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'今天有一位粉絲朋友問我牛肉麵怎麼製作，我於是特意去了，附近一家專營紅燒牛肉麵有30餘年的老店，請教這裡的老師傅，當我說明來意之時，老師傅爽快地答應了我的請求。
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詳細而又無半點隱瞞的把配方及製作流程交給了我。
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我回家按配方和製作流程實驗了一次，紅燒牛肉麵，湯汁濃鬱，牛肉入味，做出來的味道跟店裡的牛肉麵差不多了，而且自家做的料足呀，想放多少牛肉就放多少，超滿意～！
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原料：醬牛肉80克，牛腩100克，自製麵條300克，蔬菜料：蔥段1030克、薑片1030克、蒜粒各30克。
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香料配方：幹辣椒段20克，香葉、花椒各5克，桂皮、八角各10克。
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調料配方：鹽10克，蠔油、海鮮醬各50克，生抽20克，醬油、白糖、雞粉各45克，料酒10克，色拉油40克，牛骨湯350克。
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牛骨湯製作流程：取牛骨7千克焯水取出，敲出裂紋後放入湯鍋內，倒入清水沒過牛骨，加入蔥段、薑片各1千克，加蓋中火熬製6小時，取出牛骨，原湯用紗布過濾;走菜時每100克骨湯用鹽10克，雞粉、生抽各20克調味即可。
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製作流程：1.將牛腩用刀切成5釐米見方的小塊，淨鍋上火倒入清水，大火燒開然後把牛腩放入沸水中加料酒幹辣椒段，香葉、花椒，桂皮、八角，煮5分鐘，撇淨血沫把肉焯透，撈出洗淨。
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2.鍋內倒入色拉油燒熱，加入蔥段、薑片、蒜粒爆香，放入牛肉塊翻炒，加入蠔油、海鮮醬煸香，淋入料酒、醬油翻炒均勻，倒入沸水(沒過牛肉塊)，大火煮開，改小火，蓋蓋燜煮1.5小時，出鍋前用白糖、雞粉調味，大火收汁盛出。
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3.麵條放入沸水中煮熟，盛入碗內，加入牛骨湯，盛入燒好的牛腩塊100克、醬好的牛肉片80克即可。
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