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文/賈定富
在市區繁華的商業場所和主幹道上，到處可看到這樣一句令人矚目的廣告詞：「鎮江是一個美得讓你吃醋的地方！」這是鎮江的名片和金字招牌，身為土生土長的鎮江人，我心裡充滿了自豪。
家鄉流傳著這樣一句話「香醋擺不壞，面鍋裡煮鍋蓋，餚肉不當菜」。鎮江人愛吃醋，這是很平常的事，但真正能講出醋的前世今生，並不簡單。前不久，我懷著學習了解醋文化知識的心情，遊覽了位於丹徒新城區內的中國醋文化博物館。
走進中國醋文化博物館大門，一股沁人心脾的醋香撲鼻而來，一直伴隨著我的全部參觀過程。由百年中華老字號恆順醋業集團投資建設的中國醋文化博物館，建築呈現江南園林式風格，它集文化遺產保護、科普教育、工業旅遊於一體，是國家AAAA級景區。
說到香醋歷史，不能不提丹徒人朱兆懷。他是恆順老字號的創建人，展館的廣場上就有他的塑像。據說，人們用糯米為原料釀成酒後，又用製酒剩下的酒糟釀成了醋，所以民間一直有「醋由酒出」的說法。為什麼鎮江的醋香飄四海？優質的糯米是釀製香醋的保證，現在供應給恆順醋業釀醋的糯米都來自專門的種植基地。
參觀釀醋老作坊時，時光仿佛把我帶回到了過去，各種原始釀醋的木製工具、大大小小的罈罈罐罐，讓我大開眼界。搗作、攪拌、翻曬、存放等工藝流程給我上了一堂生動的醋文化課。過去香醋釀製要經過釀酒、制醅、淋醋三大過程、四十多道工序，生產工藝主要靠人工手抓、眼看、鼻聞，傳承方式是師傅帶徒弟，口耳相傳。在中國醋文化博物館，我感受到了先人們釀醋時精益求精的匠心。離開老作坊前，展館工作人員請我品嘗了人工釀製的香醋，那酸甜的醇香溢於唇齒間。
在現代工藝館，我看到另一番景象，百年恆順以新的姿態邁進了二十一世紀——技藝有了創新和發展，已進入數位化時代，機械化、管道化、流水線的生產場面讓人嘆為觀止！
今天，讓鎮江人引以為傲的180年歷史的老字號企業恆順集團，經過數代人的努力已獨領風騷，成了國內行業的龍頭企業，全球最大的制醋企業。恆順香醋以其優良的品質，多次榮獲國際金獎，三次蟬聯國家質量金獎，並連續二十多年銷售量居全國第一。2006年，恆順醬醋釀製技藝成為第一批國家級非物質文化遺產代表項目。
科學研究證明醋還能有效地軟化血管、抗疲勞，並有美容保健等功能，恆順醋業集團開發研製了一系列醋保健食品，受到了市場歡迎。開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，我們的生活已離不開醋。央視主持人白巖松，在評論鎮江春節前萬名市民到恆順打醬油的壯觀景象時說：鎮江人打的不僅僅是醬油和醋，更是對新年的一種美好企盼！來源：京江晚報、邂逅鎮江
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