韭菜雞蛋餡餅
By 餘甘果蜜的廚房
此時的韭菜特鮮嫩，是這裡大家共認、無論做菜或做餡都喜歡的蔬菜之一。女兒特喜歡韭菜餅，外麵攤上的餡餅就那麼點點餡兒，自己做的可以加些雞蛋或肉末或蝦米都可以，而鮮嫩的韭菜又不用再配上雞精或味精，就可以在外層香脆的餡餅中體現的那麼鮮美。韭菜餡餅是這裡大人小孩子都喜歡的餅餅之一，你喜歡嗎？
原料：普通麵粉、韭菜、雞蛋、胡蘿蔔、酵母、鹽、米醋、麻油。
做法步驟：
第1步、溫水130克，約小半碗，把酵母和開。
第2步、邊倒入和開的水邊用筷子攪拌成面絮。
第3步、和成麵團。蓋上保鮮膜或毛巾讓其發酵。
第4步、麵團正發酵時可以準備餡料。將炒好的蛋花、切好的胡蘿蔔末、和韭菜，加入鹽和麻油拌勻。
第5步、麵團發酵至2倍大。
第6步、給麵團排氣，分成劑子。
第7步、取一個劑子，擀開，放餡。
第8步、收口，壓扁即可成餅。
第9步、鍋裡入油，入餅小火煎制，入鍋後可以撒入小湯匙清水，然後加蓋，水幹後繼續煎制，翻面，也是如此。
第10步、煎制兩面至黃即可。煎熟的餅會比入鍋時要厚至1至1.5倍。
小貼士：
1、炒蛋花時，滴點米醋可去腥，蛋也軟。2、煎制時撒入清水，可省油也易熟，縮短煎制時間。
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