牛肉麵一直是我記憶當中印象最深的，是一個人教會了我生活該有的「油鹽醬醋」以及在當中的幸福感，家是心裡的人給予的，信任與相守。
今天我所要講的是這碗秘密的牛肉麵，是很多人吃過之後都無人不喜歡的。
每當他出差都會提前為我準備好食材，將指定要做的牛肉麵調料為我冷凍好，以防我因為他的出差而不吃甚至亂吃。因為我一直都是一個比較「懶」的人，遇到他之前我都是個「懶得談戀愛」的人，可想而知吶。
他的牛肉麵味道比較質樸，不會放入任何調料包，所有的調料都是一氣呵成，單純就是用好的醬油及好的食材來呈現牛肉麵的原汁原味，而且步驟真的非常簡單，不過的是只有一樣是很少能夠買到的，那就是來自永康的土面。但也可以用其他的較好的手工面來替代，必須要是細面！（烏冬也可）
要說到製作過程，其實他比較「善」用鍋具，光光亮亮的鍋具買來一定要弄得黑漆漆，說來也是奇怪，就是這樣的「善用」居然能讓牛肉軟爛並且入味，湯汁中融入牛肉，洋蔥、番茄的精華，看似濃厚的湯汁，唱起來卻是非常溫和的口感，酸酸之中鮮味卓越。在他的手裡還有一份豆瓣醬，這豆瓣醬也是起到了畫龍點睛的作用，酸鮮濃醇的湯汁中再放入一點鮮椒，隨性撒上一把蔥花更帶出牛肉湯的明亮風味！
牛肉的香，番茄的酸，佐料的鮮，湯汁的濃醇，一份陪伴，以至於在我以後的記憶當中都無法逃脫味蕾的挑剔。
材
牛腩/牛腱······ 1KG
洋 蔥······ 2大顆
番 茄······ 2大個
姜 片······ 3片
小 蔥······ 2根
原漿鮮啤酒······1杯
醬 油······ 1/2杯（若覺味道不夠重，可增加到3/4杯）
辣豆瓣醬 ······ 3大匙
鮮 椒 ······ 1根（看個人喜好增減）
香 油 ······ 1小匙
冰 糖 ······ 1大匙
黑 胡 椒 ······ 1小匙
水 ······ 3杯
面
細面＆烏龍麵 ······ 2人份
上 海 青 ······2株
青蔥 ······ 適量
牛肉湯作法
1將洋蔥、番茄、牛腩/牛腱皆切成大塊狀，青蔥切成段。
2.1大匙橄欖油，炒香洋蔥、蕃茄、青蔥、薑片呈金黃微焦狀。
3.加入牛肉塊拌炒至3分熟。
4.再加入米酒、醬油、水、冰糖、黑胡椒、香油、辣豆瓣醬，大火燒開。
5.再轉小火燒煮約1.5小時。或是使用壓力鍋，只需30分鐘。（如放到隔天會更入味軟爛哈！）
牛肉麵作法
1.滾水中放入面，煮熟撈出。
2.並用煮麵的水湯上海青。
3.將面，上海青淋上牛肉湯汁，並撒上一把青蔥。
東方不敗·味之秘訣
1.此配方調味較為重口味，可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用。
2.牛肉建議使用油花分佈均勻的東方不敗用鍋煮爛，肉質軟嫩且不柴，如果怕油，可放置冰箱一夜，隔天再將油脂撈掉即可。
3.燒好的牛肉冷卻後，置冰箱放到隔日，肉質會更軟嫩且入味。
東方不敗牛排
文編/顧雯瑾