豬蹄這種食物，對我來說有巨大的吸引力，讓人隔三差五地就會想起它，啃掉它。不管是紅燜的，還是清燉的，我都喜歡！不過由於最近氣溫回升太高，我就想著換個清涼的做法。
很多人喜歡吃用豬皮熬成的凍，個人覺得吧，這東西吃起來比較單調，如果換成豬蹄的話就非常不錯了，不僅它帶著足夠的皮，而且裡面的筋肉和瘦肉也非常多，口感方面也是非常豐富。如果再加上點滷汁和膠原蛋白結成的凍，一口下去，既冰涼又鮮美。真乃夏日必吃之美食也。
閒話不多說，操作如下，我們走起。首先我們準備食材：大豬蹄1隻，姜4片，料酒50約克，八角2個，桂皮8克，適量的食鹽及老抽，生抽要1大勺，水適量，蒜4瓣（切末）、香油20克，香醋15克。
材料準備就緒，我們開始行動起來。首先豬蹄焯水去腥。架鍋倒水開大火，將豬蹄洗淨後入鍋，然後再次倒入50克料酒，大火持續，待鍋內水沸騰後，舀去鍋上面的浮沫，然後撈出豬蹄。將撈出的豬蹄放入高壓鍋內，倒入清水，然後依次放入準備好的薑片、桂皮、八角、料酒、鹽、生抽、老抽。注意，清水的量只要能蓋住豬腳即可，然後蓋上蓋子蒸煮，時間是大約1小時左右吧。
那麼趁著這段空閒時間，我們做一個簡易的蘸汁：準備好適量的鹽、香油和香醋倒入碗裡，然後加入少許的蒜末和蔥花，喜歡香菜的還可以加少許香菜，然後將它們順時針攪拌均勻就好了。題外話：如果對簡易的蘸汁不滿意，可以看我的上一篇文章，專門有給大家介紹哦。蘸汁做好了，等豬蹄蒸熟後將其撈出，晾涼後去除骨頭，然後放置在乾淨的容器裡。
這裡注意，我們去骨頭的時候一定要仔細一點哦，必須把豬蹄裡面骨碎完全清理乾淨，要不然吃起來非常麻煩，還影響其口感，就如同大家吃西瓜一樣，還得吐瓜籽，缺乏美味的樂趣。然後把煮熟的原湯過濾雜料後煮開，再稍微的收稠一點，一併倒入盛豬蹄的容器裡面，最後我們在容器上蓋一層保鮮膜，並將其放入冰箱，只需冷藏一晚，噔噔！冰涼又美味的豬蹄凍就完成啦！
這樣做出來的豬蹄凍和帶著果肉的果凍一樣，用刀一切就見底，還會有一道道漂亮的花紋。吃起來又軟又彈。豬皮、豬筋和豬肉凍結後組合出非常完美的層次感，越嚼越爽！像我連吃3塊都不覺得膩。
筱哥小技巧。容器從冰箱裡拿出來後，保鮮膜要是撕起來不便，可以用熱毛巾敷一會，這樣就能輕鬆撕掉了哦。然後就是，我們吃凍的時候記得要搭配米飯或者麵條，要不然吃的太多，下次你再吃就沒什麼食慾了哈。豬蹄凍雖好吃，可不要貪吃哦。
我是筱哥，一個喜歡研究美食的小吃貨，歡迎大家關注！