又到了春暖花開的季節，隨處可見的燒烤店生意逐漸好了起來，燒烤架上的烤肉發出「滋滋」的響聲，烤魚的香味老遠就能聞到，好久沒有吃了，真是抵擋不住誘惑！今天早上，跑到市場去買了一條草魚，回家一頓操作，不一會香辣的烤魚火鍋便做好了，一家人圍著火鍋美美地吃了一頓。
原材料：兩斤重的草魚一條，幹辣椒半碗、花椒一大勺、生薑一塊、香菜少許、蒜米若干、豆瓣醬一勺、香辣醬一勺、洋蔥一個、雞精一大勺、蔥絲段若干。
首先將魚去鱗並從後背切開，內臟收拾乾淨，在魚肉兩側打上花刀，用適量的鹽、蠔油、生抽、黃酒、香醋，將魚全身抹擦一遍，醃製20分鐘。
在醃製魚的時候，我們將生薑拍和蒜米拍碎備用，洋蔥洗淨切片。
接著，起鍋上油，將油燒至微微冒煙時，將魚展開，皮面向下，放入油鍋裡炸，炸的時候，微微晃動油鍋，這樣做，第一是為了讓魚身上的每個部位都能炸上，第二也防止結底炸糊了。魚炸好之後，將洋蔥墊在拖盤底部，魚皮朝上展開鋪在洋蔥上。
然後，我們來調火鍋湯料：起鍋上油，下入生薑、幹辣椒、麻辣醬、豆瓣醬炒、蒜米炒一下，加入少許的水，放入花椒和洋蔥接著炒一分鐘，然後加入火鍋需要的湯量，開大火煮，煮到花椒出味，加入適量的雞精，撒上蔥絲段，關火。
最後，將調好的湯汁澆在魚身上，撒上香菜，如果有饊子，可以鋪上點饊子，會特別好看，至此，這道菜就做好了。
湯裡沒有放鹽，是因為有豆瓣醬的鹽分，如果口味重，可以再加一點鹽，麻和辣也可以根據自己的口味調，但是方法就是這樣，製作過程比較繁瑣，如果有空可以試試，也因為提前的醃製，讓魚肉入了味，所以要比餐館裡的速成版要好吃。
這道菜，麻辣鮮香，魚肉外酥裡嫩，湯汁還可以涮菜，偶爾吃一次，很解饞。你學會了嗎？