炒菜放調料也是有技巧的，特別是放鹽。大多數情況下都是最後放鹽，那麼炒菜為什麼最後放鹽？炒菜為什麼會糊鍋？接下來小編為大家解答！
炒菜為什麼要放糖
糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味；醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。
糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料（如魚湯），不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。
使用多種調味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，後放鹽、醋、醬油，最後放味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之後放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最後，可以保存它們特有的風味。
炒菜為什麼最後放鹽
最後放鹽可以減少用量！
但原因如下：減少用量是說，鹽粒都在外面的話，容易被舌頭感知，從而可以減少用量。早放鹽，鹽粒均勻分布的話，則感知不容易，到達同樣的鹹度會多放鹽！最明顯的例子就是旺旺仙貝，表面沾一層鹽和糖而已，但味道足夠。裡面是無味的，但也可以接受。
先放會引起蔬菜脫水，變蔫，甚至由清炒變成清燉。另外一般都使用碘鹽，過早放入，會因高溫而破壞碘成分，影響人體吸收。
炒菜為什麼會糊鍋
主要有兩點原因
1．我們通常用的鐵鍋或別的金屬材質的鍋因為受熱不均勻而引起的胡底，比如煮麵或熬粥有的時候如果不及時攪拌就會引起胡底．
如果糊鍋我推薦的解決方法是：先關掉火然後不要攪拌鍋底另一個鍋把上面不湖的盛出來另做．下面湖掉的就不要了！
2．炒菜的時候因為底火太大引起的胡底．最重要的就是要熱鍋涼油（鍋燒熱的時候放入油）呵呵，可不要把鍋燒紅了再放油呀！