紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、為主要原料，口味鮮香，是我國傳統麵食。這次我們做的紅燒牛肉麵是老師傅多年總結出來的秘方，他家的飯店每天都排著老長的隊等著吃。牛肉湯濃鬱香醇，牛肉香軟入味，麵條爽口有彈性，怎麼能好這麼好吃。下面就和小編一起來學習吧！
原料:牛腩或牛肉1000克、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香、黃豆醬油50克、黃酒50克、黃豆醬30克、鹽、冰糖15克、蔥姜、幹辣椒、香菜
做紅燒牛肉麵牛肉選擇很關鍵，牛腩和肋排肉這兩種最好，有肥有瘦燉出來味道最好。這裡我選擇的是牛腩，將牛腩三釐米左右的塊狀，放入冷水中浸泡兩個小時左右出出血水。
在浸泡牛肉時，把蔥姜清洗乾淨，蔥切段，姜切片備用。將香料八角五個、花椒適量、桂皮一小塊、香葉四片、草果兩個、小茴香適量用紗布包起來備用。
等牛腩浸泡時間到了，放入煮鍋，加入冷水，煮至八成熟基本全變色，撇去血沫後撈出，在用水衝洗掉牛肉上面血沫。焯牛肉要和冷水一起下鍋煮開，牛肉中的異味和血水可以去除更徹底。
紅燒牛肉麵
準備炒鍋，倒入適量的油，燒至八成熱，把薑片倒入鍋中先炸至發黃，再把蔥倒入煸炒至表面金黃，把蔥姜盛出備用。蔥姜炸制後，在燉牛肉時香氣更足。鍋中留有少許的底油，將黃豆醬倒入煸炒出香氣。
紅燒牛肉麵
接下來倒入熱水燒開，依次加入牛肉、冰糖、炸過的蔥姜，再滴入醬油，黃酒和包好的香料包以及幹辣椒，大火燒開撇浮沫，轉小火燉兩小時左右。待牛肉燉好後，將牛肉撈出煮麵，面煮好後，放入碗中，在澆上牛肉湯和牛肉，散上香菜和蔥花就可以開吃了。
注意：我們是做牛肉麵，所以加入的水要多些才好。牛肉湯一定要小火慢慢浸，讓湯吸收更多的鮮味，這樣牛肉麵會更有味。