糖人傑:啥子是個抗性澱粉,為什麼糖友吃血糖升的有限?

2020-12-19 騰訊網

糖人傑：啥子是個抗性澱粉，為什麼糖友吃了血糖升的有限？

今天還是老規矩，不講科學，我嘗試著用我的土味情話，來告訴你啥子交個抗性澱粉，為什麼吃抗性澱粉，血糖值看起來還挺正常。

首先我們得明白抗性澱粉是個什麼東西，先看看官方的說法：「抗性澱粉（resistant starch）又稱抗酶解澱粉、難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。」

通過上面的描述，我們可以這樣理解，就是抗性澱粉首先是天然存在於自然界的，其次它是一個吸收比較慢的食物，我們不需要考慮它到底在哪個地方吸收，只要明白為什麼吃了含有抗性澱粉的食物，血糖升得比較慢就是這個原因。

那麼糖友是不是就可以放開吃含有抗性澱粉的食物呢？這個答案顯然是否定的，本人通過幾次實驗發現，抗性澱粉含量高的食物，由於吸收慢，所以產生的峰值血糖不高，往往在8.0左右，但是峰值持續的時間很長，可能餐二8.0，餐三甚至於餐四還是8.0，這樣的情況自然說明，即使峰值不高，糖友也應該考慮血糖持續處於一定高值，對於身體的影響。

看到上述描述，糖友想到的第一個參照就是粗糧飲食，粗糧飲食形成的血糖值曲線，幾乎等同於抗性澱粉含量高的食物。

所以糖友應該理性地看待抗性澱粉食物，尋找適合自己的量，多數抗性澱粉需經過各種加工提取才能生產，還需考慮加工過程中的變數，有一種說法：「冷凍後的隔夜飯，會產生大量的抗性澱粉」，但還待考證。

控糖人的自得其樂，加油！

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