忘不了的老家小吃
作者 / 雪峰
原載於《廈門日報》城市副刊
我的老家在湖南漵浦的一個小鎮，有水牛花粑粑、葛面、魔芋豆腐等特色小吃，聽起來就很特別，吃過讓人感覺更過癮。我每次回老家，必定要狂吃一頓。
水牛花粑粑，是把水牛花摻在糯米粉裡做成的粑粑。其獨特之處，就在於粑粑裡的水牛花。水牛花，可以說是野花，一到春天，老家的田間地頭到處都是，葉子呈嫩綠色，開小黃花。等它開花時採收曬乾貯藏，要做粑粑時就取出一些搗碎拌在糯米粉裡，加適量的水揉搓成團，包上豆沙、肉菜等餡料，外邊用粽葉、芭蕉葉、荷葉包裹蒸熟。水牛花粑粑吃起來不僅清香撲鼻，還有止咳平喘、祛風溼、祛痰等功效，能夠治療感冒咳嗽、支氣管炎、哮喘、風溼痺痛等疾病。
葛面，有點「名不副實」，說是面其實是粉條，而且主料也由過去的葛粉變成了現在的紅薯粉條。葛面的做活其實很簡單，就是把粗紅薯粉條用開水泡軟，要吃時取一碗粉條放到開水鍋裡焯一下，加上油潑辣子、酸蘿蔔丁、蔥花、醬油和鹽拌勻就好了。葛面好吃，就在於粉條的「滑」和調料的「酸」「辣」。「滑」，夾一根粉條哧溜一吸就進了嘴裡，感覺綿軟滑潤；「酸」是老家醃製的酸蘿蔔獨有的味道，酸得純正，脆爽開胃；「辣」，剛開始吃感覺並不明顯，慢慢地辣味越來越濃鬱，到後面就是舌頭髮麻，全身冒汗。
魔芋豆腐，是從魔芋中提煉出來的。魔芋雖長得和芋頭差不多，但模樣難看，不能直接食用，需要先把魔芋搗成泥，過濾加工做成魔芋豆腐。食用時，取一塊切成薄片焯水，然後放油和切碎的酸辣子一起炒兩三分鐘，加入蔥花和一些調味料即可出鍋。魔芋豆腐本身沒有特別的味道，主要靠酸辣子提味，吃在嘴裡滑滑軟軟的，給人非常舒服的感覺。魔芋豆腐最吸引人的地方是有減肥功效。說起來，吃魔芋豆腐還有一段辛酸的往事，那是上世紀五六十年代過苦日子的時候。大家並不知道魔芋豆腐可以吸收人體內的油脂，那時家家戶戶都缺糧食，有些人家就拿魔芋豆腐當飯吃，結果越吃越餓。現在生活條件好了，魔芋豆腐自然就成了有些人減肥的「香餑餑」。
對於生活在廈門的我來說，過去只有回老家才能一飽口福，現在物流發達了，想吃時只要打個電話或發個微信，就能真空包裝快遞過來，想起來真是一件幸福的事情。
作者
唐存良，筆名雪峰，新廈門人。曾長期在部隊服役，因工作與文字結下不解之緣，喜歡在工作之餘、閒暇之時，隨筆寫寫所感所想和心路歷程。
朗讀者
亓校博，廈門理工學院播音與主持專業大四學生。
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音頻製作：許夢潔 黃曉青 圖片來源於視覺中國及網絡
編輯：陳少英 羅小州 值班主任：蔡萍萍
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