本期導讀：「三菜一湯」腊味飄香，醃漬時間的滋味，臘肉培根悄迎冬！今天才知道，炒臘肉時，加上這2種東西，臘肉才會入味更好吃！
時序三九，北風吹拂，秋收冬藏，農業時代人民忙著備糧好過年。
此時雖寒意蕭瑟，但清風乾爽，不論中西，都明白這風吹來的是恩賜，「冬臘風醃，蓄以御冬」。
於是家家戶戶掛起了竹架，曬上一批批的私房臘肉、培根（五花肉）、醃菜等。
空氣中偶也有吹來肉品熟成時獨有的薰香腊味，在深冬時節，歷經風霜的培根、臘肉，躍上餐桌呈現的飲食時代感，歷久不衰！
自製醃肉過冬，此景今雖難復見，然現代人對腊味的熱愛不減，讓你我出街就能尋得這醃浸在時間裡的滋味。
小編就以培根等醃肉示範西式吃法，為餐桌注入時間淬鏈出的真滋味。
意式蔻帕臘肉蘆筍沙拉佐番茄香草醬
材料：
意式蔻帕臘肉6片、蘆筍100G、番茄3顆、芝麻葉30G、巴西裡一小匙、羅勒葉一小匙、大蒜一顆切碎、橄欖油兩大匙、鹽巴適量、白胡椒適量
做法：
1汆燙番茄
▲番茄底部畫十字刀，稍微汆燙後放入冰水去皮。蘆筍切掉較硬的部分削皮，放入鹽水中燙熟，起鍋放涼。
2佐料調味
▲混和切丁的番茄和切末的香草、大蒜碎、橄欖油，再用鹽巴及胡椒調味。
3組合盛盤
▲蘆筍對切，用蘆筍對切捲起，淋上步驟2，以芝麻葉點綴即可。
厚切美式黑糖培根炒蒜苗
材料：
厚切美式黑糖培根2條、蒜苗3根斜切段、蒜頭1辦切末、辣椒1根切段、砂糖少許
做法：
1煎培根
▲將培根切小段，小火煎至四面金黃，倒掉一半的培根油。
2拌蒜苗
▲加入蒜末及辣椒炒香，加入蒜白部分炒香後，續加入蒜綠部分炒香即可。
90天乾式熟成牛排佐法式蒜味紅酒醬
材料:
90天乾式熟成牛排、蒜頭一辦切末、紅蔥頭一顆切末、紅酒100ml、鹽巴適量、黑胡椒適量
做法：
1煎牛排
▲牛排退冰放至室溫，均勻塗抹鹽巴及黑胡椒，平底鍋燒熱，下牛排兩面各煎45秒鐘後取出靜置。
2煮醬汁
▲原鍋放入蒜碎及紅蔥頭碎炒香，加入紅酒小火燉煮至濃稠。
史貝克煙燻梅花蘑菇奶油濃湯
材料：
史貝克煙燻梅花6片、蘑菇10顆切碎、洋蔥1顆切碎、雞高湯1000ml、鮮奶油200ml、鹽巴適量、黑胡椒適量、牛油20克、
做法：
1拌炒食材
▲冷鍋放入煙燻梅花，小火慢煎至金黃後，加入牛油融化，再加入蘑菇拌炒。
2加鮮奶油
▲放入鮮奶油小火至微滾後，加入雞高湯拌勻煮滾，轉小火燉10分鐘後關火,加入鹽巴及黑胡椒調味即可。