賴明揚及其工作團隊 受訪者供圖
健身餐
近年來，在餐飲行業中又多了一個新角色——健身餐，它是輕食與營養搭配出的一種低卡路裡餐食，普及程度雖不及傳統美食，但現在傾向於此類餐食的消費者不斷增多。
前段時間，曾紅遍西南大學的「網紅」健身餐——卡卡餐，目前固定客戶群已有5000餘人，每月能銷售10多萬元，一年可收入百萬元。這家網紅店的創始人，竟是大學畢業剛滿2年的兩個90後女生。如今店鋪紅火，成功吸納來自全國的14家加盟商。可令人好奇的是，該店起初開業一個月內便停業關門，重整旗鼓後，她們是如何打贏這場「翻身仗」的？
缺經驗 開門一個月就關門
這兩個90後女生——賴明揚、龔雪芹，都來自西南大學2012級生物技術學院。畢業臨近時，同學們都忙著找工作、考研、考公務員，她們卻選擇了一條和班上同學不同的發展路——創業。
原來，在大學期間，她們有健身的習慣，但當時在校內或校外周邊苦於找不到能搭配的健康餐食，而萌生自製健身餐的想法。漸漸地，她們發現對於健身餐的需求不僅限於自己，「其實健身減脂的人群在學校很多，可學校附近沒有能滿足這類人群的餐飲店，所以為緊抓這一市場空缺，我們在還沒畢業時就開始盤店營業了。」賴明揚解釋道。
2016年5月12日，卡卡餐正式開業。一開始，賴明揚認為她們所做的不單單是一種商業，也是一種健康理念，甚至是一種情懷、一種文化，但推行這種文化和理念，在當下這個快速變化的市場並非易事。「開業時，正值我們畢業答辯時期，又逢人手缺陷，店裡可謂一團糟。」說起那時只顧產品概念、管理經驗不足的她們，賴明揚直搖頭。因此，還不到一個月的時間，卡卡餐就關門停業了。
停業期間，她們除了忙學業的事情，也利用兩個月暑假時間，總結了之前營業的各種問題，直至9月1日，她們決定再次回歸。由於之前，兩個人要分飾廚師、客服、送餐工等角色，使得人手過於緊湊，常常被顧客吐槽送餐太慢。所以，她們重新聘請了10餘名員工，精準分工，慢慢使店裡經營走入正軌。
據需求 定位輕食健身餐
對於二次創業中產品定位問題，賴明揚有自己的一套見解。她認為，人們一方面享受著油膩、麻辣等重口味食物，另一方面又對健康和身材有所追求，就導致一部分消費者暴飲暴食後，靠不科學的節食減肥方式維持身材。因此，她倆針對大學生以及年輕白領、還有許多找不到合適減脂增肌餐的增肌愛好者，總結出改良版的輕食健身餐。
卡卡餐的改良在何處呢？在此之前，她們研究過日本和臺灣流行的輕食，也諮詢過專業營養師，了解到只要清淡、低熱量、不加重身體負擔，不用花太多時間就能吃飽的食物，以淨化身體、排除毒素為目的，都可歸類為輕食。於是，她們在輕食基礎上，加重營養搭配，豐富食材種類，強調多層次口感，美化外觀；並側重以健康為主，嚴格控制每份套餐的熱量及油脂比例，保證顧客吃飽的同時，使攝入能量小於代謝能量。比如，卡卡餐的主食大部分是糙米、紫米，小部分是大米，且主食分量較少，蔬菜、菌類、水果等分量較多，並提供充足雞蛋、雞胸肉等蛋白質。
與此同時，她們會根據季節性、迎合節日氛圍等，每個月推出2~4款新菜品。賴明揚介紹道，像前一陣，她們主打的番茄羅勒海鮮意面在顧客朋友圈風靡許久。
謀發展 樹立品牌引加盟
「說實話，我們創業初期，沒有花費大量金錢宣傳產品，只是託朋友發發朋友圈，久而久之，顧客也習慣性地吃之前發個朋友圈，這就相當於間接免費為我們做廣告，樹立品牌。」賴明揚說。
現在，卡卡餐在美團、餓了麼、實體店均可訂購，線上線下固定顧客超5000人，她們也把注意力從考量市場需求轉移到外賣包裝設計上。
賴明揚表示，在產品包裝設計上，她會依據產品特性、季節性、外觀美感，將包裝分成牛皮紙盒、可微波加熱的塑料盒、玻璃杯等；logo設計上，她們是通過3天研究討論出來的，以綠色為背景，象徵卡卡餐綠色、健康、自然的理念，「卡卡餐」這三個字中有6個心，寓意「用心做餐、盡心做事、耐心待人、誠心經營、細心把控、開心生活」，將事業線與生活態度相連。
她們做健身餐的同時，幾天前，還籤約了一家健身房，專供顧客平時健身使用。「我想打造一種一站式的消費體感，讓顧客在卡卡餐體驗多種消費方式。」賴明揚告訴記者。如今，卡卡餐在全國已有14家加盟商，年收入可達百萬元。
■經驗分享
迎合市場 誠信經營
「對於小眾創業者來說，成功是不可複製的，因為我們不是順應歷史軌跡而走，而是打破消費者長期飲食習慣，改變而行，這就要求我們自己從中摸索前行。」賴明揚認為，在突破常規消費習慣同時，還要迎合市場需求，將新的理念在原有基礎上慢慢灌輸給消費者，卡卡餐就相當於一個推廣者角色。與此同時，除了創新，還要誠信經營，尤其對於餐飲行業來說，產品的貨真價實至關重要。
不要盲從 因地制宜
賴明揚總結道，創業這兩年時間，加盟商不斷，其中有一戰成名，做得比她倆規模還大的，也有不少失敗而終的，這是一個正常現象。因為地理區域、店鋪位置、消費人群層次分布的不同，會對健身餐的需求或多或少的改變，因此要因地制宜，落實到當地，再具體分析市場需求。況且現在餐飲行業本就是一個競爭激烈的市場，越來越多各行各業優秀的人投身於餐飲行業中，隨之帶來的技術、管理、運營等也都花樣百出。所以，不盲從，選擇適合的才能在行業中存活下來。