在剛過去的這個長周末，春天雀躍的心情配上無法出門旅行的現實。開了一瓶Amarone Reseva 2008 ，放著Nina Simone，我在周六的晚上烤了個Pain de Campagne。雖然費時費力，但伴著爵士與酒精的搖擺，在麵團放入烤箱的那一刻我就如陷入一段新的戀情，坐立不安心神不寧，甜蜜的折磨。
整間公寓很快滿是麥香，忍不住馬上切開脆韌的外殼看裡面的組織，彈性，氣孔，柔韌度都甚是理想。
剛好手邊有幾瓶一月份從義大利帶回來的單一品種單一園Grand Cru級別橄欖油，產量稀少，存粹而複雜的味覺享受。創始人在從成功的事業退休後在家鄉開始專注於精品橄欖油生產，公司名是他與已故愛妻名字的縮寫，產品供應世界頂級餐廳；八十多歲風度翩翩，敏捷幽默，一口標準英語，練習中文書法，談到自己的家鄉，他說：」 it is a culture that devoted to the pleasure of life- food and sex。」認識的歐洲舊世界酒莊莊主，釀酒師，精品生產商私下都是半個哲學家。
Pain de Campagne法國鄉村麵包，最佳享用方式包括但不限於：
都是災難般的卡路裡炸彈，也都是災難般無法抗拒的美味。
味覺與嗅覺將我一次次帶回那些時光。
我想起很多年以前那個諾曼第古城的周末，典型的諾曼第冬天，灰暗陰冷下著小雨，裹緊了大衣圍巾，我們一早穿過古城的空落的石板街去周末集市，貌似全城的人都聚集在集市裡了，也好似所有人都認識對方（除了我倆），我們的手上很快提滿了各種本地奶酪，冷切肉，醃橄欖，小紅蘿蔔，再拐進集市所在廣場一側的Chez Nicolas拿起一瓶盲選的香檳。離集市漸遠，周遭回復法國外省周日常規的寂靜，我們的酒店在老城中心滿是保存良好的哥德式建築的街道，街角是一家法國每個街道必備的當地人日常Boulangerie Patisserie（麵包房），早上準時從中飄散出新鮮出爐麵包的香氣，我們站在溼冷的空氣裡加入店門口的隊伍，店主一家跟每個進門的顧客熟悉的打招呼閒聊，這個季節不是旅遊旺季，我們大概是全城為數不多的外來者，我們進門，問店員要了「une baguette tradition「 。
回到開足了暖氣的房間，把香檳放入冰桶，我躲進蓬鬆柔軟的大浴袍，在床上鋪開我們的室內野餐。
諾曼第雖然沒有南法普羅旺斯蔚藍海岸的盛名以及全年好天氣。但這裡有法國最優質的奶源，也就意味著頂級AOP的手工黃油，crème fraîche (40%脂肪含量！），各種生牛乳手工奶酪，比如Camembert de Normandie（必須用諾曼第生牛乳製作，熟成至少21天），如果你在專門的乳品店或集市奶酪攤買奶酪，店主會根據你計劃食用的時間挑選最佳成熟度的。
Pain de Campagne 法國鄉村麵包方子～三種常規原料，免揉，零失敗
第一天
4杯（500克）高筋麵粉或麵包專用麵粉+2tsp（8～10克）酵母+3～4 tsp （15～20克）鹽+常溫水混合到較溼的狀態（75%水分）
包上保鮮膜，室溫下放置40-60分鐘
包上保鮮膜，進冰箱冷6-24小時（建議至少過夜，10小時以上）
麵團從冰箱拿出來之後：
桌上手上沾滿麵粉，把麵團倒到桌上，展成儘可能大的四方形，從上下往裡折，左右往裡折，儘可能的多折幾次（如圖）。最後把麵團再展成大的四方形後，再折一次。
把麵團捏成你想要的形狀，放入大盆裡，折口那面朝上，蓋上保鮮膜，室溫發酵1-2小時，直到麵團大小變成2倍大。
最後-烤箱預熱到225度，25-30分鐘烤制出爐。麵團入烤箱前在麵團表面鬆散的灑滿麵粉。