很多年前，科學家們就曾經做過一個實驗，取一磅（約9兩）人體脂肪，發現其中含有3500卡路裡。那麼是不是只要燃燒掉3500卡路裡的熱量就能瘦一斤呢？
很抱歉，事實並非如此。
體重的增減與多種因素有關，3500卡1磅規則只是假定在其他因素不變的情況下，攝入熱量的增減與體重之間的關係，即使是這個單一因素，這個規則也只能在很小的動態範圍內，供人們做一個粗略的參考，不能把它當成數學公式來計算。
每天多吃500卡增加七分之一磅，每天多吃2000卡恐怕不能增加七分之四磅。這只是比喻正常情況下，攝入的熱量與體重相關，吃得多會增加體重，吃得少會減輕體重。但增加和減少的數量和攝入量並不是嚴格的直線正比關係。
黃帝內經說，飲食自倍，脾胃乃傷。瘦的人往往不是吃得少，而是因為想長胖，長期飲食過量，導致脾胃虛弱，消化功能差，吃得越多脾胃負擔越重，吸收效率越差，結果不但不能增加體重，反而更瘦。
這個規律與3500卡1磅規則正好相反。這樣的人適當少吃，往往反而能長胖。因為脾胃負擔輕了，功能逐漸恢復正常，吸收效率提高了，吸收的營養也更多了。
這有點像飛機燃油量和飛行距離的關係，飛機加的燃油越多飛得越遠，但燃油本身也有重量，攜帶距離越長消耗燃油越多，超過一定的界限，繼續加油反而不能飛得更遠。
胖的人往往脾胃功能效率極高，在沒有毅力控制食慾的情況下，只能用手術降低身體的吸收效率，強制減少進食。聽說非洲有個少數民族，進食量極少，身體卻很健壯，我想他們的消化功能一定很好，有很高的吸收效率。
嚴重的慢性消化系統疾病和癌症患者往往消化吸收功能極度虛弱，特別是消化動物性蛋白、脂肪和植物油的消化液分泌不足，無法消化吸收這些食物，甚至連藥物膠囊都無法消化，只能把藥囊完整地排出體外。
這樣的患者最好的營養是不需要消耗自身過多消化液的蔬果汁，只要每天能喝13杯蔬果汁，每杯350毫升左右，完全可以保證正常的營養需求。
影響體重增減的重要因素之一是
人體的自動調節功能。人體的體重與身體的綜合狀況處於一種微妙的平衡之中，體重變化了，身體會自動採取措施進行反向補償，以維持原來的體重。
另一個影響體重的重要因素是
熱量消耗，增加活動量，抗禦寒冷，都會消耗大量熱量。在攝入熱量不變的情況下，消耗熱量越多，體重降低的越多。很多長跑、遊泳運動員就是這樣成功減肥的。
塑身手術首次出現於1921年，當時有位舞者想改變她腳踝的形狀，醫生顯然刮掉了太多的組織，將針腳縫得太緊，後面是組織壞死、截肢，導致整形手術史上第一次出現醫療事故訴訟案件。
今天地吸脂術更加安全，
5000名患者中僅有1人死亡。大部分來自不明原因，例如血凝塊進入肺部，或內臟器官穿孔。吸脂術是目前世界上最受歡迎的整容手術，它的影響也僅限於美容。
一篇發表在《新英格蘭醫學期刊》上的研究，對抽出大約9公斤脂肪前後肥胖婦女進行評估，手術導致她們的總體脂約下降20%。
通常僅減掉5%--10%的脂肪重量，血壓、血糖、炎症、膽固醇和甘油三酯都會明顯好轉。但是吸脂手術糟透了，即使在大量抽脂之後，都沒有得到這些好處。
這表明皮下脂肪並非問題所在。肥胖對代謝的傷害來自於內臟脂肪，也就是圍繞著，甚至滲透進內臟的脂肪，使肌肉和肝臟上像有大理石花紋一樣。
想減下這些危險脂肪的方式是，攝入的卡路裡比消耗的卡路裡少。看過《超級減肥王》的人都知道，只要限制足夠的卡路裡，增加運動，減幾百磅都是可能的。
醫學文獻中有些人被稱為超級肥胖，這些人在沒有專業幫助的情況下，能夠減掉170公斤並且維持多年。有人每個月大約減掉 11公斤，靠的是每天騎單車2小時，卡路裡攝入低至800卡，也就是二次世界大戰中集中營的囚犯所得到的食物量。
美國最著名的減肥成效可能是，當奧普拉牽出一輛裝滿脂肪的拖車，代表她在極低卡路裡飲食中減掉的30.5公斤，她需要減少多少卡路裡才能在4個月內達到這種成效？
如果您想從主流營養學教科書中尋找答案，或者參考梅奧診所等信譽良好的機構，就會學到一下簡單的減肥規則。
以下引自《美國醫學會雜誌》，3500卡路裡等於1磅體重。這意味著，如果每天減少500卡攝入量，每周會減掉1磅。
這個規則看似簡單明了，但是錯誤的。3500卡路裡的規則可以追溯到1958年的一篇論文，談到人體脂肪組織含有87%的脂肪，1磅體脂含有395克純脂肪，乘以每克脂肪提供9卡路裡熱量，就可以得到每磅3500卡路裡的近似值。
3500卡路裡的規則誇大了減肥的作用，致命的錯誤在於忽略了以下事實，卡路裡攝入的變化會自動導致卡路裡消耗的變化，
代謝率隨著體重減輕而降低，也就是被稱為代謝適應的現象，這是減肥停滯的原因之一。
想像一位30歲久坐不動，身高一般的女性，體重150磅，根據3500卡路裡規則，如果從飲食中每天減掉500卡路裡，每周會減掉1磅，一年52磅，那麼3年後她就會消失，從150磅變成負6磅，顯然這不會發生。
實際情況是，第一年不是減輕52磅，而是32磅，3年後穩定在約100磅。這是因為更瘦的人存活所需的卡路裡更少，部分原因是因為很簡單的機制，比如說一臺悍馬比小客車需要更多的燃料。
要是你背著50磅的背包，需要多大力氣才能離開椅子，走過房間，爬幾個臺階，這不比身體帶著50磅來得輕。即使是躺著休息或睡得正香，減肥後身體面積變小，所需能量也變小了。
每減去1磅脂肪組織可能意味著，身體輸送血液的路途減少了1英裡，較瘦的身體基本保養和運動所需要較少的卡路裡。所以，當您少吃減肥時也會需要更少的能量，這是3500卡規則沒有考慮到的因素。
用另一種方式想像一下，1個200磅的男人每天多次500卡，等於1大瓶蘇打飲料或2個甜甜圈，根據3500卡路裡規則，10年後他的體重會增加到700磅以上。
但這並不會發生，因為他越重需要的卡路裡越多。如果您體重100磅，每時每刻搬著13加侖的油到處走，當體重達到250磅時，需要的熱量是再加2個甜甜圈。如果他保持這種狀態，體重就會穩定下來。無論卡路裡過量或不足，體重增加或減輕，結果是一條曲線，隨著時間推移變平，而不是直線下上或向下。
但是3500卡規則還是出現，甚至在探討肥胖的期刊上也是如此。公共衛生研究人員用它來計算，當熟食店將兒童套餐內的炸薯條換成蘋果時，兒童每年能減重多少，一周兩次，每年可減少4磅。
但實際的差異，全國參觀協會資助的研究人員很高興地指出，可能其實不到半磅，低於3500卡路裡規則預測的10倍。後來這篇原始文章被撤回了。
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數據來自：NutritionFacts、王新新浪博客
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