烤鴨（烤箱版）
用料 鴨一隻；蘋果2個；薑片6片；元蔥1個 做法
提前一天把鴨子收拾乾淨用調料醃製上，放冰箱冷藏入味。具體操作：生抽半碗（我用的是二大碗，就是比吃飯的小碗大一圈），料酒三大勺，蠔油一大勺，糖一大勺，黑胡椒粉一勺，十三香一勺，薑片6片，元蔥一個切塊，大料（八角）2個，混合均勻後抹到鴨子身上，按摩，按摩，按摩，然後把肚子裡放幾片姜和元蔥，裝入密封袋。這兩天要記得給鴨子翻個按摩，身上都入味。然後選一良辰吉日，取出入味的鴨子，摘淨調料，光溜溜乾淨淨的鴨子擺好在鋪好錫紙的託盤裡。洗兩個蘋果，挑口感甜脆的，烤出來後香甜綿軟，好吃。蘋果打皮去核切塊，放入清空的鴨肚子裡，用牙籤把肚子縫合。放蘋果是借果木的香氣，讓鴨子的味道更豐富。元蔥等配料放在錫紙上。烤箱200℃預熱時，將醬汁均勻塗抹在鴨子身上，然後用錫紙抱住肉少的部位，避免焦糊，放入烤箱，上下同時加熱30分鐘，表皮幹了後刷鴨子身上烤出的油脂。滋滋冒油，香飄飄飄。。。半個小時後給鴨子翻身，小心別燙著，再烤30分鐘，繼續刷油脂，嘻唰唰。。。最後放烤架上，只用上火給鴨子上色，時間自己把握。零失敗家庭烤鴨
用料 鴨子1隻；五香粉（或者十三香）；鹽；肉桂，香葉，八角也可忽略；蜂蜜；醬油；京蔥，黃瓜，甜麵醬；超市餃子皮 做法
晾乾，一隻處理乾淨的鴨子，清水洗淨，放在烤架上晾乾水分，裡外乾燥。約需2,3小時。外皮醃製準備，同時準備一碟醬油，放入幾片香葉，肉桂皮，和2,3顆八角。混合均勻，浸泡幾個小時，讓醬油充滿香料的風味。（這一步和晾乾鴨子表皮一起做，節省時間）鴨子內部醃製，鴨子表皮晾乾後，用約10g左右的混合香料,含十三香（或者五香粉）+鹽，混在一起。（我用的喜馬拉雅粉鹽所以鹽有點粉色）順著鴨子剖開的身體，把混合好的香料粉倒入鴨子體內。然後伸手進去按摩，充分把醃料抹勻鴨子內部。外皮醃製，把調味醃好的醬油均勻的在乾燥的鴨身上反覆塗抹多層，確保鴨子的咯吱窩（翅膀下面），鴨脖子，鴨子上下面等等都塗抹均勻，呈現漂亮的醬油色。把塗抹好的鴨子，包裹起來放冰箱醃製一夜。（之所以用整顆香料浸泡醬油而不選擇香料粉，是為了保持鴨子表皮乾淨整潔的同時，入味。）烤鴨，醃製過的鴨子拿出冰箱後。放上烤架，架在烤盤上面。把烤爐預熱到華氏350度，約攝氏175度，放入鴨子烤約30分鐘。30分鐘後拿出，迅速刷一層蜂蜜，放入再烤約20分鐘後再刷一層蜂蜜。再20分鐘後再刷一層蜂蜜。最後20分鐘，溫度調高10度，繼續烤。最後半小時注意觀察爐內鴨子的表面，如果感覺鴨子有要變黑的跡象，要記得拿錫紙罩住再烤。全程不需要翻面，大約一個半小時完成。最終烤鴨出來的顏色大約是這樣的。拿到案板，準備利刀切片。製作烤鴨餅（簡易版）正常版本圓子廚房很多隨便找找就可以做出來。我這個是簡易版本，買一盒超市的餃子皮。把餃子皮一層層掀開，每層中間刷勻一層食用油，再摞在一起約每7-8片摞一起，拿擀麵杖均速擀，直到擀出合適大小。（建議不要太薄），然後開水鍋，隔水蒸。一摞摞蒸5分鐘差不多。蒸熟撕開後，就是一張張薄如蟬翼的烤鴨餅皮了。配上甜麵醬，黃瓜絲，京蔥絲，就可以了。還有一種甜味烤鴨吃法：把烤鴨皮卷砂糖和蜜瓜。也是很好吃的辦法。這是烤鴨片完，剝離的鴨架和部分鴨肉。可以看到鴨架內部完全被醃製了，充滿風味，可以用來做鴨架湯。用鴨肉做了幾個鴨肉醬雞蛋卷餅。鴨架熬了粉絲豆腐鴨架湯。脆皮北京烤鴨
用料 鴨一隻約1.8kg；蜂蜜2大勺；料酒2大勺；白醋一大勺；蘋果1-2個；麵包拳頭大的一塊，或饅頭；麵粉250g；熱水150ml；鹽一小撮 做法
將鴨子裡外衝洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裡灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水，將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度，晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裡盛少許清水，將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘翻面後再烤20分鐘最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度，烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌麵粉跟鹽混合，一邊衝入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀，待溫度降下來後揉成光滑的麵團，覆上保鮮膜醒面半小時將麵團搓成長條，切成32等份，每一份劑子都搓圓按扁，在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋裡，每面煎8-10秒，見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋待所有麵餅都烙好後，趁熱將一個餅撕成兩層麵餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘烤鴨可以這樣吃之水煮烤鴨
用料 烤鴨四分之一；鴨血1塊；豆腐1塊；平菇適量；生薑3-5片；蔥2根；蒜2-3瓣；烤鴨滷全要，靈魂啊；鹽適量；豆瓣醬一勺 做法
蔥切段，蔥白和蔥葉分開，蒜切好，姜切好備用豆腐切小塊浸泡在水裡備用，鴨血切塊浸泡在水裡備用，平菇撕成適量大小熱鍋放油，油熱炒香豆瓣醬放入蔥段，生薑，蒜炒香，蔥葉留住，最後用，倒入清水約500毫升烤鴨備用，水開倒入平菇煮兩分鐘倒入鴨血煮兩分鐘，倒入豆腐煮兩分鐘，倒入靈魂的烤鴨滷，然後加入適量的鹽，自己調口味煮開後倒入烤鴨煮一分鐘，撒入蔥葉，出鍋，可以開飯了！青梅醬烤鴨
用料 鴨腿1隻；鹽漬青梅2粒（含汁少許）；青梅醬1勺；蔥姜適量；糖1勺；味淋1勺 做法
所有材料倒入，鴨腿肉麵改花刀方便入味→醃3小時（也可過夜，視自己情況）中層220°25分鐘（中途翻面）空氣炸鍋烤鴨腿
用料 鴨腿1隻；料酒適量；姜適量；李錦記排骨醬適量；糖適量 做法
鴨腿用料酒和薑末浸半個小時（一般鴨腿比雞腿腥，鴨騷味，呵呵）把料酒到了，塗上李錦記的排骨醬（不要太多，這醬挺鹹的，然後表面撒些糖）空氣炸鍋190度5分鐘預熱完放入鴨腿180度12～15分鐘（皮朝下放置，中間也無需翻面的）快手烤鴨
用料 鴨半隻；醃製的調料；生抽2湯匙；蠔油1湯匙；料酒1湯匙；十三香1湯匙；老抽1茶匙；糖1/2湯匙；鹽1茶匙；八角2個；草果1個；蜜汁；蜂蜜2湯匙；水2湯 做法
鴨肉洗淨瀝乾水，整塊放不進的話，可以切下鴨腿，然後剩下的切兩半就好，不要切小塊。取一個大碗，放入鴨肉，加所有醃製的調料（草果稍微拍一下，有裂口才能讓鴨肉更入味。調料根據鴨子大小適當增減,十三香比五香粉味道濃鬱，層次更多，所以不建議換成五香粉）。蓋上保鮮膜醃製過夜。也可以像我一樣一次醃製一隻鴨，一次烤一半，剩下的密封袋裝好，放冰激淋那層，下次不知道要煮什麼的時候，拿出來化凍就可以烤了，味道更入味）我喜歡吃烤南瓜，口感甜糯，切大塊，擺在炸鍋下層，接住烤鴨滲出的汁和油，味道很棒！也可以換成紅薯，或是什麼都不放，省略這一步。鴨肉皮向上，擺進炸鍋，大約170度烤半小時。期間注意看一下有沒有上色過深，如果看顏色有點深，要把溫度稍微調低準備蜂蜜和水1：1調勻，就是蜜汁，期間打開看的時候，刷上蜜汁反覆多次，更入味，第一面烤顏色差不多了，看起來熟了，再刷一次蜜汁，然後翻面，可以看到另一面壓一下其實還有血水滲出溫度調到180度，大約20分鐘，也是先刷上蜜汁，然後大約幾分鐘打開刷一次。時間到了，或者壓下去沒有血水滲出就是好了翻面，皮向上，再刷蜜汁，烤最後五分鐘讓表皮口感更好，取出切件。如果切的時候發現中間還有點粉粉的，其實可以吃了的，但是如果要全熟，可以放微波爐叮一分鐘烤箱自製北京烤鴨（附薄餅、甜麵醬做法）
用料 成熟填鴨1隻；麥芽糖（或白糖）80克；水500克；白醋10克；蜂蜜1勺；紅糖5克；料酒2勺；花椒1把；桂皮1塊 做法
做甜品：用清水稀釋好麥芽糖（沒有麥芽糖可將白糖用少量清水熬製冒泡拉絲再兌入清水稀釋）備用。收拾乾淨的鴨子吹氣，使其膨脹，從而使皮肉分離（燒鵝也是先要如此處理）。拉住脖子提到燒水的鍋上，用滾開的水從脖子燙遍全身，3、4次左右，倒過來控水。用事先調好的糖水反覆澆淋鴨子，掛漿均勻後懸掛至陰涼處晾曬。可以晚飯後8-10點鐘進行，這樣可以放走廊晾到明天早上，一般北方春天夜裡溫度在3℃左右，特別適合晾鴨子。晾好的鴨子灌入燒好的花椒調料水，5-8分滿即可。縫好口，反覆澆刷皮水（之前的糖水加蜂蜜、紅糖、白醋調製而成），要刷透，鴨皮表面及關節，邊邊角角都要刷到，刷勻。220℃預熱烤箱5分鐘。將鴨子放在烤網上，烤盤墊油紙在網下接油，置於中下層。5分鐘左右後看面醬、薄餅，準備開吃。老人吃不了太油的，每次在家都要做兩種餅。這種是烙餅，無油版。嫩嫩的鴨裡脊最適合老人們食用。北京烤鴨
用料 鴨1隻；醬油1勺；蠔油3勺；鹽3勺；花椒粉適量；桂皮少許；八角少許；香葉少許；幹辣椒少許；薑片少許；蒜少許；料酒2勺；清水2勺；白醋3勺；蜂蜜6勺；蘋果1個；饅頭1個；甜麵醬適量；大蔥1根；胡蘿蔔1根；青瓜1根；荷葉餅適量 做法
準備一隻5斤左右的鴨子（把鴨毛給拔乾淨，烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄乾淨），撒上適量的鹽,塗抹均勻倒入適量的蠔油、醬油、料酒、花椒粉,將調料均勻的塗抹在鴨全身，將八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜蒜塞進鴨肚子裡，用牙籤將鴨肚子封起來，醃製1個小時左右用湯勺把開水均勻澆遍鴨子全身，重複澆遍全身三次或以上，直到鴨皮全部緊縮、看起來薄薄亮亮的把紅酒瓶插在鴨肚子裡把鴨子支撐起來,把鴨子放在通風處，過兩個小時就可以刷脆皮水了，3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水調製成脆皮水，用刷子把鴨子刷一遍，繼續風乾，再過一小時再刷一遍脆皮水將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，最好過夜，至表皮乾燥，緊縮發亮用錫紙把鴨翅、鴨腳、鴨頭頸都包起來，一隻蘋果切成大塊,拿兩片饅頭蘸滿水，一起塞進烤鴨肚子裡可以用牙籤將鴨肚子開口封起來固定一下，美的侯爵蒸烤箱預熱160度10分鐘，然後設置熱風模式160度烤2個小時每隔30分鐘拿出烤鴨，迅速往烤鴨上刷一層脆皮水。中途烤至鴨皮變成淺褐色，翻一面。剩餘15分鐘將錫紙撕開放在烤架上烤，等上色均勻即可出爐烤制兩面顏色都變成深褐色，就美美出爐！最終烤鴨出來的顏色大約是這樣的切片裝盤，鴨肉沾上甜麵醬，配上蔥絲、青瓜絲、胡蘿蔔絲，荷葉餅，美美享用吧，製作荷葉餅（簡易版）（買一盒餃子皮。把餃子皮一層層掀開，每層中間刷勻一層食用油，每10片摞在一起，拿擀麵杖均速擀，直到擀出合適大小。（建議不要太薄）。隔水蒸8分鐘左右，蒸熟撕開後，就是一張張薄如蟬翼的荷葉餅了烤好的鴨肉外酥裡嫩，口感嫩滑脆皮烤鴨
用料 解凍整鴨（可選用櫻桃谷鴨）1隻；內膛填料：；生薑1小塊；八角3-4枚；花椒少許；蘋果1個；蔥結1個；鹽適量；脆皮糖水：；水怡/麥芽糖漿：水1:9；白醋少許；配料與蘸醬；黃瓜與大蔥各一個；甜麵醬或梅子醬適量；荷葉薄餅；中粉：水約5:4；其他工具；刷子；帶旋轉功能的烤箱；牙籤或食品級封口線 做法
準備好所有材料，將整鴨做解凍處理將鴨子洗淨後瀝乾水，內膛用鹽擦一遍，塗抹均勻。燒一鍋熱水。拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下燙，均勻的將全身燙一遍。（燙好的鴨子毛孔收縮，皮膚繃緊光滑飽滿。）製作脆皮甜品：麥芽糖/水怡和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時再刷一次，如初循環7-10次左右。晾皮：待鴨子吹到表皮發紅髮脆（至少需要晾一天）內膛填料：將蘋果切成小塊，和八角、蔥結、薑片、花椒一起塞入鴨子膛內，用牙籤或縫線將膛口封起來，並將鴨子固定在旋轉架上。烤箱200℃60mins旋轉熱風檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發亮即可。在烤箱烤鴨子的同時，準備一下配料。黃瓜洗淨後切小塊的長條大蔥切絲甜麵醬裝盤（嘗一下如果過鹹可加入適量糖）製作荷葉薄餅中筋麵粉適量，過篩後加入水，比例約為5:4，揉成不粘手麵團即可（麵團不能太幹）麵團覆保鮮膜，靜置30mins。將麵團搓成長條，分成35-45g/個的小劑子。將麵團擀成厚度均勻的小薄餅。蒸鍋放入蒸布，將水燒開。將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時擀制第二片薄餅。第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋後粘連無法揭開）配菜和荷葉薄餅都準備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內塞入的填料香味四溢，稍待散熱後片肉，搭配配料與蘸醬，用自製的荷葉餅捲起，好吃極了！超簡單的紐奧良烤鴨（烤箱）
用料 鴨子1隻；紐奧良烤翅調料（我用的是味好美的）1包（35g）；耗油1大碟；生抽3勺 做法
先把鴨屁股切掉，清洗乾淨，放入盆中。（我是把鴨頭、鴨翅、鴨爪都順道切下來了，煮著吃了因為吃撐了，湯沒喝，留著第二天煮麵條吃了）把一包紐奧良烤翅調料全部倒入盆中，把鴨身塗抹均勻，內部也要塗抹。醃製一晚上，中途要翻幾次面，方便入味。第二天起來清洗乾淨（這個紐奧良烤翅調料有點帶微辣，我家寶貝不吃辣，如果不怕辣的可以省略這步）把蠔油生抽都倒進盆裡，鴨身塗抹均勻，內部也要塗抹。塗抹完把鴨子樹立起來，晾乾水份。有啤酒玻璃瓶的可以落在上面我的因為鴨翅都切了的，就把筷子從翅膀部位兩邊穿過去，然後用一根繩子把兩邊系好，用衣架晾了大半天晾至不滴水，表面乾巴巴的即可。烤盤鋪上錫紙，放在最底下一層，中間放烤架，鴨子小腿用錫紙包好（有鴨翅、鴨頭的都包一下）放在烤架上，烤箱150°烤先烤1個小時，烤完翻面170°再烤一個小時，翻面再烤半個小時（因為孩子吵著肚子餓了，最後的半個小時沒烤就提前出烤箱啦。