優選配方 傳說中的班尼迪克蛋……是神馬?

2021-02-16 i烘焙


圖文來自 | 紫色透明

班尼迪克蛋是由吐司/英式馬芬+培根/火腿/三文魚+蔬菜+水波溏心蛋+荷蘭汁組合而成的。別看只是簡單的幾部組合，但要想做出讓人一口就更感受幸福的班尼迪克蛋，需要的可是一絲不苟和一氣呵成。

班尼迪克蛋

食材

荷蘭汁

水波蛋

蘋果醋

5ml

蛋黃

2個

黃油

200g

胡椒粉

1g

鹽

1g

檸檬汁

2滴


做法

荷蘭汁做法:

①圖中原料是製作荷蘭汁的原料，如果沒有蘋果醋可以用白醋代替

②蛋黃2個打散後，加入5ml蘋果醋

③燒一鍋開水，把打蛋盆隔熱氣打至顏色發白


④打至顏色發白，液體膨大綿細，無粗泡

⑤黃油可以隔水融化，也可以微波低溫融化，用細篩網過濾掉浮沫和未融化的顆粒

⑥把融化的黃油慢慢的加入到打發的蛋液中，注意一定要一點一點的加入，每加入一點就要用單抽徹底攪拌均勻。避免把蛋液燙熟。拌勻後加入鹽、胡椒粉和檸檬汁拌勻即可


水波溏心蛋做法:

①燒一鍋滾開的熱水，滴入幾滴白醋。水開後關小火，用蛋抽順著一個方向把鍋裡的水攪至出漩渦

②迅速磕進一個雞蛋，不要攪動，保持比小開鍋再小一點的火力，90秒左右

③待雞蛋蛋清部分變白，包裹住蛋黃後撈出。具體所需的時間跟火力有關，請自行判斷


④撈出的雞蛋可以用清水衝洗一下，更加光滑利落。但需要小心操作，因為蛋黃內部是溏心的狀態，避免弄破

⑤吐司用烤箱烤制微脆，根據喜歡的口感自行掌握。我用的是170度，約10分鐘左右，中間翻面一次

⑥再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎過的培根或者三文魚

菠菜用熱水焯燙5秒，撈出用清水衝洗瀝乾


⑦把焯燙過的菠菜擠幹水分，用刀適當切碎，放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用

⑧最後放入之前煮好的水波蛋，澆上荷蘭汁即可食用

⑨我還做了一個煙燻三文魚的，非常好吃


⑩吐司烤乾，碼放好煙燻三文魚後，再擺上菠菜

⑪最後放上水波蛋\澆上荷蘭汁即可



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