儺城三么臺
老高
從重慶向南，有一座馳名中外的山，叫金佛山。從金佛山再向南，有一座聞名遐邇的城，叫中國儺城。這裡是中國儺戲學會唯一授牌的儺戲文化研究基地。儺，是一種神秘而古老的原始祭禮，這裡，有一個源於商周的古老民族仡佬族及其國家級非物質文化遺產——儺戲，儺戲、儺祭、儺舞承載著世世代代仡佬族人祈福納祥、祛病消災的美好願景。
正是這裡的神奇與詭秘，才吸引了我。於是應朋友之邀，我們自駕從重慶主城出發，經G65巴南收費站沿渝南（川）高速，再經南川往貴州道真方向，全程大約150公裡，不到2個小時即到了中國儺城。這裡兩山夾一槽，青山綠水，是一個風景如畫的地方。儺城雖然不是多大的一座城，但麻雀雖小五臟俱全，融入了中國傳統的福祿壽喜財祥瑞元素，整體布局契合金木水火土五行相生的原理。漫步在古色古香的狹長街道裡，你會看到很多精緻的民俗小店，很容易被仡佬族的真摯和淳樸感染。
街道雖狹長，但小吃很多，幾乎囊括了全國的名小吃。鞦韆世界、奇幻木屋、空中棧道、勇士塔、螞蟻城堡、儺戲王國、法印迷宮、面具廣場、二郎殿、竹王宮都很有特點，非常適合攜家帶友度周末。我輩素來不太喜歡遊也不喜歡玩，但我是一個地道的吃貨，所以在儺城，給我留下深刻印象的是「三么臺」，讓我流連忘返。
「么臺」，是一個方言詞，在重慶方言裡「么臺」是收場的意思，比如說「看你得意忘形的樣子，啷個么臺喲？」所以「耍死么臺」「喝死么臺」在重慶的方言中出現的頻率最多，就是玩耍到盡興、喝得酩酊大醉才收場的意思。
「么臺」也是仡佬族的方言土語，和重慶人說的意思差不多。在儺城的「三么臺」，是仡佬族人最具特色且最隆重的一種食俗禮儀。每逢嫁娶、壽慶、建房、節日宴請等，才有這「三么臺」宴席，顧名思義，就是一輪宴席要經過飲茶、喝酒、吃飯這三道程序才算結束。第一臺是茶席，飲的是仡佬族特有的油茶；第二臺是酒席，下酒菜不少於九盤；第三臺是飯席，菜餚不可少於十六道。仡佬族「三么臺」的獨特，也使之成為國家級非物質文化遺產。
「三么臺」的座位次序是很有講究的，我戰友告訴我說，座位分為上席、下席和橫席，上席只有輩分高、有威望的人可以坐，小輩只能坐橫席或者下席。在開始食用「三么臺」的每一臺前需要上席的長輩先動筷子說可以吃了，小輩們才可以動筷子開始吃，這就是所謂的「上席不喊，下席不動」，包含了中華民族尊老敬老的傳統美德。
開席前，舞臺上歌舞昇平，鑼鼓喧天，彩燈四射。負責「三么臺」的老總姓秦名川，是我戰友，他首先閃亮登場，為大家獻上了一首《我愛我的祖國》，唯美的旋律，悅耳的歌喉，讓人聽得熱血沸騰。「再來一首！再來一首！」他見著大家興致很高，盛情難卻，又換上仡佬族服裝，為大家翻唱了一首《撩起花窗好望郎》的情歌，節奏自由明快，曲調輕鬆活潑，詞意扣動心懷。緊接著，在當地仡佬族群眾演員自導自演的一個個歌舞中，演繹著「三么臺」的全過程。
「第一臺」謂接風洗塵。擺九大盤果品糕點食，就是讓遠道跋山涉水而來的賓客坐下，先喝碗油茶。擺上桌來助飲的都是素食:米粑、米花糖、核桃、板慄、紅薯幹、油炸土豆片等之類的，全是地方土貨，從有益健康的角度上講，也是為第二臺的酒席做個鋪墊，避免空腹飲酒造成身體的不適或傷害。這是最具特色的、獨有的、科學的安排。
「第二臺」曰「八仙醉酒」。上八道菜，一般都有豬心、豬肝、豬舌、豬耳、腰花、肚片、香腸、瘦肉片之類的,每樣一小盤,每盤八片，因為是四方桌，每桌座八個人。待酒足茶酣以後,才撤去碗盞進入第三臺。
「第三臺」為正席叫四方團圓。有扣肉、酥肉、木耳、黃花、筍子、豆腐丸之類的，一般不能少於16個。配以米飯或是稻米加玉米面面飯，會讓你擋不住誘惑，欲罷不能，吃得撐頸撐頸的，揩揩嘴巴，摸摸肚子，起身離席而去還止不住回頭一望。
「三么臺」的飯菜沒有什麼雞精味精嫩肉粉，刀法和做工也沒太多講究，食材普通，搭配卻十分合理，平實而味美，每一口都飽含著真摯的鄉情，全是兒時的記憶、媽媽的味道。或酸或甜，或鹹或淡，或麻或辣，都是一段情緣、一個故事，一種情感的記憶，一種讓人牽腸掛肚的愛！
（作者系重慶市農業農村委員會原副主任、中國作協會員）
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