（央視財經《消費主張》）包頭在蒙古語裡的意思是「有鹿的地方」，所以它又被稱作「鹿城」，在包頭一隻全羊能有幾種烤法？黃河鯉魚又有哪些獨特的吃法呢？
趙璐，包頭市電視臺《有滋有味》欄目主持人，她對於包頭的美食可是了如指掌。
「橫豎街」位於包頭市九原區的主城區，是一集美食、娛樂、休閒、觀光、旅遊為一體的特色商業步行街。其中橫街為東西走向，豎街為南北走向，橫豎兩條街雖然都不長卻匯聚了全國各地的精品菜，包頭本地的特色美味就更不用說了。
中國夜市全攻略（包頭篇）：吊爐燒餅「心裡笑」
記者：這是什麼燒餅？
餐廳服務員：這是武大郎燒餅，吊爐燒餅。
吊爐是山東做燒餅的傳統工具。趙璐告訴記者，這種武大郎吊爐燒餅分糖燒餅和鹹燒餅兩種，鹹燒餅在燒制過後內部會出現自然開縫的效果。
鹹燒餅自然開縫的奧秘在於製作時加入了調好的燒餅料和料油，這一點一揪一捏之間，燒餅內部被人為製造出了層次，由於層次中有了空氣，燒餅經過吊爐受熱膨脹後，內部便會自然呈現出「開口笑」一樣的裂縫，這樣在食用時就可以直接夾上醬菜等輔料食用了，這種會在「心裡笑」的燒餅售價是每個3元。
記者：裡面芝麻的味道，都到嘴巴裡面去了，裹在一起鹹鹹的，香香的，脆脆的。
中國夜市全攻略（包頭篇）：鯉魚如何「活」上桌
一道糖醋鯉魚能號稱年銷量過百萬份？直到見到它，我們才相信這應該是確有其事。
記者：這個魚是立著上的，而且你看，這個魚嘴巴是張著的，尾巴是翹的，而且腰身還是這樣彎彎的，完全是一副剛剛從水裡頭躍龍門的樣子。
在廚房裡記者見到了專門製作這道糖醋鯉魚的廚師，他告訴記者，打挺上桌的鯉魚肚子裡面並沒有插入任何的定型物，鯉魚之所以能夠屹立不倒，栩栩如生，靠的完全是食材和製作技巧。
廚師：從選料到製作都非常講究，這個魚首先必須是用公魚，重量在2斤到2.2斤之間。最關鍵還有就是改刀，這個魚改刀的時候，上面七刀，下面八刀，把魚骨和魚肉中間全部切開以後，魚肉還要在魚身上連著，不然就翻不起來。
廚師說，切魚時只能切斷魚肉而萬不能切斷魚骨，切好的魚還需要用特製的料汁醃製12小時以上，然後控幹水，加入麵粉和專門調配的炸魚糊，才能進入油鍋。
原來，打挺上桌的鯉魚是在油鍋裡通過高溫來定型的，但如何能達到打挺時活靈活現呢？奧秘就在於這雙筷子中。
廚師：特製這種鐵筷子，一個筷子扎在腰的部位，就是從這兒穿進去以後必須把肚子扯開，不然裡面炸不幹，一個筷子插到嘴裡面，在油鍋裡面這樣煸一下，把尾巴和頭（炸）成這種弓形，然後再，這個手拿一根筷子，把它的鰭、尾巴、還有鰓都掰開了。
果然，經過這一切一醃一糊一炸，鯉魚像施了魔法一樣被廚師定住了形，栩栩如生地打挺入盤了，但這條魚並不是做好了就能夾著吃的，經過服務員的巧手，一條立著的糖醋鯉魚乖乖躺下了，而且頭尾相接，變得更大更長了。
記者：兩面拼在一起，短魚變長魚，而且還剔了骨頭了，我想吃起來應該是比較方便。外脆裡嫩，而且是甜中帶酸，非常好吃。
中國夜市全攻略（包頭篇）：豬皮卷出好滋味
在橫街上的餐廳裡，藏著各種美味的新奇的美食，在這家經營雲南菜的餐廳裡，記者又發現了一樣。
店經理告訴記者，這道菜是雲南德宏傣族地區的一道名菜,叫傣味豬皮，由於它的形態和口味都比較獨特，很受食客們歡迎，那麼豬皮如何能做出魷魚片的形態和口味？
廚師：原來是帶膘的豬皮，然後拿來以後，把膘去掉了，然後再用刀改一下，改刀這一塊兒比較難，因為刀改不好它就打不開，不會往裡面卷。
豬皮切成魷魚片效果後再經過特製醬料的醃製，然後下油鍋後就會自然呈現出魷魚卷的效果。
中國夜市全攻略（包頭篇）：羊肉燒麥薄而不漏
在包頭，來一份羊肉燒麥，喝一碗濃濃的磚茶，便是一份很爽的傳統早餐，如果來了朋友，再來一點小酒，來兩道小菜，聊聊天，也不失是一頓特色的宴請。
包頭本地的羊肉燒麥是用來自錫林郭勒草原的新鮮羊肉切成粒兒，再配上大蔥、沙蔥、姜等佐料拌成的餡料，純手工製作而成。
皮薄如蟬翼，柔韌而不破，可以蒸著吃也可以煎著吃。
中國夜市全攻略（包頭篇）：小米衝出好滋味
趙璐美食愛好者：豎街主要是以小吃為主，你看這就是一家，這個是茶湯，我們包頭比較有特色的一個小吃。
原來，包頭老茶湯並不是湯，而是一種粘稠狀的米糊，據說是在走西口時由皇宮御膳房裡的廚師傳到包頭的，已有百來年歷史。
但和北京的茶湯不同，包頭老茶湯採用的不是糜子面，而是精選的高粱小米麵。您瞧，三、四十斤重的紫銅壺在茶湯師傅手下輕輕一斜，細長的龍嘴兒裡就衝出一股清凌凌的開水，全部入碗，再配上紅糖、白糖、葡萄乾、瓜子仁、花生仁、果脯、白芝麻等輔料，一碗地道的包頭老茶湯就衝好了。
記者：拌起來吃，看起來賣相蠻好的，紅糖的味道和白芝麻混合在一起有獨特的香味，小米它首先比較細膩，入口即化，又細膩，又甜，然後還有顆粒狀的東西，有嚼頭。
中國夜市全攻略（包頭篇）：全羊有幾種烤法
在包頭吃燒烤，羊肉肯定不可以少的，當然烤羊肉中最吸引人的還是烤全羊了。
烤全羊是蒙古族傳統名菜，一般選用草原上膘肥，體重40斤左右的綿羊來烤制，不僅羊形完整，色澤金紅，羊皮酥脆，而且羊肉嫩香，那麼它是用什麼樣的工具烤出來的呢？
廚師：這個烤爐是定製的，咱們經過改良，完了焊的，而且就是改成煤氣的，就比較方便，比較環保一些，
記者：這個爐子裡面溫度能達到多少？
廚師：最高溫度能達到400多攝氏度吧。
廚師告訴記者全羊的烘烤時間要長達4、5個小時，這期間還需要不斷翻轉，將羊分泌出的油脂倒掉才行，這樣一頭烤全羊的售價在2000元左右，比它便宜的還有一種趴著烤的全羊，它的價格是1000多元。
廚師：這個機器又能烤羊排、羊腿，還有全羊，整個都能代替，烤出來是外焦裡嫩。
中國夜市全攻略（包頭篇）：什麼花能成為桌上美味
食客：這兒拌湯也好吃。
記者：什麼叫拌湯？
食客：拌湯就是扎蒙拌湯，扎蒙是一個花。
什麼花能成為桌上美味？帶著疑問，記者來到了餐廳的後廚，可是廚師沒有拿出扎蒙花，反倒取出了一塊餅。
廚師：這是扎蒙花。
記者：看起來有點像茶葉餅，這多少錢一斤啊？
廚師：30元錢（一斤）。
廚師說扎蒙花又叫山蔥花，麻麻花，是野生在內蒙古草原及山地裡的一種花兒，是包頭人特別喜愛的一種純天然的野生佐料。
為了便於儲存使用，包頭人把新鮮的扎蒙花晾乾後做成這樣的扎蒙花餅，使用時掰開揉碎，加入香油或者胡油用高火一嗆，馬上香味四溢。
無論是煮麵、煮疙瘩湯、涼拌菜、炒菜、做火鍋、花卷還是在牛、羊、魚的烹飪中，加入一點兒扎蒙花兒就立馬提香許多，而扎蒙拌湯其實就是加入了扎蒙花的疙瘩湯。
中國夜市全攻略（包頭篇）：獨特烤魚黃河美味
走出橫豎街，趙璐又要帶記者前往包頭的另一處夜宵新去處——漁莊一條街。
美食愛好者：我們包頭其實是一個草原文化和黃河文明的結合地，那麼體驗過了草原文化之後，今天我們就要去體驗一下黃河文明。
趙璐告訴記者，黃河漁莊一條街位於內蒙古包頭市九原區哈林格爾鎮新河村，由於村子位於黃河邊上，黃河裡盛產的鯉魚就成為了這裡的特色美味。
7年多來隨著景觀大道和美麗鄉村的建設，原來的三、四家漁莊慢慢發展成了為目前的近家。這裡原本一片荒蕪的鹽鹼地，年前一對父子帶著田園夢來到這裡，將它設計並且建設了出來。
美食愛好者：來了我們這邊有一道必點的菜，黃河烤魚。
記者：這魚怎麼是這樣烤的呀師傅您那個魚我能看一眼嗎?還挺沉的，這是打不開的？
餐廳經營者：對，它這個上面有個夾子。
記者：這種工具是你們自己研究出來的嗎？
餐廳經營者：對，我們專門為了製作這種烤魚定製的這種夾子，它是根據魚的一個尺寸和我爐子的尺寸，專門特製的這樣一種工具。
李沙就是這對父子中的兒子，他說黃河謠烤魚要選擇在黃河水裡養育到斤左右的鯉魚，由於黃河泥沙不斷衝刷，黃河鯉魚具有體態豐滿、體色金黃、肉質細嫩、肥美的特點，針對這種特點他帶領團隊研發出了這種鮮魚現烤的吃法，改變了以往黃河魚只能燉著吃的傳統，帶動了整條漁莊的人氣，也成為包頭市民夜生活的新去處。
餐廳經營者：這個烤魚最大的要點就是在這個火候上，烤魚我們現在要求是「一二三四」，就是說一個魚最多是烤四下，正面一下，反面一下，正面再一下，反面第四下就結束，再不多做過多翻動，主要目的就是保持把水分鎖在魚的裡面，如果反覆地這種翻烤太頻繁的話，魚就會失水，肉質就會幹硬，就會影響魚的口感。
餐廳經營者：這個烤魚和傳統烤魚最大的區別就是，它一定要鮮魚，我們的這個魚從宰殺、清理乾淨以後，一直到上架子不能超過半個小時，所以這個魚上桌以後才能夠味道，各個方面保持一個最均衡狀態，如果時間過長，比如超過分鐘、50分鐘以後再烤的話，這個魚的味道、口感都和現在就不一樣了。
記者：肉比較嫩、細、鮮，沒有外面那種土腥氣味兒，肉肥美。
李沙告訴記者，黃河烤魚鮮美的口味還因為在燒烤過程中噴了醋和專門研發的配料。除此之外，他還研發出了專門燒烤羊頭的工具。
餐廳經營者：這羊頭我們是半片半片烤，正好夾在這個夾子裡面。
中國夜市全攻略（包頭篇）：老工具做出新美味
李沙的父親李天東已經年過六旬，是內蒙古知名的建築設計師，多年的木匠經歷讓他對古樸的建材和裝修設計有獨到的見解和深厚的感情，他希望在美麗的黃河邊創造一個古樸自然、返璞歸真的田園。
李天東還擁有了自己的博物館，他將自己三十幾年來收藏的衣、食、住、行老物件全都展現了出來。
李天東：這是最著名的，是我們這個餄餎床。
記者：這個也能做成美食嗎？
李天東：對呀。
面前這個老工具能夠做成什麼美食呢？
記者：這是剛才撈上來的，用剛才的餄烙床做的粉條，非常地白，然後燈光下，還能看出很透亮的效果，真是晶瑩剔透可以形容，吃起來非常筋道，很Q彈。
李天東說這種手工粉條還可以和黃河的鯉魚一起做成美食——黃河鯉魚燴菜呢。
經過努力，李天東父子創新發展出了黃河魚的很多吃法，不但有烤的、燉的、煮的、炸的，還有熬製出來的呢。
餐廳經營者：這個是豬皮和魚鱗加在一起，要蒸夠四個小時，師傅每做一批都是很辛苦，從早晨開始收到豬皮開始清理、清洗，然後到上鍋到蒸一直到晚上可能能出這麼一批。
9月21日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《中國夜市全攻略（包頭篇）》，次日10:12重播，敬請關注！