「春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。」南方水資源豐富的地方，一年四季都有水生蔬菜。今天來講講茭白：植物界的勵志故事。
茭白在蔬菜中堪稱高顏值，植株修長高達兩米左右，亭亭玉立生長於水中。茭白是個神奇的食物，唐代以前的菰米是茭白的前生，名叫「菰」，與黍、麥、稻、菽同樣被列為六穀之一，菰米又叫雕胡，傳說味道極美，李太白曾寫下「跪進雕胡飯，月光照素盤」的詩句，好酒的詩仙吃得光碟了，可見美味名不虛傳。可惜因菰米感染黑粉菌導致開不了花，結不成菰米，養分沉於莖部，使之膨大，於是菰米度劫成功，晉級成了今天的茭白。
雖然現在無法享受到菰米的美味，但卻補償給我們鮮美的茭白，茭白不但極富營養，還具有很高的藥用價值，《本草綱目》中有「解煩熱，調腸胃」的功效，是涼性食物，可以祛熱、除溼、利水等作用。除此之外，還能解酒和催乳，小時候在老家見過奶奶給寶媽用茭白燉豬蹄，說是吃了奶水足，據說效果還很不錯呢；解酒怎麼做記不不清楚了。只記得聽老人稱它水人參。不過在陰雨連綿的天氣時，常吃點茭白解決溼氣重的問題還是極好的。今天分享一下我做的茭白，很簡單，切點肉一炒，五六分鐘就上桌，大家都愛吃，分分鐘就光碟，愛的就是那口新鮮勁兒。
01茭白炒肉
準備材料：茭白300克，五花肉150克，辣椒一個，蒜瓣少許，食用鹽2克，生抽少許，醬油適量。
步驟1、茭白底部用手指甲掐一下，用刀切掉掐不動的部分，順著從中切開，再切成薄片；五花肉切薄片，比較瘦的肉先用醬油醃漬一下，辣椒去籽切成片，蒜瓣切成末備用。
步驟2、把鍋洗淨，燒熱，放少許食用油，把肥點的肉放入油中炒熟，關小火，熬一會兒。
步驟3、把肥肉熬幹一些，熬出油來，放入醃漬好的瘦肉倒進鍋裡快速炒熟。
步驟4、把切好的茭白和辣椒片一起倒入鍋中翻炒。
步驟5、炒熟以後，放入食用鹽、生抽調味，繼續翻炒片刻。
步驟6、加一點開水滾十秒，水沸即可出鍋。
好了，一盤鮮美的茭白炒肉就做好了，是不是很簡單呢？哈哈~其實耐心做幾次以後，就會發現炒菜真的很簡單呢！
我在的地區原來不產茭白，只要看到就會買上兩斤，只夠吃兩頓的，不過癮。茭白質地嬌嫩，不易儲存，很許多蔬菜一樣，即使冰箱冷藏，也會自然變老。因此，無論從營養學還是從口感方面來說，買菜即買即食都是最好的選擇。現在網購方便了，想吃茭白點開連結購買，可以直接快遞到家。
『小貼士』
1、挑選茭白葉衣翠綠，肉質潔白者為上品，肉質部變綠者太老，不能要。
2、茭白也叫高筍，和竹筍一樣需要大油才好，油放少了不好吃。
3、炒菜炒菜以炒為主，炒制菜品儘可能少加水，最後加一點水是為了把鹽化開，使菜入味。
感謝閱讀，遇見你真好！如果你喜歡這篇文章，記得點讚、轉發或收藏哦！有不同意見或建議，歡迎在評論區留言。愛美食，請關注我，每天更新一道菜，明天見！