文昌雞、溫泉鵝、糟粕醋、清補涼、馬鮫魚、和樂蟹粥……11月24日，正逢2018年（第十九屆）海南國際旅遊島歡樂節開幕，「海南廚房」集結海南眾多名菜及小吃驚喜亮相2018第四屆海南國際旅遊美食博覽會，獨具海南味道的美食獲得廣大市民遊客點讚。
近兩年，我省在港澳臺市場著力打造的「海南廚房」，曾分別在香港國際旅遊展、香港美食博覽會、澳門國際旅遊產業博覽會、海峽兩岸臺北夏季旅展等展會展出，供當地參展嘉賓品嘗和購買海南旅遊美食，廣受好評和熱捧，有效加深當地對海南旅遊的印象，「海南廚房」已經成為我省旅遊形象IP。
美食傳遞海南「溫度」
「一口菠蘿蜜就讓人感受到濃鬱的熱帶氣息」「能有如此美味的菜品，肯定得益於海南的好環境」……11月16日，2018中國國際旅遊交易會在上海盛大開幕，海南展館重點打造的「海南廚房」甫一亮相就人氣爆棚。「我們希望用海南優質的食材和烹飪技藝，為廣大市民遊客呈現海南味道，展現海南的生態優勢和文化魅力，讓他們用味蕾感受海南的美好。」海口鴻記港之味餐飲管理有限公司總經理祝惠芳接受採訪時表示。
提前一個月準備食材、不遠千裡的長途運輸、借用當地酒店廚房進行加工……「海南廚房」的呈現無疑費時費力，如此「大費周章」，在省旅遊和文化廣電體育廳和企業看來卻是值得的。
「『海南廚房』的創意非常棒，有味道、有溫度。以美食為媒，展示出優質豐富的海南旅遊內涵。」同來參加2018中國國際旅遊交易會的浙江省台州市旅遊局局長管秉陽品嘗過白蓮鵝後讚不絕口，現場購買打包，「我們真誠歡迎海南到台州做一場旅遊美食專場推介會。」
在本屆美食博覽會上，「海南廚房」延續其場景化營銷的經驗，匯集我省眾多人氣菜品及小吃、水果，為市民遊客打造一場海南美食之旅。在「海南廚房」，現場製作的海南美食深受市民遊客追捧，人氣火爆，市民爭先來品嘗地道的海南名菜和小吃。
本地餐飲還需修煉「內功」
此次「海南廚房」還攜手本土「呷咪點評」組織島內媒體、美食大咖、外國友人、美食愛好者等組成美食偵探隊，前往島內美食餐廳品鑑各種名菜、名吃。結合遊客需求和旅遊美食時尚，「海南廚房」推出海南傳統四大名菜的推薦打卡餐廳、海南新四大名菜——臨高烤乳豬、香煎馬鮫魚、瓊海溫泉鵝、糟粕醋海鮮和海南四大名小吃——海南粉、清補涼、雞屎藤、薏粑。
11月20日，HainanlifeDaily編輯俄羅斯人達利亞及海南多語言旅遊官網編輯美國人謝敏參加了美食試吃。「烤乳豬鮮嫩鬆脆，紅燜東山羊非常美味，而雞屎藤看起來平常，其實吃起來很可口。」達利亞給出了自己的評價。但她和謝敏在品嘗紅糖薑汁雞屎藤和椰奶雞屎藤時產生了「分歧」：達利亞喜歡椰奶雞屎藤，而謝敏則更中意紅糖薑汁雞屎藤。「雖然薑汁有些辣，但旅遊就是要體驗當地的地道美食不是嗎？這樣才有助於我們了解當地文化。」在海南待了13年的謝敏對美食的接受度很高。但記者注意到，參加試吃的外國友人對餐飲店的環境、衛生及服務比較在意。
除了主打傳統菜式的瓊菜王、主打椰子雞湯的龍泉、主打老爸茶的假日一品、主打清補涼的椰語堂、主打和樂蟹粥的新海府等海南本土餐飲品牌外，許多擁有地道食材及味道的海南本土美食餐飲店卻仍保留著大排檔式的就餐環境，對於遊客來說，吸引力大打折扣。為此，業內人士建議，本土美食和餐飲品牌想要更好地與旅遊市場對接，特別是與入境遊市場對接，除了要保證美食本身的食材和文化外，還要注重對環境的營造以及服務的提升。