胡辣湯細分有多種，黏稠的，稀湯的，信球辣的。還有不同的內容，牛肉、羊肉、海帶、粉條、麵筋。做法卻是一個模式：準備材料、燒湯、攪糊兌料成湯。
這裡分享信陽光州胡辣湯做法。光州是老地名，就是如今的潢川縣，古時候的光州。直到解放初期，還是州的編制，1953年才把地區政府所在地挪到信陽市，成了實實在在的縣。
潢川自古是信陽地區商業中心，好吃的美食多，胡辣湯配高樁饃就是一絕，上世紀70年代當早點，2毛錢管保管好，一個饃一毛，一碗湯一毛。
潢川胡辣湯的特點，類似於肉羹，看似勾了薄芡，實際不勾芡，湯不黏稠，肉味濃，胡椒辣香。
潢川胡辣湯的做法和步驟：
第一步：制主材料，滑肉塊。把豬肉100克碎刀切菲薄片，打一個雞蛋攪開。然後放入500克生粉，適當加水，手捏揉成團，充分捶打帶勁，把肉完全捏揉散開，和生粉融為一體，成稠麵糊狀。
第二步：100克紅薯粉條泡發，一小撮黃花菜泡發，蔥薑末、黑胡椒磨粉，鹽、醬油、味精適量。
第三步：湯鍋燒水，按四人份。加入泡發的粉條，一起燒開，不停火。
第四步：滑肉丸一樣，把肉麵團挑合適大小坨，逐個滑入開水裡，全部滑完，湯自有勾芡效果。
第五步：放入金針菜，倒醬油調色，放鹽調鹹淡，放入黑胡椒粉，蔥薑末和味精，再燒開煮5分鐘關火。湯成，撒點蔥花或香菜出鍋。