每到七八月，雨季人類的美味——野生菌就開始活躍在人們的餐桌上。正當這個雨季來臨之際，一種比松茸更稀有的菌類悄然而至。
雲霧繚繞的雲南雨季，使得山間野菌成百上千，所有的細菌都被吹散了，空氣中瀰漫著細菌的味道，此時走在雲南林中的小路上，整個森林都充滿了迷人的菌香。
而眾多野生菌中雲南人最愛吃的，那定是《舌尖上的中國》第二季都推薦的美味——雞樅菌。
據統計，在中國已知食用菌900多種，而在雲南則有800多種，可謂物以稀為貴。由於地形地貌的複雜性，森林類型的多樣性，土壤類型的多樣性和獨特的立體氣候條件，使得雲南野生食用菌資源十分豐富。它的品種多，分布廣，產量大。
這裡是全球公認的最好的野生菌核心產區。
雞樅生長的海拔高度在1400米-2000米之間，它的形成是大自然的鬼斧神工。
雲南雞樅菌
頂級食材
《野生菌權威圖鑑》封面唯一的主角是雞樅菌，它曾是中國野生菌的代表。雞在雲南分布很廣，內陸地區沒有，雞樅菌會和白蟻營一起生活——螞蟻吃真菌，雞樅菌靠螞蟻的分泌物生長。但是，迄今為止，還沒有人能夠研究出雞樅菌的生存環境和生存條件，因此一直不能進行人工栽培。
有一次，在知乎上有個問題：「中國有什麼最好吃的菜？」這個出人意料的高贊回答中出現了：可以和河豚、雪蛤並列的就是雞樅。另據介紹，《舌尖上的中國》第二季的秘境中還出現了雞樅菌，雞樅是白蟻滋養的極品美味。
有的美食家認為，在食用菌中，雞樅之所以能獨樹一幟，是因為其質地細膩，兼有脆、香、鮮、甜等風味特徵，本身還散發著獨特的清香。它柔軟的纖維有一種像「新剝雞頭肉」一樣的質感，但卻比雞肉要鮮嫩得多，是食用菌的珍品之一。
除口味外，雲南雞樅菌最令人驚訝的地方在於其高營養價值。假如有什麼天然食品比味精更新鮮，比雞湯更有營養的話，那就是雞樅。據分析，雞縱營養豐富，100克幹雞縱含有28.8克蛋白質，42.7克碳火化合物，750毫克磷，100克鮮雞縱含有5.41毫克維生素。
它富含礦物元素和維生素，可為機體提供人體所需的礦物質如 K、 Ca、 Mg、 Fe、 Zn、 Mn、 Cu等，以及人體所需的維生素B1、B2、B3等，以保證機體的正常功能。
大家都知道它有增強人體免疫力，預防腸癌，抑制癌細胞的作用，也有補血，潤燥，清神，治痔，健脾等功效。在醫學上，雞樅仍有較高的藥用價值。近代醫學研究發現，雞樅菌中含有治療糖尿病的有效成分，對降血糖作用顯著。
雲南油雞樅菌
雲南省有多喜歡吃菌子？每到七八月揀選細菌，吃它們，對它們來說和我們每年夏天吃冰激凌一樣平常。鮮雞樅菌只在每年的七月至十月出現，為了在平時的其他時候也能吃到這道美味，雲南人找到秘方，將雞樅菌的鮮味保存起來，做成油雞樅菌。
在雲南，所有雞的吃法中，最受歡迎的非油雞樅莫屬，只要有油雞在，即便只有白米飯，夾一筷頭油雞樅，都能吃得津津有味。
《舌尖上的中國》也曾介紹過這種古老而傳統的製法
今天給大家介紹的就是這樣一款匠心製作，口碑炸裂的油雞樅菌。
——油雞樅菌
選用雲南野生新鮮雞樅為主要原料，配以雲南丘北紅椒和金黃透亮的非轉基因菜籽油為輔料。嘗起來香甜而不膩，富有嚼勁，溫潤適中，美味可口。
原料講究丨手工製作
做油雞樅的雞樅必須是野生的，目前已有一些栽培品種，但味道根本不算次元。農民們在大雨傾盆之後的幾天裡，清晨就去可能的出菇地尋求收割，為什麼選擇清晨，這是有講究的。採雞要把握好時機，雞樅開張時最鮮嫩，最肥美，若將雞樅傘蓋完全拆開，製成的雞樅油炸肉會變老，口感更差。
對比（下圖為完全散開狀態）
另外，在過了中午以後，菇體常因溫度過高而導致即行腐爛，無法採摘最新鮮的雞樅，因此清晨為採摘雞樅菌的最佳時間。下一步，農民們將採摘的雞樅進行了挑選，並用南瓜葉和水來清洗雞樅上的泥土。
洗淨後的雞樅統一瀝乾水分，再下鍋油炸，植物油能完美逼出雞樅內的「鮮」，並能長期保存。在下油炸之前最重要的步驟就是手撕，為了保證雞樅的口感，每支雞樅都得手撕，如果用機器或刀切，會破壞雞樅本身的纖維而影響口感。用手把雞樅菌蓋與菌柄分離開來，菌柄沿杆撕成條狀，菌蓋分成小片，幹紅、紅尖椒切成小段。
此外，胡椒還必須來自雲南丘北地區，皮薄，肉厚，色鮮，味香，辣度適中，富含辣椒素和維他命 C，在全國辣品中名列前茅，口感極佳。
把油燒到5度熱，放入菌蓋內，小火炸至水分散盡，撈出。再次將菌柄也放入油炸，同樣的炸至水分散盡，撈出。
然後將切好的紅椒及八角、花椒等配料放入中火炒香。將前油炸過的菌蓋、菌柄及紅尖椒放入鍋內，再用小火慢炒，待炒至黃而不脆時，攪拌均勻即可出鍋。
新鮮雞樅菌在配料上可以用奢華來形容，畢竟一斤新雞樅大約要花1000元！而且油雞樅更是稀有，5公斤的新鮮雞樅需要4小時純手工製作，1公斤的油雞樅就可以做成。油香與菌類連在一起密封裝瓶，將油香的鮮味與雞樅菌的清香、鮮美的口感結合起來，吃起來比肉味還要香。
我們的產品在裝瓶時，必須先將瓶中裝滿油雞樅，然後才開始裝油，這就是讓顧客在收到雞樅油的時候，能感覺到我們對美食的最大誠意。
最終，所有油雞樅菌嚴格按照食品衛生標準進行分類，並在保鮮、速凍等一系列過程中嚴格執行，避免了二次分裝造成的汙染。保證送到每一位顧客手中的油雞樅菌肉質厚實，口感香醇，絲絲可口。
在整個生產過程中，我們嚴格控制產品的質量和工藝，不添加任何防腐劑，食品添加劑。大米，粥，米線，麵條，饅頭，這些普通而簡單的主食，搭配上雞樅菌，立刻變得光彩奪目，雞樅菌被稱為「主食的靈魂伴侶」
原價99元一瓶的雞樅菌，現在特惠價2瓶只需69元，可以說是非常划算了！
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