在眾多的美食中，糕點算得上是其中的一類。記得小時候每次去姥姥家，總能吃上各式各樣的糕點，不同的餡料不同的外形，喜歡的不得了。長大後到外邊工作，不論是單位附近還是住所附近，總能看到大大小小的糕點店，裡邊的糕點更是豐富多樣，每當路過總能聞到甜甜的味道，特別誘人。每次回家的時候，我都會每樣買上一些帶給母親吃，母親喜歡吃點心，平時還經常開玩笑說，等她老了常給她買些點心吃就滿足了，雖是玩笑話我一直記在心裡。
在糕點店裡眾多的點心中，我最喜歡的是老婆餅，吃起來有一種酥餅的口感，外皮香酥可口，內餡甜蜜柔和，而且甜度適中，吃上一口還直掉渣。在糕點店裡是按個來賣的，基本上都是要4-6塊，放在一個長方形的小盒子裡，包好帶走，特別精緻可愛。不論是平時解饞，還是作為伴手禮都是不錯的選擇。後來我喜歡上了研究製作美食，喜歡吃的糕點經常自己在家做。前兩天剛好做了紅豆沙餡，今天就想著按照老婆餅的做法來做一次紅豆餅，沒想到卻很成功。味道比外邊買的還要好，層次很多，外皮酥到直掉渣。拿給家人吃，都問我：這真的是你做的嗎？看到他們的疑問，我心裡別提多高興了，足見我做的有多成功了。
紅豆餅這樣做，真的太好吃了，香酥可口越吃越香！而且重要的是我們自己在家裡製作的美食所用食材都可以自己來把控，吃起來也更加的放心健康。尤其是給老人吃的，更加需要我們用心去做。從此我也在心裡暗暗下定決心，以後經常做點心給母親吃。喜歡吃點心的朋友也跟著我一起做吧，用麵粉就能做，酥脆可口，吃一次就愛上。學會了也可以做給朋友吃，特別有成就感~
---紅豆餅---
【食材】水油皮：普通麵粉200克，玉米油30克，白砂糖10克
油酥：普通麵粉120克，玉米油60克
其他：紅豆沙餡150克左右，蛋黃1個，黑白芝麻少許做裝飾
【具體做法】
第一步、製作水油皮
準備一個大碗，倒入200克普通麵粉，30克玉米油，10克白糖，混合均勻，然後一邊攪拌一邊分多次少量的加入白開水，白開水的用量大約在90克，待麵粉全部形成面絮狀後，下手揉成團，我們可以感受一下，這個麵團應該是中度偏軟的。然後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
第二步、製作油酥
另外準備一個碗，倒入120克麵粉，加入60克玉米油，面和油混合均勻形成油酥麵團。同樣蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
第三步、水油皮包裹住油酥
麵團鬆弛過後，我們分別將水油皮麵團和油酥麵團分成同等數量的小劑子，並且揉圓，方便我們後邊的操作。可以分別將麵團整理成長條狀，然後用刮刀來切。我是將兩個麵團分別分成了10等分，做出來的餅比較大，你也可以將面劑分小一些，做出來的紅豆餅會更小巧精緻。取一個水油皮的麵團在手中按扁，形成中間略厚邊緣略薄的面片，然後包入一個油酥麵團，一邊用大拇指按住，一邊不斷旋轉，利用虎口的力量慢慢收口，口要收緊，然後在手中團成圓形。
全部包好後，用保鮮膜蓋住，鬆弛10分鐘。
第四步、將豆沙餡整理成小球
在麵團鬆弛期間，我們來處理豆沙餡。取15克左右的紅豆餡料，在手中團成小球的形狀，然後放入盤中備用。由於我總共準備了10個麵團，因此準備10顆紅豆沙餡就夠了。整理好的紅豆餡料我們可以用保鮮膜或者溼布蓋上，避免變幹。
第五步、將麵團整理成小卷（兩次）
麵團已經鬆弛好了，我們取一個麵團，在烘培墊上按扁，然後用擀麵杖擀成牛舌的形狀，也就是橢圓形的面片，然後從一頭向另外一頭捲起，形成一個小卷。
所以的麵團全部整理成小卷以後，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。
10分鐘以後，我們重複上一個步驟。將小卷按扁，擀成牛舌狀，再次捲成小卷。全部操作完成以後，蓋上保鮮膜，最後鬆弛10分鐘。
第六步、製作餅坯
麵團充分鬆弛完畢後，我們取一個小卷，用筷子在中間壓一下，注意不要太用力，避免將麵團壓斷。然後從兩頭向中間擠壓，然後按扁，形成中間厚，邊緣薄的圓形面片。取1顆豆沙餡，放進去，同樣利用虎口的力量，將餡料包住，收口，口要收緊，收口朝下。形成一個圓球，放到麵包上按扁，形成一個小麵餅。
所有的麵餅都做好以後，然後用刀分別在每一個麵餅上劃兩刀用來透氣。全部劃完後，放入烤盤中，烤盤中記得墊上一層吸油紙。然後在餅坯的表面均勻地刷上一層蛋黃液，我是刷了兩遍，烤出來顏色更漂亮，香味也更濃一些。最後再撒上一些黑白芝麻，既做裝飾看起來更美觀，同時也能增加香味兒。
第七步、烤紅豆餅
烤箱提前185度預熱5分鐘，將烤盤送入烤箱中層，上下火185度烤30分鐘。烘烤期間隨時注意烤箱內的變化。
在烘烤的過程中，紅豆餅的顏色會變得越來越鮮豔，這是蛋黃液的作用，紅豆餅會慢慢地鼓起來，空氣中散發著蛋黃的香味兒，特別誘人。
烤好的紅豆餅一個個胖乎乎的，表面略帶光澤。捏上去是又軟又酥的手感，層次很豐富，餡料也很足。甜兒不膩，特別好吃。可以作為主食，也可以作為點心。自己在家製作的，不含任何添加劑，美味也更健康。
【小茉莉有話說】
1、配料中白糖的用量大家可以根據自己的喜好適當調整，我這個甜度比較低，雖然母親一直說她喜歡吃甜的，但是給老人還是儘量控制糖的用量。喜歡偏甜一些的朋友可以適量增加一些白糖。
2、整個過程中總共鬆弛了4次，一次也不能少，充分的鬆弛才能使油和面更好的融合，做出來的紅豆餅才能層次豐富明顯，口感更加酥香。
3、烘烤的時間和溫度僅供參考，大家需要根據自己家烤箱的情況進行靈活調整，烘烤期間注意觀察烤箱內的變化。
4、吃不完的我們儘量密封保存，這樣每次吃的時候都跟剛烤出來的一樣。現在天氣熱了，儘量在3天內吃完。
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