Hi~大家好，我是白菜姐
歡迎來到白菜姐的新公眾號【白菜姐食養】
這個月郴州的陰雨天格外的漫長呢，久到我已經記不起自己有多少天沒有見過太陽了。天空總是灰色的，悶悶的讓人渾身都充滿了一種無力感，做事也沒有了熱情。
也只有一份火辣辣的吃食，才能在一瞬間激起熱情，而這份吃食對我而言必須得是家鄉的紅薯粉條了，媽媽的味道夾雜著小時候的回憶，任何時候想起都滿懷憧憬。
那時候媽媽每年都會親手給我們做紅薯粉條，然後再用做好的粉條做酸辣粉。每次粉做好後，儘管剛出鍋裝碗很燙手，但我每次都還是迫不及待的端起碗來，小心翼翼的捧著碗走到飯桌前。
一邊甩著被燙的有些木的手，一邊趕緊拿起筷子，撈上一股送入嘴中，嘴唇和舌尖都燙的有些發麻，噴香的味道卻已經在滿嘴轉圈圈，柔滑勁道的粉條嚼的牙齦有些發酸了，但還是停不下嘴來，吃完粉，再喝上幾勺湯，酸辣鹹鮮一股腦兒流向肚中，頓時渾身又一陣暖，感覺整個人都充滿了力量。
那麼香的紅薯粉條，白菜姐這種資深吃貨怎麼可能只滿足於那一種吃法呢，這些年我嘗試過無數種紅薯粉的吃法，但最鍾情的還是這6種，今天就把我珍藏的食譜分享給姐妹們。
1、酸辣紅薯粉
紅薯粉、花生米、黃豆、小白菜、食用油、鹽、生抽、豆瓣醬、香醋、香菜各適量。鍋中倒入適量清水燒開，放入紅薯粉，煮6-7分鐘，煮好後撈出裝碗，加涼水浸泡2-3小時 ， 鍋中加油燒熱，倒入黃豆和花生米炒香後裝碗，辣椒切段，姜蔥蒜切末，將泡好的紅薯粉倒入沸水中燙熟，鍋中加油燒熱，放入2勺豆瓣醬炒香，再加入辣椒、姜、蔥、蒜、生抽、生抽、香醋、鹽、蠔油，稍加翻炒後加水煮開，倒入紅薯粉，加入花生米和黃豆，將青菜放入開水中燙一下，加入碗中，再加香菜即可。
2、茼蒿煮粉條
茼蒿、紅薯粉、金針菇、麻椒、小米椒、麻辣火鍋底料、鹽、甜不辣、生抽各適量。茼蒿洗淨切段，金針菇和紅薯粉洗淨，炒鍋內加入適量水，放入紅薯粉、甜不辣、火鍋底料、甜不辣、麻椒開文火慢煮，煮至紅薯粉勁道將熟時，將金針菇和茼蒿放入鍋中，煮2-3分鐘，加入鹽和生抽，拌勻後關火即可
3、菌菇毛肚紅薯粉
金針菇、毛肚、生菜芯、千張、紅薯粉、玉米油、蒜蓉、生抽、鹽、陳醋、香菜各適量、香菇1朵、西紅柿半個、小米椒3個、香辣醬2勺。白毛肚洗淨，砂鍋中加入玉米油燒熱，放入蒜蓉碎炒香，倒入2勺香辣醬炒散、加入兩碗開水，將紅薯粉條放入煮至七八分熟，放入千張、香菇片、金針菇、西紅柿、麻椒粉、鹽、生抽、陳醋，煮兩滾兒，關火，將生菜、毛肚、小米椒放入，用筷子按進湯裡燙熟，毛肚用砂鍋餘溫燙10秒即可，不宜久煮，最後撒上香菜即可。
4、白菜燉粉條
白菜500克、紅薯粉1把、豬油渣50克、幹辣椒2個、大蔥10克、姜5片、濃湯寶1塊、生抽、老抽、食鹽各適量。粉條用溫水泡軟，大蔥切成蔥花，姜切片、幹辣椒切成小段，白菜洗淨切成大塊（幫與菜葉分開），鍋中加油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，再放入豬油渣煸炒，炒香後放入白菜幫煸炒，炒至白菜幫出水汽後，加入生抽、老抽繼續翻炒均勻，加入熱水、泡好的粉條和鹽，加入濃湯寶，燒沸後蓋上蓋子，中火燜5分鐘，將白菜葉放入鍋中繼續燉煮，燉至粉條軟滑，湯汁濃稠時即可。
5、炸醬紅薯粉
紅薯粉500克、肉末200克、大蒜4瓣、泡椒醬2勺、豆瓣醬2勺、芹菜1節、大蔥1根、小蔥1根、花椒30粒、老抽1勺、老薑、五香粉、澱粉、食用油、鹽各適量。鍋中加水，紅薯粉用清水衝洗後放入鍋裡煮至發開，芹菜、大蔥、小蔥切小節、大蒜、老薑切末，肉末中加入一勺澱粉、少許鹽和10毫升左右的清水攪拌至順滑，將發開的紅薯粉關火，繼續泡在熱水裡發，熱鍋下油五成熱時放入花椒、肉末炒香，放入老薑、蒜末繼續炒，放入豆瓣醬炒出紅油色，再放入泡椒醬一起炒，炒香後鍋中加入1000毫升清水，放入大半勺老抽、少許五香粉，湯汁燒開後放入紅薯粉和鹽，燉煮20分鐘，放入大蔥、芹菜粒和小蔥花即可。
6、雞蛋韭菜粉絲火燒
紅薯粉1小把、麵粉200克、雞蛋2個、黃酒1小勺、油、鹽各適量。麵粉中加入適量水和成光滑的麵團，蓋上蓋子放在一邊餳20分鐘，雞蛋打入碗中，加入適量鹽和1勺黃酒，攪拌均勻，熱鍋涼油，倒入雞蛋液，雞蛋定型後用筷子劃成小塊裝碗備用，將紅薯粉絲煮軟，餳好的麵團分成大小相同的幾個小麵團，蓋上蓋子再餳10分鐘，將粉絲、雞蛋和韭菜放入碗中，加香油拌勻，再加入鹽和胡椒粉拌勻，將餳好的麵團擀成圓片，包入餡料，捏攏後按壓成餅，鍋中放入少許油，將餅放入，倒入少許水，加蓋燜3分鐘，再揭開蓋，小火慢煎，煎至雙面金黃即可。
以上這些紅薯粉美食不僅好吃到爆，而且做法簡單，不擅長做飯的姐妹們也可以放心的煮。
正宗的紅薯粉直接煮熟需要比較長的時間，最好把水燒開後放入鍋中煮6-7分鐘，再倒入盆中加冷水浸泡2-3小時，然後再煮就很容易熟了。
老家每年到這個時候，家家戶戶都會開始忙同一件事情，那就是做紅薯粉條，先將紅薯從地裡挖回來，晾上幾天，然後清洗磨打、紗布過濾、沉澱分離、加溫成型、再自然風乾晾曬，做一批出來最少要花上7天的時間。
小時候總是覺得時間過得很慢，所以那時候等著吃媽媽做的那份酸辣紅薯粉的我，一直覺得好像等了幾個世紀，如今幾十年過去了，老家有很多地方、很多事情都已變了，唯獨做紅薯幹和紅薯粉這兩件事情，一直沒變，鄉親們似乎都達成了一個共識——不買機器，和白菜姐一樣都覺得純手工做出來的更好吃,Q彈勁道、入口爽滑，健康衛生無添加，更不會有煮不爛的硬結，好吃又放心。
沒人能承受歲月的變遷，村裡的老人越來越少，年輕一輩們也知道手工做的好吃，但也懶得去做了，所以村裡做紅薯粉條的人越來越少，以前那種純手工紅薯粉條也越來越少，而且做了的也大都是留著自家吃。
還好白菜姐家的親戚比較多，這次回去以後，央求各家的長輩們都做了一批，雖然大家都很熱心，但奈何會做的人太少了，而且他們這個年紀精力和體力也都跟不上，大家都盡力做了，但最後做好的也只有80多斤，白菜姐自己也要留一些，所以喜歡吃紅薯粉的姐妹們要趕緊下手哦，在文末點擊閱讀原文即可購買。
養生問題交流解答，歡迎加白菜姐的私人微信：xbcc798
如果覺得這篇文章不錯，請分享給你的親朋好友，讓更多人愛上食療養生！