每到秋冬來臨的時候，街邊總是會飄來烤紅薯的味道，那香味能飄出好遠，聞起來就直流口水，吃一口一股暖意湧上身來，相信很多小夥伴會有同樣的感覺。可是你是否注意到，街邊小販賣的烤紅薯的顏色，有黃色、有白色還有紫色，這些不同顏色的紅薯，營養有沒有變化呢？其實，它們還真有區別，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出：紅薯、白薯、紫薯都屬於甘薯家族，三者各有所長。
甘薯，又叫紅薯、地瓜，春季，逢下雨天，將甘薯的秧苗插入土壤中，秋季就可收穫甘薯莖塊。甘薯喜光喜溫，不耐寒，較耐旱，原產於墨西哥、哥倫比亞等南美熱帶地區。據記載，哥倫布曾將從新大陸帶回來的甘薯，進獻給西班牙女王。16世紀初，甘薯已在西班牙廣泛種植，後又被西班牙水手帶入菲律賓，再傳至亞洲各地。16世紀末，甘薯就被從東南亞引入中國福建、廣東，而後向長江、黃河流域及臺灣等地。
我國如今是甘薯產出最多的國家，總產量佔世界70%以上。在2014年，中國的專家們對幾種顏色的甘薯塊根的營養價值進行了評比。那麼，這些甘薯的營養品質之間到底有什麼差別呢？
白薯
這裡指的是白肉的甘薯，果肉顏色很淺，基本呈白色、米白色，這類甘薯可是澱粉「冠軍」。小夥伴們要注意了，吃完之後一定要減少其他主食的食用，不然，身體內的糖分攝入就過量了。由於澱粉含量高，其他糖類含量少，吃起來不是那麼的甜。做烤紅薯食用起來感覺很乾，口感不是甚好，因此，也不適合烤起來吃。說實在的，和其他顏色的甘薯比起來，白甘薯其實沒有什麼營養優勢。
黃甘薯
黃甘薯烤起來的話，香氣撲鼻，空氣散發出一股兒濃濃的焦香味，並且糖含量大，烤著吃非常非常的甜，口感也很好，吃起來很柔軟，不會像白薯一樣很乾。黃甘薯的肉為橙黃色，主要因為其果肉裡含有大量的胡蘿蔔素和葉黃素，這兩種營養素對人體影響還是挺大的，具有抗衰老、預防老化的功能。其中胡蘿蔔素被人體吸收後可以在體內轉化成維生素A，而維生素A對視力保護有很重要的作用，而且還能預防心腦血管病；葉黃素被身體吸收後，對視網膜和心臟的健康運行都有積極地保護意義。
紫薯
紫薯的紫色的果肉，主要因為其還有很高的花青素。花青素是一種很強的抗氧化劑，能夠抗衰老，抗癌，保肝護肝，對心腦血管具有很好的保健作用。還有延緩神經衰弱，預防老年痴呆，增強心肺功能。紫薯還含有膳食纖維，能促進腸胃健康，尤其對於便秘患者，吃了保健又營養。在這裡要溫馨提示一下廣大的中老年朋友們，紫薯是非常適合中老年人吃的，它簡直是一種營養美味又廉價的健康食品。
說了這麼多的甘薯的營養好處，我們知道甘薯是一種味美價廉的食品。甘薯雖然好，是可以代替一部分主食食用的，但是一次不要吃得太多，不然，很容易脹氣。這裡就簡單介紹幾種紅薯的吃法。
煮紅薯粥
先將甘薯洗淨去皮，切成小方塊；用大火將水燒開，將小米、大米、紅薯塊一起放入沸水中，等到大火燒開後，改用小火熬，熬大約30分鐘就好了。紅薯粥可以當晚飯的主食，再搭配上一些小菜，可口極了。
紅薯餅
將紅薯洗淨並切成大塊，然後放入鍋中蒸熟；將蒸熟的紅薯撈出來，把外面的皮去掉；把熟紅薯搗爛，在搗的過程中，加入麵粉、雞蛋、白糖，一邊搗一邊把它攪勻；攪勻之後，再搓成一個丸子，把丸子放在面板上，可以用壓板也可以用手把它壓成一個餅的形狀，要是家裡有模具做形狀就更好了；最後在鍋裡放油，待油燒熱後，放入餅，兩面炸熟就可以開吃了。
拔絲紅薯
紅薯洗乾淨削去皮後，斜著切成塊，油燒熱後，放進鍋裡炸；待紅薯炸好後，取出來控油，另取一個盤子，在盤底刷一層熟油；取不粘鍋放1勺油，等油燒熱後加入白糖，開小火慢慢熬，直到糖全部融化並冒小泡泡；再加入半小勺醋，再慢慢熬，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅；這時將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿即可。
芝士奶油焗紅薯
將紅薯洗乾淨後對半切開，用勺子將紅薯肉挖出放入碗裡；加入芝士、牛油、糖還有牛奶，攪拌均勻至幼滑狀態；再將混合的紅薯泥填入紅薯皮中；拿出一個雞蛋，取出蛋黃；把蛋黃刷在紅薯泥上，再在上面撒上一些芝士；最後放入烤箱中烤15分鐘後就出爐了。
紅薯粉蒸肉
將五花肉洗淨後切成大肉片放入碗中，在裡面放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜拌勻，醃製15分鐘入味；把肉片放入蒸肉粉中，要保證肉片均勻沾上蒸肉粉；紅薯洗淨切塊備用；將所有的肉片在碗裡放好後，再把紅薯放進去；將碗放進蒸鍋裡，大火燒開後轉中火蒸至少1個小時；把蒸好的肉倒扣在盤子裡，把碗取下來就可以上桌了。