中國稱讚美食有「山珍海味」一說，而這裡的山珍指的就是菌類，香菇作為世界食用菌的一種，是我國有名的特產之一，還有「山珍之王」的稱號，大家都很喜愛的一種食物，不光可以煮著、炒著還可以燉湯，都是極鮮美的，而除了味道獨特之外，香菇的營養價值也是非常高，含有豐富的維生素，是滋養脾胃的好選擇。而且還可以曬成香菇幹，一年四季隨時吃，方便美味。
秋季是香菇成熟的季節，新鮮的香菇最好吃的方法就是炒出吃。但是炒香菇雖然很簡單，但很多人做起來卻不夠好吃，這是為什麼呢？關鍵就在於第一步焯水，因為香菇是菌類的衍生物，大家做菜的時候都會先焯水，殺掉細菌雜質，一位工作多年的大廚說漏嘴，香菇不需要焯水，做錯這個步驟，難怪你炒出來不好吃。
清炒香菇肉絲
原材料：香菇、豬肉、姜、鹽、青椒、油、生抽、蠔油
1. 將新鮮的香菇裝入塑膠袋中，加入適量的清水淹沒香菇，導入少許的鹽搖晃均勻，把袋口繫緊，靜置15分鐘，之後取出香菇，再進行清洗，切絲備用
2. 將豬肉、姜、青椒切絲備用
3. 往鍋中加入適量的油，油熱放入薑絲和青椒絲，大火翻炒45秒
4. 倒入切好的香菇，轉成小火翻炒，加入適量的鹽分，均勻即可
5. 倒入少量清水，繼續小火翻炒，然後悶煮兩分鐘
6. 加入少量的瘦肉絲翻炒均勻，最後加入生抽和蠔油翻炒1分鐘出鍋
簡單的香菇肉絲就做好啦！省去焯水這一步驟，不光保留了香菇的鮮美，也減少了營養價值的流失，經過淡鹽水浸泡的香菇雜菌並無大礙，這才是香菇的正確使用方法，軟糯的香菇夾雜著青椒的爽口，肉絲也浸入香菇的鮮味，整個菜鹽分等調味劑都需要少放，少鹽不光會讓菜更清爽，也會對身體更好一些，這個技巧大家都學會了麼？
趁著香菇成長新鮮的季節，多炒來嘗一嘗，當季的食物都是人間最美的味道，其他季節的香菇類可以用來煮菌菇火鍋、燉雞塊等等，做起來也是別樣的口感，雖沒有新鮮香菇的軟滑，但勁道十足，菌菇味絲毫不減，讓人垂涎三尺，而摻雜菌菇的菜品有養生潤脾胃，分解脂肪等，對人身體非常好，趕緊把它作為自己的日常菜品吧，跟家人一起健康飲食！