日本大廚如何處理巨型金槍魚?不僅要切出層次感,關鍵太耗體力!

2020-12-04 另角度電影解說

日本大廚如何處理巨型金槍魚?不僅要切出層次感,關鍵太耗體力!大家都知道,日本的陸地資源十分匱乏,所以日本人一般都靠海鮮來補充他們所需的蛋白質。日本人不僅愛吃海鮮,而且對於每一道菜的刀工也是極其講究的。今天小編就來帶大家看一下日本是如何處理金槍魚的吧!

在這之前,我們先來了解一下它吧!金槍魚,又叫鮪魚,是日料中比較常見的一種海鮮,營養價值非常高,尤其是蛋白質和油脂的含量極其的豐富。正因為如此,金槍魚的價格要比一般的魚類價格要高一些,不同的部位價格也是不一樣的。它還有一個特別大的優點就是身上的紋理特別清晰。

接下來,我們就來了解一下廚師們是如何處理金槍魚的吧!有經驗的廚師都知道,魚肉片起來特別的困難,尤其是在冷凍的程度不好的話會更加的困難。切之前一定要把握好金槍魚的硬度。在適當冷凍之後,廚師先將金槍魚的頭部和尾部去除掉。聽起來感覺挺簡單的,實際操作起來可不然。金槍魚本來體型就很大,而且還經過了冷凍,所以切起來就格外困難。

將頭和尾去除之後,就可以切裡面的肉了!我們可以根據魚的紋理來切,這樣切出來的肉過更有形狀,也更有層次感。除此之外,金槍魚在切片的時候,每片的厚度也是非常嚴格的,每片魚片都要非常薄,厚度基本保持在1-2毫米為最佳。經過這些步驟,金槍魚就切好了,不過是不是很費力氣呢?

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