好多地方秋已深，已經適合做爆醃魚時節，以前長沙時年年都會做上一盆爆醃魚。說起暴醃魚，可能有很多人很陌生，都問爆醃魚是什麼東西？爆醃魚就是把魚放各種調料醃製兩天以上，再用油炸黃，非常適合下酒或當零食吃。爆醃魚經過幾天醃製，味道全部入侵到肉質裡面，炸出來的魚肉就成了一層層紋路清晰的肉質。吃起來不但沒有腥味而且十分香酥可口。
朋友們說，為什麼你做出來的魚這麼入味，即不鹹也不辣更不腥。其實我也說不上道理，只知道用心做，而且每次教大家的步驟一點都沒有保留，很多人都是當場學了回去也做不好，也許這就是大家說的天賦和手信吧！
爆醃魚適合用草魚和青魚做，最好買新鮮的活魚。
魚去鱗，切成小塊。
把魚洗乾淨（剖開的魚有很多人不洗，但我必須洗，如果不洗我不會吃，所以每次回老家，爸爸做魚總要喊我看著洗乾淨），放鹽、八角、桂皮、橘皮、薑片、幹椒、糖、酒醃製。
醃製好的魚每天記得攪拌，溫度高可以入冰箱，一般冬天不需要放。
醃製兩天以後的魚可以炸著吃了，鍋洗乾淨燒乾水份，有些鍋用時間長容易粘鍋，可以把姜切開，拿起一半把鍋身全部擦一遍。這樣做之後不容易粘鍋。
放油燒熱，把魚一塊塊夾進去大火炸，炸黃一邊記得翻邊。
兩邊炸黃就可以出鍋了
捻一塊送進嘴裡，外酥裡嫩的香濃魚塊，層層細膩的肉質讓你的舌尖起舞。這樣放冰箱用密封盒裝好可以吃很長時間。
炸好的魚塊還可以用大蒜辣椒炒或豆豉大蒜辣椒蒸。我今天教大家做成香辣魚塊。大蒜切碎，姜切碎，鍋裡油燒熱，把大蒜、姜、芝麻炸香。
再加入辣椒粉炸出紅油，放一點孜然粉一起炸香，加生抽和醋一起攪拌均勻。
關火把魚倒進去一起攪拌均勻
香辣魚塊出鍋，有沒有流口水？
炸過的魚也可以用辣椒炒著吃哦
魚頭魚尾也可以這樣做，喜歡吃幹一點的朋友可以再太陽下再曬兩天就成了肉質緊皺的香辣魚塊了。
醃製好的魚掛起來吹乾，就成了別具風味的風吹魚。