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海派年夜飯有啥講究?菜肉湯糰、春卷、蛋餃、粉絲都要有
1月19日，作家沈嘉祿與楊忠明做客寶山行知讀書會，暢談「海派年夜飯的講究」。1月19日，作家沈嘉祿（左）與楊忠明做客寶山行知讀書會，暢談「海派年夜飯的講究」。一頓上海年夜飯有怎樣的規矩？沈嘉祿說，上海是一個移民城市，今天的許多地方以前並不是上海的，比如嘉定、青浦，所以上海海派文化中不可避免有江南文化的元素，這同樣體現在民俗文化上。「比如八寶飯，它本來不是上海的。再比如湯糰，我不知道寶山的老百姓吃什麼湯糰，估計是菜肉湯糰，這是正宗的上海湯糰。如果吃的是鮮肉湯糰，那來自於安徽。如果吃的是豬油湯糰，那來自於寧波。」
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上海寧小時候最有年味的吃食就是蛋餃了
老派爺叔摘要：又到了春節，要說什麼食品最有年味，最具有代表性，對於有點年紀的上海人來說，毫無疑問，自然就是蛋餃了。又到了春節，要說什麼食品最有年味，最具有代表性，對於有點年紀的上海人來說，毫無疑問，自然就是蛋餃了。什麼？蛋餃也算是年味的代表，90後00後肯定會笑出聲來，吃火鍋點個蛋餃，那不是太正常不過的事了，這就算過年了？
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鹹肉蛋餃春卷水磨粉炒瓜子 老上海閒話過年的味道
鹹肉醃到缸裡，鰻鯗、鹹雞掛起來；石磨上磨著水磨粉，姆媽「傳」下來的勺子攤著蛋餃；柴爿、煤餅「焦茫茫」的味道混合在炒瓜子花生的香味裡…… 「倒不是要節省多少鈔票，這個就是上海人的『巴結』。鹹肉醃到缸裡，鰻鯗、鹹雞掛起來；石磨上磨著水磨粉，姆媽「傳」下來的勺子攤著蛋餃；柴爿、煤餅「焦茫茫」的味道混合在炒瓜子花生的香味裡……過年的氣氛就出來了。 「倒不是要節省多少鈔票，瓜子有幾鈿啦，長生果有幾鈿啦？儂自己做，這個就是上海人的『巴結』。不到外頭南貨店去買，自己做做香腸，做做鹹肉，對自己的口味。」高志興說。旁邊10歲的外孫女一邊吃瓜子花生，一邊津津有味地看著一本小人書。
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安徽各地人的年夜飯怎麼吃 合肥必吃的菜是蛋餃
1、合肥年夜飯必吃的菜是：蛋餃、老母雞湯相信合肥每家人在過年的時候都會做蛋餃，把打散的雞蛋，放在煤氣灶的火苗上方烘烤，勺子裡的一層雞蛋汁隨著手腕的轉動而均勻地覆蓋在了鐵勺的內壁，只需半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了。老母雞湯是老母雞宰殺後除去內臟等外部雜物洗淨，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮約3小時，直至雞肉脫骨，即可食用。
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上海人心心念念的春節吃食,你最愛吃哪個?
上海的冬天離不開 這些家常味道與濃濃的年味 樣樣看了都饞人 春節即將到來 油爆蝦 過年時，桌子上一定會有一道油爆蝦的，是典型的上海菜，又被稱為油爆河蝦。
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大叔家的蛋餃,酥脆味美,香氣撲鼻,家人愛吃
本文由大叔下廚房發布，喜歡的朋友可以轉發，分享是一種美德~上海人的年夜飯各家各戶都有各自的拿手菜，也各有各的傳統，但是有一樣，卻是幾乎是所有上海人年夜飯裡絕對不能少的，那就是蛋餃。很多菜是必不可少的，比如蛋餃一到了年夜飯的餐桌上，這貨就成了金元寶。蛋餃好吃，做起來卻麻煩，小時候做蛋餃都是一隻煤爐一把大鐵勺，一塊肥油擦一擦，一勺蛋液滾一滾，其實做蛋餃不用那麼麻煩的，大叔有快速做蛋餃秘方，特意發出來受惠大眾。一到了春節，各種媒體，從傳統媒體到自媒體，鋪天蓋地都是說吃得，也很正常，中國人向來是講究民以食為天的，對於一年中最重要的一段飯——年夜飯，相關的文章自然更是不會少。
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春卷、蛋餃、帶魚,你家準備好了嗎?蕪湖人快來曬曬你家的年菜!
「嘗遍世界的美味，卻只眷念那家鄉的味道。」春卷，想必咱們蕪湖的老百姓都非常熟悉，眼看春節就要到來，這家住蓮塘新村的劉阿姨已經早早地包起了春卷。69歲的劉阿姨，退休前是個出納，如今包起春卷，那手法也是相當嫻熟。這春卷餡兒挺講究，有剁碎的肉腰、蒜花、白菜、香菇、木耳、蝦米等等，說到師從何處，劉阿姨笑了。
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上海老字號「半成品年夜飯」大盤點!在家吃出飯店味道!
暖鍋除了海參、鮑魚、大明蝦，還加入了上海人偏愛的口味，比如蛋餃、草雞、鹹肉、冬筍和肉皮等。新雅還貼心的在每盒套餐中附贈一本菜譜指南，就連「廚房小白」，也可以按照手冊一步一步操作燒出一桌上檔次的年夜飯。熱菜則通常有4個，都是杏花樓海派粵菜的特色主打。點心分為廣式、蒸製、混搭三類，售價從118元至158元不等。砂鍋也首次推出半成品，今年杏花樓的全家福砂鍋，包含蛋餃在內的8個品種，一個砂鍋和所有底料湯，在家方便操作，吃起來更方便。
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雞蛋的另一種上檔次的吃法——黃金蛋餃
大家好，LC美食記又來教大家製作美味的家常菜餚哦～記憶中小時候的味道——黃金蛋餃這是一道地道的家常名菜，蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚，三鮮蛋餃羹…… 小時候，只有過年過節才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節日菜之一。
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酥脆鮮美的黃金蛋餃,口口爆汁,鮮美滋味停不下來
不是在這個春節，大家都做了什麼好吃的呢？一定有很多人在家中自己嘗試做了黃金蛋餃吧！酥脆鮮美的黃金蛋餃，黃燦燦的外表加上多汁的餡料，一口下去美妙的味道在嘴裡面綻放開來，讓人根本無法拒絕的好味道！但是很多人也表示在家裡做的蛋餃不是很好吃，接下來，就讓我們一起去了解一下蛋餃的做法吧！
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夜上海·味道 | 年夜飯 全家最重要的事兒
總是聽到身邊的朋友抱怨年味淡了，細想也是，以前光為準備年夜飯就要提前至少一個月，且根據時間進行年菜製作，醃鹹肉、醃鹹魚、風鰻鯗、做風雞、做香腸……上海人家裡的陽臺窗臺上，石庫門弄堂裡的晾衣竿上掛的這些，是年味初襲時最亮眼的風景線。
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美食世界:八寶辣醬是上海地區漢族名菜,上海蛋餃,正宗上海味道
美食世界：八寶辣醬是上海地區漢族名菜，上海蛋餃，正宗上海味道，八寶辣醬是上海聞名的漢族菜餚，色澤豔麗，滋味鮮辣。它是由油炸辣椒醬改善而來的，炒辣椒醬是一種一般的家常菜。它曾經是在食物攤上供給的。由於它色彩深，滋味濃，十分合適烹飪。
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上海人的春節,年味都在圓檯面上
▲一個上海普通家庭的年夜飯。供圖/圖蟲·創意 每到春節，整個上海空了一半。 ▲白斬雞總是上得了臺面的。
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蛋餃這樣做比下火鍋好吃,天冷就適合吃這道菜
天冷就喜歡做燉菜，味道鮮美，吃完渾身暖和。昨天包了蛋餃放冰箱，今天拿出來準備做一個家常菜，蛋餃和花菜，木耳，香腸一起燉，家裡沒有香腸，就用火腿腸來代替了，口味比有香腸的差了點兒。感興趣的朋友如果做這道菜一定要用香腸來做，做好了菜會特別香。
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本幫菜和海派菜淵源|文化
即使是上海本地人，很多人也都稱「本幫菜」是「海派菜」的一個別稱，不過如果真的回到100年前的上海，請人吃上海菜，結果上的是本幫菜的話……沒準你就挨揍了。上海本地菜系稱之為「海派菜」，大家心目中熟悉的「濃油赤醬」其實只是海派菜「十八幫」之一。
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上海風採 |從「素麵朝天」到創意迭出 海派蝴蝶酥味道好極了
在「上海市第二屆蝴蝶酥技能大賽」上，來自老香齋、哈爾濱食品廠、新雅、牛奶棚、紅寶石等16家食品企業的選手昨天同臺競技，把一道來自歐洲的傳統西點做出海派味道，旨在撐起上海特色伴手禮的「門面」。從第一屆大賽時「素麵朝天」的「大塊頭」，到第二屆創意迭出的「小清新」，如今的蝴蝶酥越發有「上海米道」了。
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豬肉白菜蛋餃的做法,普通的食材卻有著不一樣的美味
豬肉是我們最常見的一種肉，吃起來特別的香，而且裡面含有的營養成分也是很高的，白菜裡的營養也是很豐富的，而且白菜的裡面還含有果膠，可以很好的幫助人體排除一些膽固醇，白菜裡的水分也是很豐富的，今天我們要來學做的美食就是豬肉白菜蛋餃，這道豬肉白菜蛋餃是一道非常家常的一道菜，有著鹹鮮的味道
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上海媽媽教你「客家釀蛋餃」家常做法,味鮮有營養,做法簡單!
小時候看見蛋餃就知道要過年了，一雙筷子，一個鐵勺，一塊豬肥肉，看著長輩不急不躁又靈活的一個個做好，年味也在這一點一滴中越來越濃，蛋餃是客家菜裡比較傳統和經典的菜之一，做法簡單，味道鮮美，營養豐富客家蛋餃號稱客家「餃子」，是客家「釀文化」的又一重要體現。
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家具、旗袍、玉雕、石庫門、本幫菜 「海派非遺」亮相2020上海書展
海派非遺是一張獨特的城市名片、一份取之不盡的文化資源。家具、旗袍、玉雕、石庫門、本幫菜，今天，這些集中體現「非遺海派文化」高度的書由上海非遺協會帶到了2020上海書展。五本著作從建築、家具、服裝、菜餚、玉雕工藝等方面，演繹了海派非物質文化遺產的豐厚與博大、鮮活與精彩，它們不但是對上海非物質文化遺產的保護和弘揚，更是對上海這座城市作出的最美註解和闡釋。海派旗袍，融合中式製作技藝與西式裁剪技術於一體的現代女性服裝。二十世紀初在上海發祥，二十世紀上半葉發展成為中國女性的國服。
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上海味道 |上海堡壘不好看?那就看上海美食!|海派點心和早餐
受到西方文化的影響，西式點心在上海自成一派，被稱之為海派西點。之所以稱為海派，還是因為改良和創新，而不是保持原汁原味的西方口味一成不變。慄子蛋糕香濃的白脫奶油包裹著綿密厚實的慄子餡料，幾十年如一日的經典造型和香甜味道，這慄子蛋糕勾起的不只是對美味的懷念，更有著老上海人對童年的回憶。