中國是酒的故鄉，酒文化淵源流長，無酒不成席，無酒不成歡。以酒助興，喝酒喝出了熱鬧，但也能喝得敗興，弄不好還會出問題；；高興了喝酒，不高興了也喝酒；有事了喝酒，沒有事也喝酒酒可以養生，也可以傷身。人們對酒是又愛又恨，對酒的感情很複雜。
0 1 中國曆朝歷代都有禁酒的傳統
相傳夏禹時期，儀狄釀造出了甘美濃烈的美酒，獻給了大禹，大禹品嘗後，被這香甜濃純的味道深深地吸引住了，胃口大開，覺得是人間美味，雖然喝多了，有點暈頭暈腦，但是感覺就像騰雲駕霧般一樣舒服。大禹因中午飲酒過量，誤了正在幹的事，十分懊惱，說酒是好東西，但喝後容易誤事，會有人因飲酒而亡國，就禁止儀狄再釀酒。他的話不幸被言中，他的後代夏桀因沉溺於酒色之中，斷送了夏朝江山。
西周初期，周公總結夏商王朝敗落的一個原因就是飲酒無度，提出了限酒的主張，發布了最早的限酒令《酒誥》。規定，不能飲酒可以不飲，能飲則飲，但不得失態損德，否則，就罰失態之人上交無角的羚羊。還專門設立了「萍氏」的官職，督察提醒人們謹慎飲酒，要有節制，意在提醒不要重蹈覆轍。
在歷史上禁酒極為普遍，除了以上的政治原因外，還因為糧食問題引起的。禁酒時，會有嚴格的懲罰措施。如發現私酒，輕則罰沒酒麴或釀酒工具，重則處以極刑。
0 2 酒禮的規定
飲酒在中國有著很為悠遠的傳統，酒與國家的禮制密切相關，「百禮之會，非酒不成」，有酒禮才成。《詩經小雅·瓠葉》記錄了燕飲禮儀：
幡幡瓠葉，採之亨之。君子有酒，酌言嘗之。有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言獻之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。
《瓠葉》是一首典型的燕飲之詩，獻、酢、酬都是燕飲禮儀。先是主人向客人敬酒；酢是客人飲過主人獻酒後回敬主人；酬是主人飲過客人敬酒，自飲一杯後再回敬客人。至此禮畢，主客各喝兩杯。如果宴飲人數眾多，會有按照長幼次序進行交錯相酬，稱作旅酬。旅酬也有節度，不能超過三杯，這時主客喝酒都有數量。
旅酬之後，主客行酒不再規定次數，飲酒不再統計爵數，開始不計數量地互相喝，也就是「無算爵」的階段，亦即「無量」。
我們現在的餐桌上敬酒的禮儀也是由此而來，先由主人向客人敬酒，主人按照客人的地位年齡逐一敬酒，然後是客人再按照主人的地位年齡逐一回敬。
0 3 孔子之酒量到底如何
孔子說，「惟酒無量」。作為聖人的孔子的酒量到底有多大？
《論語》中對孔子的酒量沒有直接記載，比較早地明確記載孔子酒量的是《孔叢子儒服》：
平原君與子高飲，強子高酒曰：「昔有遺諺：『堯舜千鍾，孔子百觚，子路嗑嗑，尚飲十榼。』古之聖賢無不能飲也。吾子何辭焉？」子高曰：「以穿所聞，賢聖以道德兼人，未聞以飲食也。」平原君曰：「即如先生所言，則此言何生？」子高曰：「生於嗜酒者。蓋其勸厲獎戲之辭，非實然也。」平原君欣然曰：「吾不戲子，無所聞此雅言也。」
趙國公子平原君和孔子六世孫孔穿（字子高）一起喝酒，孔穿不想喝，而平原是一個勸酒高手，他就拿孔穿的先祖孔子善飲說事。他說，有個這樣一個傳言，堯舜的酒量有千鍾，孔子的酒量有百觚，子路也有十榼。古來聖賢沒有一個不能飲酒的，你為什麼要推辭呢？言外之意就是你老祖宗都善飲，並且不為過，你就沒有理由推辭不飲酒呀。
已經勸道這種程度，孔穿被逼到死角，即使不會喝酒，這個時候也會應該一飲而盡的。但是他不但不為所動，還說，這個傳言只不過是那些嗜酒的人為勸人喝酒而編造的戲言，其實並不是這樣，不要當真。平原君說，我不是戲言，是真心實意想請你喝酒。
鍾、觚、榼都是古代的酒器，孔子的後代否定的孔子能喝百觚的說法，到底能喝多少，還是一本糊塗帳，後人有說能喝一升，也就是4斤，也只是推測，並無實據。百觚、酒無量並不是說聖人千杯不醉，只不過是說他能喝酒，酒量很大。
在古代中國，沒有蒸餾技術，酒多是發酵後直接過濾的發酵酒，其實酒的度數很低，度數大概在3%~10%之間，與現在的啤酒度數差不多，所以才造成誤以為古代人很能喝的假象。
0 4 酒可以放開量喝，但不能失態
孔子說了「惟酒無量」後，接著強調「不及亂」，還說「不為酒困」。困，亂也。雖然酒量好，但也要控制好自己的量，不能醉酒。
酒，小酌怡情，大飲亂性。過量飲酒，傷身是小，酒後失德是大。有的人酒後胡言亂語，言語衝動，尋釁滋事，做出種種不當的行為。
喝酒本是交流感情，但現實中也有一個不好的習慣，在酒桌上非要喝倒一個人才算事，於是就死命地勸酒，把白酒當飲料喝，把紅酒當白開水喝，再好的酒也是糟蹋。
比如，某銀行員工自發聚餐，喝酒後就出現了失態的行為，領導因新招員工敬酒沒有喝，對他進行辱罵並打耳光，有的人摔了酒杯砸桌子，還有的人對女同事動手動腳，這就是嚴重的酒後失態。
結束語
「惟酒無量，不及亂。」平平淡淡的一句話，卻充滿了辨證思維。孔子告訴我們，在需要喝酒的場合，酒量淺的人就少喝一點，酒量大的人可以不限量地飲酒，但不能亂喝，更不能胡喝海喝，不管酒量深淺，都以不喝醉不失態為標準。不能強人所難。這才是文明的酒文化！實際上也是在說，人要有自制力，飲酒如此，其它事也是如此。
好酒、嗜酒的酒人，何不效仿效仿孔老夫子喝酒之德？
我讀《論語》：
【原文】惟酒無量，不及亂。（《論語·鄉黨》）
【譯文】（孔子說）只有酒可以放開量喝，但不能醉酒失態。
（圖片來自網絡，侵權立刪）
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