，姜，幹辣椒和花椒統統放入，炒至出香味後，放入瀝乾油份的雞丁，然後調入5克鹽和10克糖，翻炒均勻後最後放脆辣椒，即可出鍋。
吃貨君還有更多的菜譜推薦哦，點擊【在家請客絕殺菜譜】趕緊學起來，一時學不完，記得收藏起來喲！