西貝賣「剩菜」人均過百，是智商稅嗎？

原創 橘總

Vista氫商業

自從疫情之後，西貝莜麵村經歷哭窮、漲價、站隊996一系列騷操作，繼續在作妖的路上大步前進。

但，人均一百的料理包你們吃過嗎？

「賈國龍功夫菜」是西貝新希望，前幾天把第一家旗艦店敲鑼打鼓地開在北京。

在這裡，菜是好幾天前做的，吃之前是冷凍的，直接裝在餐盒裡加熱的端上來的，這頓飛機餐人均100+才能吃飽的。

就這？大眾點評已經怨聲載道，本著實踐出真知的精神，我打算在公司報銷的前提下一探究竟。

畢竟聽起來就是智商稅的東西，不報銷就真沒有體驗的機會了。

「我們不做菜，我們只是剩菜的搬運工」

賈國龍功夫菜選址就帶著悲劇色彩，原來幹不下去的西北酸奶屋被改造成了天外飛仙「蒙古包」。

我剛抬手拍照，一身鮮紅的小妹馬上把我招呼進店裡，三個小紅人迅速將我包圍，倒水收垃圾問口味，搞得我差點社恐發作。

來自網友的近距離拍攝

這次賈老闆號稱開闢八大菜系，但菜單上有的菜系只有一個菜勉強撐住場面。哦，原來八大菜系是八道菜的意思。

聽說以後菜品能增加到100多個，只不過不知道這功夫菜還能不能等到以後。

據服務員小哥介紹，所有菜都是一人份，每道50元起步。「只點一個有點油，我建議再點個青菜。」於是我不情願地點了一盤價值30塊錢的西藍花。

人均100元才能勉強吃飽，體現出西貝對世界糧食危機的未雨綢繆。

（菜單上看著挺實惠）

（網友：小到想一巴掌打翻）

下單以後小哥端來幾個試吃小樣，包裝倒挺別致。

西紅柿牛腩正如網友所說是兌水番茄醬的重工業味兒，酸菜白肉按東北話講吃起來「水了巴嚓」，而賈總精心研發的咖喱魚蛋和便利店裡賣的不相上下。

結束沒有靈魂的試吃，等菜過程我仔細端詳著賈老闆的裝修品位。

對面是個加熱糕點的透明玻璃房，一排冷藏櫃碼滿整整齊齊的餐盒，每一列標記菜系名稱。

餐廳中央一根通天排氣筒連接著巨型版711微波爐，外扣白色塑料大棚。UFO造型蒙古包體現了賈老闆對智能化和高精尖的嚮往，但這裡不是科幻片，而是災難片。

怎麼形容呢？就像人類進入AI時代，我們都是糧食危機的倖存者，所以只能吃幾百年前祖先留下來的速凍庫存。

當我沉浸在這末世氣氛裡無法自拔，我點的醬香板鴨直接加熱完放在錫箔盆裡端上來了。

剛嘗了一口，我就想重金求一張沒吃過這鴨肉的嘴。鴨肉回鍋的痕跡不要太明顯，油是真的油，有種把隔天菜再蒸一遍的「水」。

不難吃但也不好吃，如果在萬米高空上吃絕對是豪華大餐，但在消費人均過百的旗艦店感覺智商被冒犯：

這跟在火車上賣的特產醬鴨有什麼區別，為什麼要我60塊？

「我們的特色就是沒有後廚，不點明火。菜都是中央廚房做好，然後零下40度冷凍的。」

據上菜小哥描述，現在中央廚房在平谷只能輻射京津冀，未來還要在海南再建一個。

我表示疑惑：為什麼要冷凍再加熱呢？

「這樣攜帶非常方便，在家不願意做飯可以直接加熱，招待朋友也可以，出門玩可以帶著。」

看來賈老闆還是不懂打工人的累，我們但凡能叫個外賣送熱菜，都不想踏進廚房半步。

這一刻我悟了：讓消費者能在地面上享受吃飛機餐的感覺，才是這家店真正的科技感。

小哥繼續給我講解，之所以叫「功夫菜」是因為精選食材、大師熬製。

但大眾點評上這店開局只有3.5分，大家明顯沒覺得這飯店下了功夫。

「為什麼我下館子還吃不上現做的、熱乎的？」這是人們最大的疑惑。

另外還有吐槽分量少、菜價貴的，沿襲西貝的「不良傳統」，即便是創新賈老闆也從不打算用實惠與民同樂。

越吃越如同嚼蠟，在失去所有耐心之前，我準備打包給辦公室姐妹們品鑑，畢竟個人感受很主觀。

結果店員小妹告訴我：「必須用明火加熱，微波爐熱量不夠，熱完裡面還有冰碴呢。」

剛才跟我說它很「方便」，就這？？

小妹反覆和加熱工確認，最後還是遺憾地告訴我，除了煲仔飯所有菜都不能放在微波爐裡。

我終於明白賈老闆這頓飯我是沒資格吃的，它更適合有家有室有廚房的中產階級家庭。

看我不打算下單，小妹努力推銷「鎮店之寶」煲仔飯。試吃之後我保持尷尬而不失禮貌的微笑。

做熟冷凍再加熱的胡蘿蔔簡直就是黑暗料理，回鍋米飯的乾澀口感體現得淋漓盡致，坐飛機時「因為沒要面而後悔」的人都深有體會。

這道死亡煲仔飯徹底拉垮之前僅存的服務好感，我匆匆買單，打開遮光板，收起小桌板，結束這趟末世災難之旅。

賈國龍的騷操作，這次能成嗎？

西貝賈老闆的騷操作，今年格外多。

疫情期間瘦死的馬相繼倒下，但就屬西貝這隻胖駱駝叫得最慘。

「春節損失七八億，給員工開資就要1.5個億，帳面上的錢撐不過3個月了！」

會哭的孩子獲得浦發銀行4.3個億的信貸，其他銀行也紛紛伸出援助之手。

因為疫情破產的、失業的大有人在，但賈老闆的心眼夠多，大鍋一甩，反正有人兜著。

「我知道大家罵我哭窮賣慘，但我們有2萬多員工，他們失業了不也是國家的負擔嘛？」

西貝不僅順利而且健康地活下來了。賈老闆剛有撲騰的力氣就開始作妖，2月就開始漲價，全然不是可憐兮兮的無產階級代言人了。

但一看海底撈漲價被輿論圍剿罵成篩子，賈老闆眼看形式不對馬上掉頭主動承認錯誤，綠茶範十足：「這時候漲價，不對。」並推出滿100減50的優惠表示歉意。

黑料接連不斷，賈老闆再接再厲，又添一把火。

9月7日賈老闆嘲笑996小兒科：「我們是715、白加黑、夜總會」，本來996足夠讓阿里公關頭疼了，沒想到蹦出來一個更不怕死的來救場。

這次罵戰西貝終於成為主角，大家咒罵「周扒皮」西貝早晚倒閉，撂下狠話從此封殺西貝。

但賈老闆也不在意，他的發言從來都是一意孤行，愛咋咋地。不上市因為「沒自由了」，不降價因為「會讓品牌掉價」。

畢竟他把一個西北菜小館開成300多家門店的中餐巨頭，屹立不倒27年，這讓他說話很硬氣。

但最近幾年他也開始慌了。單靠擴張門店數量錢越來越難賺，疫情風險敲響警鐘，賈老闆早就開始籌謀將西貝國際化、麥當勞化，還要把零售做強做大。只不過從此踏上漫長的快餐水逆之旅。

2016年西貝燕麥開了3個月，卒。

2017年麥香村開了3個月，卒。

2018年超級肉夾饃原地踏步，2019年酸奶屋艱難維持，2020年主打家常菜快餐的弓長張胎死腹中。

不是賈老闆被下蠱了，他的快餐店死得快無非兩個原因，吃得不好和吃得不值。

賈老闆想佔領快餐高地，卻還一股子高人一等的架勢。肉夾饃單價30起，喝酸奶不消費個百八十走不出去。

把頭扎進快餐界使勁吆喝，屁股卻還高高坐在雲端裡，或許在西貝「消費家庭群年收入都在40萬以上」的定位裡行得通，但吃快餐的人不買帳。

看看西貝的同行，海底撈新開的十八汆麵館直接把人均消費降到10塊以下，新孵化的「飯飯林」和「秦小賢」也走平價快餐路線，海底撈來勢洶洶地要在低端市場撈一把。

後浪強勢在攪動餐飲市場大潮：文和友能排到2萬號，翻臺率是西貝的2倍還多；營銷鬼才老鄉雞已經悶聲做到快餐界頂流。

只靠西貝莜麵村在發力的賈總做快餐屢次翻車，他能不慌嗎？

每年一次燒錢折騰，然後迅速翻篇。這新開的功夫菜也是賈國龍的焦慮產物。

你們說我菜品少，我整個八大菜系，快餐不行，那搞速凍零售。聽說功夫菜11月1日上線美團、餓了麼外賣，直到目前還無法下單。除了直線下降的口碑，命數仍然未知。

無論如何，在功夫菜這裡人們看到的還是西貝的老樣子，貴而不值。

但面對這種質疑，賈國龍從來是唱反調的：「我覺得值。」

「莜麵都是有機的」「拌麵筋的醋都是7種水果調製的。」

功夫菜的噱頭比莜麵村更勝一籌：不僅食材好，做好了還給你凍上再給你熱好，多用心！

不知道這次賈老闆能不能圓夢快餐。

就憑人均過百的「飛機餐」，你答應嗎？