面窩， 和武漢熱乾麵、豆皮一樣，是非常受武漢人愛吃的早點之一。遍及武漢大街小巷，它通常只在早餐時間(武漢人稱為「過早」)提供。因四周厚而中間薄得乾脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它「面凹」，而叫它「面窩」。
面窩是武漢特有的，創始於清光緒年間(公元1875——1909年)。 當時漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的，名叫昌智仁，看到賣燒餅生意不好，就想辦法創製新的早點品種。經過反覆琢磨，他請鐵匠打制幹把窩形中凸的鐵勺，內 澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋裡炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處鬆軟，薄處酥脆， 很有味道。昌智仁稱之為面窩，流傳一百多年，成為一種價廉物美的特色早點。
武漢解封那幾天，我去買面窩吃，順便拍拍炸面窩的照片。炸面窩的婆婆還以為我想學炸面窩，說有人找她學只收別人5000塊學費就把別人教會了。我笑笑不說話，還五千，五塊還差不多，哈哈哈。
前段時間朋友和我說她找到了一個方子不錯，讓我試試。
配方看著還行，炸第一個的時候問題來了，沾在勺上下不來，問朋友怎麼回事，她說她也遇到了這個問題，沒法解決，只能加點灰面（麵粉）調濃稠一點，調後是不沾勺，但是味道變差了，這次以失敗告終。
這一段時間我看了很多關於面窩的資料，了解了面窩的食材配比，傳統的配方是七米三豆，黃豆少則面窩不香，黃豆多則面窩吃油折本。大米黃豆浸泡的時間也有學問，夏季要三個小時，冬季六小時，春秋季節四小時。
配方是問題不大，我要解決的問題是不沾勺，沒有一個人提到過這個問題。做米粑粑我知道是要用秈米，所以做面窩我用的也是秈米，米肯定是沒問題，只能在別的地方找原因。
沒有可以借鑑的方法，只能自己試。
所幸最後成功了。下面就把我的經驗分享出來，避免大家走彎路。
主要食材：秈米175克 黃豆70克（嚴格按照七米三豆來配）
配料：生薑1小塊 小蔥10根 胡椒粉適量 鹽2克 黑芝麻適量
具體步驟：
1、秈米和黃豆提前泡好，我是晚上12點泡，早上六點多起床磨漿。
2、小蔥洗好備用。
3、小蔥切碎。
4、生薑洗淨削皮切碎。
5、將泡好的秈米、黃豆再次洗淨混合在一起加水至520克磨成漿，這個時候的漿是比較稠的，水少漿磨得細，所以我沒加多少水。磨好的漿裡面加小蔥、鹽、胡椒粉、黑芝麻、生薑末，拌勻。
6.實驗的第一步，100克混合米漿加50克水攪拌成較稀的混合米漿，再加約2克油攪拌均勻備用，我把這一種混合米漿編號米漿1號。
7.鍋中倒油，特地將面窩勺拍一下，讓大家認識認識，武漢的朋友們肯定熟悉，外地的肯定沒見過，我這個大面窩勺買了塊十年也沒用過幾次，以前主要用來炸苕面窩。
8.面窩勺放進油鍋中加熱。
9.剩下的混合米漿加70克水、5克油調成較1號米漿更稠一點的混合米漿備用，這個米漿我稱為米漿2號。
10.等鍋中油燒得冒煙的時候拿出面窩勺，將米漿1號沿著面窩勺淋一圈開始中火炸。
11、炸一會後晃動面窩勺，將面窩脫模。輕鬆脫模，非常成功。
12.一面炸好翻面炸另一面，炸至兩面金黃就可以啦。
13.混合米漿2我沒拍照片，錄製的是視頻，更直觀地看到炸制過程。
米漿1號炸出來的面窩
米漿2號炸出來的面窩
香死了！
總結一下：
不沾勺的秘訣就是米漿中加油。
面窩想炸薄一點就多加點水，想炸厚一點就少加水，都能成功，看我拍的圖片的狀態，喜歡什麼樣的就按照那個方子做。
喜歡我做的美食請關注我，每天會持續更新不一樣美食菜譜。